魚料理：スズキのムニエルジンジャーソース
今週は寒気がかなり強く、
今朝も東京で雪。
寒い日が続くと生姜が大活躍！！！
スズキのムニエルジンジャーソース・ポテトマカロニサラダ・ほうれん草となばなの黒胡麻和え・ねぎとシメジの味噌汁
スズキのムニエルジンジャーソース
◆材料
スズキ・・・・３切れ分
舞茸
豆苗
ニンニク・・・１かけ
●おろししょうが・・・大さじ１
●みりん・・・大さじ１
●醤油・・・大さじ１
●赤ワイン・・・大さじ１
塩コショウ
バター・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ１
小麦粉
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３切れ分ほどのスズキの身を６等分に切り、塩コショウしておく。
スズキの水気をふき取って小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を入れてにんにくを入れて
焦がさないように炒めて出しておく。
そこへスズキを入れて両面しっかりと焼く。
舞茸も一緒に炒める。
いったん火を止めてペーパーでフライパンをふき
バターを入れてからめる。
スズキと舞茸を器にとり、サッとふき取ったフライパンに
●の調味料を混ぜて豆苗を合わせてサッと炒めて
ソースと一緒にかけても率かたら出来上がり（*^_^*）
鯵やサワラ、鯛でもOKです。
●の調味料は野菜にも使えそうですね。
豆苗の栄養
豆苗はビタミン、ミネラル、カロテンがバランスよく
含まれた野菜です。
特に豊富に含まれているのがカロテンで。細胞を老化物質から守り
免疫細胞の働きを高める効果を発揮します。
また食物繊維も豊富で便秘解消にも役立ちます。
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野菜料理：長いものほくほく肉じゃが風
寒い季節は根菜類が多いかな。
大根・ごぼう・人参・・・そして長芋。
実家の畑で作られた長芋が
結構あるんだけど使い道迷った挙句
肉じゃがのジャガイモの代わりに使ってみました。
生だとシャキシャキしているんだけど
煮るとほくほく（*^_^*）
長いもの肉じゃが風・アンデスレッドと金時人参と豆苗のバター焼き・こんにゃくと大豆の煮物・豆腐とねぎの味噌汁
長いもの肉じゃが風
◆材料
長芋・・・・１０ｃｍ
金時人参・・・1/2本
豚こま切れ肉・・・１５０ｇ
生姜・・・１かけ
だし汁・・・１．５～２カップ
てんさい糖・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１．５～２
サラダ油
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長いもは皮をむき、厚さ１cmほどの輪切りを半分に切る。
人参は２ｍｍほどの斜め薄切りに、肉は適当な大きさに切る。
生姜は千切りししておく。
鍋にサラダ油を少し入れて生姜を香りが出るまで炒めて
人参と豚肉を入れてよく炒める。
出し汁を加えて煮立ってきたら、あくをとり
調味料Aを入れて長いもを入れて落し蓋をして
１０～１５分ほど煮込んで長芋に火が通ったら出来上がり（*^_^*）
長いもは好みの硬さに煮込んだらいいのですが
煮込みすぎないほうがいいかも♪
長いもの栄養
栄養価が高く、コクのある独特の風味を持った健康野菜である。
ながいもには、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、
ビタミンＢ群・Ｃなど栄養成分がバランス良く含まれ、
さらにアミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなど
多くの消化酵素も含んでいる。
これら栄養素により、ながいもは中国では漢方薬として
利用されるほど、消化促進作用が抜群で滋養強壮効果も高い。
また、食物繊維の一種で、ながいも独特のぬめり成分である
『ムチン』は、細胞を活性化させる働きがあり、
新陳代謝が促進され、老化の予防、肌荒れ、疲労回復、
便秘の改善、ダイエットに効果的である。
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野菜料理：越冬ジャガイモのチーズ焼き
やっと畑の雪が融けてきて
残っていたジャガイモを掘り起こすことができました。
秋ジャガのつもりが冬ジャガに（*^_^*）
サワラのみりん醤油焼き・越冬ジャガのえのきチーズ焼き・大根ハムサラダ・ねぎと白菜の味噌汁
越冬ジャガのえのきチーズ焼き
◆材料
掘りたてアンデスレッド・・・１個
えのきだけ・・・1/2株
人参・・・1/4本
生姜・・・・ひとかけ
とろけるチーズ
バター・・・１０ｇ
塩コショウ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ジャガイモを厚さ１cmほどに切り、水にさらしておく。
耐熱容器に入れてラップをかけてレンジで２～３分チンする。
人参、生姜は千切り、えのきだけは長さを半分に切っておく。
フライパンに少量の油をひき、生姜と人参とえのきだけを入れて
炒められたらバターを最後に入れて塩コショウで味を整える。
オーブントースターの皿にアルミホイルをひき
ジャガイモをのせてその上にいためたえのきだけなどを重ねて
とろけるチーズをかけてチーズがこんがりするまで焼く。
チーズが焼けたら出来上がり（*^_^*）
春に作ったのと雪が積もる前に掘ったのと
今回のとを比べると一番今回のが甘く感じました。
北海道の農家はジャガイモを冬の間、
土に埋めて保存する家が多くあります。
なぜ土に埋めてしまうかというと、低温で安定した土に埋めることで、
長期保存ができ、しかもジャガイモのでんぷんが
低温熟成される事により糖質に変化し甘みが増すのです。
うちのも今回越冬したから甘かったんでしょうね。
雪に感謝かな～～～～＾＾
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