お料理の先生に選ばれるテーブルコーディネート&テーブルマナーあなたの食卓をさらに魅力的に ♡Chouette シュエット 松村果(このみ)
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こちらのブログでは
テーブルコーディネート
テーブルマナー
テーブルスタイル茶道など
食にまつわるお話をお届けしています。
ブログにお越しいただき
ありがとうございます。
忘れないうちに
先日いただいた料理の写真を載せて
ついでと言っては何ですが
コース料理のメニューについて
ちょっとだけ
お伝えしたいと思います。
こちらはアミューズです。
木の箱に小石が敷かれて
小さな料理が３つ
アミューズは「お口を楽しませるもの」
の意味で
オードブルの前に
旬のものなどを少しだけ楽しめる
料理です。
串に刺したピンチョスなど
手で食べられる料理も多いです。
左から
かぼちゃのスープ
エスカルゴのココット
キノコのキッシュ
だったと思います。
秋とは言え
まだ１０月初旬でしたので
青紅葉が添えられていました。
黄色っぽい料理のアクセントになりますね。
冷製のオードブルです。
貝柱、柑橘、キノコなどを
サラダ仕立てにして
キャビアが添えてあります。
エディブルフラワーが綺麗ですね。
爽やかで美味しかったですよ。
オードブルはコースの中で
最も見た目が華やかです。
いかに素晴らしく
美味しそうに見せるかは
料理人の腕の見せ所ですね。
オードブルは最初の料理として
そのコースの価値を
決めてしまう程に重要なので
味だけでなく
見た目にも料理人のこだわりを
感じられる料理です。
料理の名前は忘れてしまいましたが
ベイクしたイチヂクの上に
パスタでできた網状の筒、
中はフォアグラで
赤ワインのソースだったかと思います。
イチヂクとフォアグラ
大好きな組み合わせです。
こくのあるソースがピッタリです。
ソースはニンジンだったかなぁ
ウニ、ムール貝・・・
ゴボウ、レンコンも美味しかったです。
お口直しの柚シャーベット
本来のフォーマルなコースでは
お肉料理が
アントレーのローストの
２種類出されます。
アントレーは
いわゆる肉料理
ローストは
塊肉を焼いた料理です。
肉料理が続くので
その間に
口をさっぱりとさせるための
シャーベットです。
デザートでは無いので
甘味は無く
リキュールのシャーベットが多いです。
他にも
ジビエなどありましたが
今回は牛さんに魅かれました。
付け合わせは
むかごかなぁ
そして栗や銀杏、キノコなど。
通常のコースでは
料理はここまでで
続いてチーズが出されます。
このお店では
以前はチーズも出されていたそうですが
コロナ禍で
注文する人が
少なくなってしまい
やめたのだそううです。
私はお腹はいっぱいでしたが
夫は残念がっていました。
通常コースは料理が終わると
デザートコースに入ります。
本来は
場所を移動して
別室に通されるのですが、
なかなかそんなレストランは
無いですよね。
こちらは
サツマイモだったかな？
申し訳ないですが
中がどんな感じだったのか
覚えていません！
ワインを飲みすぎたのかも・・・
シャンパンで乾杯して
白ワイン、赤ワインといただいたので
私としては
料理もワインも
結構たくさんいただきました。
デザートも実はコースになっていて
チーズから
果物
盛り合わせのデザート
から
最後にコーヒーなどと一緒に
小さな焼き菓子が出されます。
写真は撮り忘れてしまいました。
なんと
デザート全品盛り！
一日で何キロ太ったかと
思うくらいでした。
食べられない人は
あらかじめ
少なめにしてもらう事もできます。
もちろんアレルギーや苦手な食材も
伝えておけば
出てこないです。
レストランでは
料理のことや食器について
質問するのも
全くOKです！
むしろサービスの方と
コミュニケーションした方が
食事も楽しくなると思います。
今回のレストランは
長堀橋にある
「CABINET ２Ｈ」キャビネット ドゥアッシュさんでした。
コース料理って
とっつき難いと思われるかもしれせんが
バランス良くメニューが構成されているし
お店の得意な料理
お勧めの料理か入っているので
良いですよ〜！
女性は量だけは気をつけてくださいね。
あなたと大切な人の食卓が
さらに楽しくなりますように♡
大阪市内のレストランにて
マナーレッスン
開催します。
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最後までご覧いただき
ありがとうございます。
あなたの食卓から
素敵な笑顔が生まれます様に♡
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