おからと海老のカツ☆豆腐と生青のりのタルタル
昨日も自宅で映画を観ました。
「ジュリー&ジュリア」という映画です。これ、すこし前にレシピブログさんで宣伝されてた映画だったと思いますが、内容は、まさにお料理ブログをしている女性のお話なんです。これがけっこう良かったです。夫婦間のやりとりが印象的で心に残ってます。
映画の中には、ブッフ・ブールギニオン(牛肉の赤ワイン煮込み)などのお料理も出てきて、お料理が好きな方にも、楽しめる内容だと思いました。
いつも、僕のブログへコメントくださるるぅさん 、大変人気のブロガーさんで
もちろん、今回発売の「すてきな奥さん」と「定番おかずをもっとおいしく！もっと安く246」
両方ともにレシピ掲載されています。
とんぺい焼き風オムレツは、今回で二度目の掲載ということです。
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上のフライの写真で使ってるお皿は、前の記事でご紹介した、ヨメのNEW取り皿で、リサとガスパールのお皿です。丁度、絵が見えませんけど、毎回これに盛ってあげようと思います。（笑）
レシピ(海老10本分)
ブラックタイガー(小)・・・10本
鶏ひき肉・・・150g
おから・・・100g
卵・・・2個
長葱・・・15cm
片栗粉・・・大さじ3
みりん・・・少々
塩・・・少々
胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
<豆腐と生青のりのタルタル>
豆腐・・・1/2丁
生青のり・・・70g
マヨネーズ・・・大さじ2
塩・・・少々
酢・・・少量
※佃煮のように味がついてない生の海苔です。
作り方
1.生青のりは流水で洗って、ふきんやキッチンペーパーで水気をしぼり、<豆腐と生青のりのタルタル>の材料をすべて混ぜておく
2.鶏ひき、おから、卵1個、片栗粉、長葱のみじん切り、みりん、塩、胡椒をよく混ぜる
3.殻をむいて背わたをとった海老に塩、胡椒して、小麦粉をまぶし2で包み込む
4.3を小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして、180℃の油で揚げる
5.器に4を盛り、1を添えて完成
※お好みでトンカツソースなど。
麻婆風オムライス
オムライスのご飯をアレンジしました。
それでもって、お野菜も一緒に食べられるようにして、ビビンバのような混ぜご飯です。
味付けが麻婆です。ですから、ちょっと、ピリ辛。
ピリ辛のご飯だけど、卵がのっていて優しく包み込んでます。
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昨日も実はDVDレンタルショップに行ってきました。
本屋さんもそこにあるので、僕のレシピが掲載されている本を買ってきました。
一冊は無償で送っていただいたのですが、記念に数冊買っておこうということで行ってきました。
買うついでに、ヨメが、レジの横に置いてある、今、TVのCMでもやっている『リサとガスパールのお皿が付録になっている本』を欲しいというので、レシピが掲載されている本と合わせて、すべて、いつものスーパーで貯めているポイントカードのポイントで買ってしまおうということになりました。
あちらこちらで使えるポイントカードがありますよね。
ポイントで会計を済ませたら、DVDのレンタルも二枚分無料レンタルのクーポンをさらにもらって、せっかくなので、また、映画を借りてきました。
ポイントって、何気なくためていても、気づいたら、結構しっかり買い物が出来るくらいにたまっていたりすることもあるので、バカにできないものだなーと実感しました。
「うちで使う食器は、全部、リサとガスパールにする!」とヨメ
「なんか、趣味がちがうんだよなぁ、無地の食器がいいんだけど?」
「でも、これフランスだよ?」
「それは知ってるけど、キャラクターものでしょ?」
僕が、その本屋さんの二階のDVDレンタルで、映画を選んでいる最中も、お皿を手に入れてご機嫌のヨメは、僕の横で本を開いて朗読はじめてしまいました。
「ちょっと、ちょっとぉ? うるさくて選ぶの集中できないんだけど」と僕
「ある日、ガスパールの学校にリサが転校してきたのです。・・・・」すごい大きな声（笑）
レシピ(2人前)
ごはん・・・2膳分
豚こま切れ肉・・・60g
もやし・・・1パック
人参・・・1/3本
椎茸・・・1/2パック
ニラ・・・1束
にんにく・・・1片
葱・・・15cm
卵・・・4～5個
甜麺醤・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1
あれば豆豉・・・小さじ1
醤油・・・少々
四川花椒塩もしくは山椒粉・・・少々
ごま油・・・少量
塩・・・少々
胡椒・・・少々
作り方
1.にんにくのみじん切りを弱火で炒め、香りが立ってきたら、豆板醤、豆豉のみじん切り、豚肉を加え、人参の千切り、椎茸、もやし、の順に加えて炒め、甜麺醤、醤油、山椒を加え、最後にご飯、ニラ、葱のみじん切りを加え混ぜて、塩、胡椒で調味し、ごま油を加える
※チャーハンのようにパラパラにする必要はなく、混ぜご飯にします。
2.ボウルに卵を溶き、塩、胡椒する
3.器に1を盛り、2を熱したフライパンに流して、手早く混ぜ、火が通ったら上にのせて完成
かまぼこクネルの食べるスープ☆お知らせ
お知らせ今日は、すこしお知らせさせてください。
レシピブログさんとすてきな奥さんのコラボレーションで
「定番おかずをもっとおいしく！もっと安く246」 という書籍が2月2日に発売になりました。
この中の、レシピのひとつに僕のレシピを掲載していただきました。
「長葱の洋風茶碗蒸しのチーズ焼き」 という料理のレシピです。
先月誕生日で36歳になったばかりで、いい記念になりました。
昨日は、DVDのレンタルショップに借りていた映画を返却してきて、ついでに、そのお店に本屋さんがあるので、すてきな奥さんを確認で覗いてきました。
そしたら、ほんとに売られてて（笑） 感激しました。
上の棚の奥に置いてあるのを、さりげなく一番手前にもってきたりして。
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フランスにはクネルという魚のすり身を使った料理があって、リヨンという地方の伝統料理なんですが、これは、リヨンでは大きなサイズで茹でて、クリーム系のソースで食べられます。お皿にどかーんとのってて、例えばアメリケーヌソースのような甲殻類のクリームソースがなみなみとかかってます。
食べるとまるで牛乳に浸しておいたパンのような食感で、ふわふわしっとりの、日本のはんぺんとは比べようのない美味しさです。まず、魚臭さが全くありません。
そして、ムースやテリーヌともちょっと違うんです。
あとは、小さめに作られたものはスープの浮き身になったりします。
今回僕がこれを作ったのは、かまぼこを大量にいただきものしたからで、そのまま食べるには、なかなか大変な量だったのです。
それで、半分はクネルにしてスープで食べました。
今回はトマトスープにしましたが、特に決まりはありません。
あと、本物のクネルは、僕が作ったこのクネルとは比較にならない美味しさであるということは、お伝えしなければならないことです。
レシピ(6～7人前)
<クネル材料>
かまぼこ・・・200g
強力粉・・・1カップ
卵・・・2個
牛乳・・・30cc
無塩バター・・・10g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
※あれば乾燥エストラゴン・・・少々
<スープ材料>
プチベールなどの野菜(キャベツでも人参でもなんでも)・・・適量
カットトマト水煮缶・・・1/2缶
小えび・・・10尾
オリーブ油・・・少々
作り方
1.フードプロセッサーにかまぼこをちぎって加え、長くまわしてペースト状にする
2.1へクネル材料すべてを加えてよく撹拌する
3.鍋にお湯を沸かしておき、2を丸めて落としていく
4.浮いてきてからもしばらく中心まで火が通るまで茹でて、ひきあげておく
5.鍋の残り湯をスープに必要分だけ残して、トマト缶、野菜、海老を加え煮て、塩、胡椒で調味し、4を戻し入れて、オリーブオイルを少量注いだら完成
ハンバーグの小悪魔風
この写真見たら、前の記事と料理が一緒だと思われるかもしれません。
一緒じゃないんですよ。
今回のはハンバーグです。
なんだ、また焼いたパン粉ふりかけただけかって思われるかもしれません。
・・・・・・・・・・・・。
そうですね。
ハンバーグにふりかけただけです。
これが、油で揚げるメンチカツのようになります。
でも、ハンバーグとの中間の感じかな。
中間、ちゅうと半端、いろいろ呼び方はあります。
よく、チキンの小悪魔風とか悪魔風っていう料理があって、焼いた鶏にマスタードを塗って、パン粉をふりかけて、もう一度焼き色をつけるんですが、このハンバーグにふりかけたパン粉は、すでにきつね色に焼いてあるので、再び焼くという作業はしてません。
ハンバーグも焼きすぎてしまうと美味しくないので、この方法は簡単です。
一昨日作った、そのパン粉がけっこう余ってたので、これで使い切れました。
揚げ物はちょっと面倒で、油のカロリーも気になるなというときは、これがハンバーグでなくても、ほかのお肉や魚にしても、パン粉焼き風になってしまうので応用いろいろ便利です。
ただ、マスタードは味がしっかりしてるので、薄く塗るか、オイルか卵黄などで割るか
ハンバーグ自体の味付けを薄味にするのがいいと思います。
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昨日は、珍しくレンタルDVDを借りてきました。
僕は映画が好きなんですが、ヨメはほとんど借りて見るということはしません。
ですから、僕がDVDを見てしまうと、テレビを占領してしまうので、他の番組をヨメが見れないという理由から、僕もだんだん映画ばなれしてました。
テレビが一つしかありませんので。
しかし、昨日は、そのヨメが珍しく、見たいDVDがあるというので、これは、便乗してほかのもいろいろ借りてしまおうと、嬉しく近くのレンタルショップに行ってきました。
お昼にテレビで紹介していた、「みんな元気」という、ロバート・デ・ニーロさんが主演の映画です。ヨメはそのテレビでの紹介を見て、借りたくなったらしいのです。
自分のなかにあるテーマと、映画の内容が一緒だったから見たくなったと言ってました。日本では映画館で公開しないらしく、DVDのみなんですね。
たぶん、時間がほかの映画より短いからだと思うんですが、内容が濃ければ
短くてもいいと思います。
ヨメは号泣してました。
ところで、ハンバーグのレシピはいままでに僕もgooのブログなどでも何度もご紹介して、そうでなくとも、ハンバーグのレシピはものすごくたくさん溢れてますから、特に特徴的なものでなければ、ここで紹介する意味がないだろうと思いますので、今回は割愛です。
焼いたハンバーグにマスタードを薄く塗って、トースターできつね色に焼いたパン粉を貼付けたら完成です。
生パン粉にオリーブオイルかサラダオイルを少量なじませて鉄板に敷き、時々混ぜながらオーブントースターできつね色に焼く
ソースは市販のデミグラスソースをのばすだけでいいと思います。
ところが、デミグラスソースの缶詰をストックしていないのと、買いに行くとまた手間とお金がかかってしまうので、今回は手作りです。といっても、ハンバーグを作る1時間以内の作業で完成する、とっても即席なデミグラスソースです。
一時間もかかるのに即席? って思われそうですが、実際は弱火でそのまま火にかけている時間がほとんどです。本物のデミグラスソースは数日かけたりするので
それと比較すると即席かなと（笑）
まず、玉葱1個のスライスをバターでよーく炒めてあめ色にして、最後に小麦粉大さじ1/2も加えて炒め、赤ワインを30cc程度注いで煮詰め、水を注いで、トマト缶大さじ2と、スープの素を小さじ1で沸かして、玉葱とトマトを煮崩してやると、僕の即席デミグラスソースです。
最後に塩、胡椒で調味します。
水とトマトを加えるとこんな感じで
へらで潰すようにして煮ていると、すぐにこんな感じになります。
デミグラスソースがないけど、買いに行く時間はないというときにお試しいただきたいです。
今回の付け合わせは人参とのポテサラでした。
里芋と厚揚げのクリームシチューさくさくグラタン風
この写真じゃあ、なんだかよくわからなくなってしまいました。
クリームシチューにチーズと焼いたパン粉を散らしているので、具が見えません。
食べるとクリームシチューで、上にパン粉が香ばしく焼けているグラタンのような、しかも、それが手軽に味わえるようにアレンジしました。
ホワイトソースを作って具と合わせてますが、市販の素を溶いた方が便利なときは
それでもいいと思います。
ポイントは、このさくさくで香ばしいパン粉と、里芋、厚揚げです。
スープに浮かべるクルトンのような感覚です。
煮付けだとたくさんは食べられない里芋もクリームシチューのソースに浸っていれば
とっても食べやすく、むしろ美味しいです。
一見、クリームシチューには加えないような厚揚げも、意外な美味しさになります。
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昨日は、ヨメを職場に車で送って行ったのですが、とても天気がよく、青空で富士山がくっきりと見えて、ちょっと感激しました。そんなに富士山に思い入れがあるわけでもないのに見えると、あっと思うのは、やっぱり日本人の心象に富士山があるっていうことなんでしようか。
レシピ(4～5人前)
厚揚げ・・・1丁
里芋・・・15個
人参・・・1本半
玉葱・・・2個
しめじ・・・1/2パック
牛乳・・・1L
水・・・1L
無塩バター・・・約30g
サラダ油・・・適量
小麦粉・・・大さじ山盛り5～6
塩・・・適量
胡椒・・・少々
スープの素・・・大さじ3～4
生パン粉・・・適量
粉チーズかミックスチーズなど・・・適量
作り方
1.里芋は皮をむいて、食べやすい大きさにしたら、1～2回水から茹でこぼして、ぬめりを流してから、串がすっと刺さるくらいに下茹でする
2.別の大きめの鍋に、スープの素大さじ2、水1L、玉葱の串切り、しめじ、人参を入れて沸かし、人参が柔らかくなるまでコトコト煮て、煮汁が800ccくらいは残っているようにする
3.1と2を煮ている間に、パン粉にオリーブオイルかサラダオイルを少量なじませて鉄板に敷き、時々混ぜながらオーブントースターできつね色に焼く
※オイルはこのパン粉の量なら、大さじ1くらいを揉み込むようにして
広げてトースターへ、すぐに焦げてきます。
4.2へ厚揚げと水をきった1を加えて火からはずしておく
5.鍋にバターを溶かし、小麦粉、サラダ油を加え、小麦粉を焦がさないようによく炒め、冷たい牛乳1Lを一気に注ぎ入れてホイッパーでよくまぜながら弱火から中火で温めて、最後に沸騰させる
6.2へ5を加えたら、火にかけて沸いてきたら静かに混ぜて、スープの素大さじ2、塩、胡椒で調味する
7.器に盛ったら、チーズをふりかけて、3をかけたら完成
