２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
料理家として活動しています
小さなセミナーや教室を
予定しています
・・・・・
読者さんのリクエストコーナー
基本の出汁をひく
お蕎麦の出汁や煮物
お吸い物、茶碗蒸し
いろいろ使える基本の出汁
リクエストが来ていました
家にあるものでできますよ
今回の出汁は濃いめ
北海道のゴツイ蕎麦に
合わせて濃いめです
用途に合わせて薄めても
使えます
３つのポイントです
・基本の出汁のひきかた
・二番出汁はお味噌汁に
・出汁の後は、佃煮
基本の出汁のひきかた
・水 １リットル
・１０g以上の昆布
時間があれば、前の日から
入れておく
（３時間以上おく）
今回、昆布はかなり多いです
弱火で加熱します
鍋底から、小さな泡が出て来て
泡が大きくなって来たら
火を止め、昆布を取り出します
昆布の出汁ができました
次は、かつお節を追加します
決まったものはないけど
ごく普通のかつお節です
昆布の出汁を加熱して
フツフツしたら
かつお節を加えます
１リットルに対して
最低 １０gです
加えたら、弱火で３〜５分加熱
時間を長くすると濃いめになります
お好みで調整してください
ザルにキッチンペーパーを敷いて
こします
これが↑基本の出汁
一番出汁です
美しい黄金色ですね
二番出汁はお味噌汁に
基本の出汁をひいたあとの
昆布とかつお節は
もう一度、火を入れて
二番出汁を作ります
水を加えて、弱火で５分ほど
加熱したら完成です
水 ５００cc
ザルで漉してます
キッチンペーパーも使わず
ざっくりと仕上げました
二番出汁↑が完成
お味噌汁に充分です
夕食のお味噌汁は
いつも３杯分作ります
なので５００ccにしましたが
お好きな分量でOKです
出汁の後は、佃煮
二番出汁に使った
昆布もかつお節も
食べやすい大きさに切って
・昆布 ５×１０cm ４枚
・かつお節 ２０g
・水 ３００cc
・しょうゆ 大さじ４
・砂糖 大さじ３
・白ごま 大さじ１
・七味唐辛子 少々
水分がなくなるまで
煮詰めます
白いごはんにぴったり♪
ごはんに混ぜておむすびにしよう
北海道のそば粉を使った
「どば蕎麦」
ちょっとゴツイ蕎麦なので
しっかりした出汁じゃないとね
これには、濃いめの出汁が
合うんです＾＾
↑そばつゆの出汁と返しの
割合などあります
まだ、リクエストに応えきれて
いませんが 少しづつ
応えていきます＾＾
・・作ってくれてありがとう・・
お子さんもいっぱい食べて
くれて嬉しいです
ありがとうございます♪
リブログの他にも
たくさんの方が
「作ったよー」とお知らせが
いつも励みになっています
感謝♪
・・アメーバトピックス掲載・・
を掲載していただきました
アメトピから来て頂いた皆様
ありがとうございます♪
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申し訳ないんですが、興味がありません
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明日も更新します。またお立ち寄りくださいね。
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