カレイの伊予柑ムニエル
お魚のムニエルには、よくレモン果汁を加えますが、今回は、ほのかな酸味をもった
伊予柑です。レモンのような酸味があるわけでないので、果肉ごとたっぷり使いました。
これは、かなりおいしくできましたよ。
ムニエルのときだけは、カロリーとかあまり気にせず、バターをケチらず、たっぷり使うのがポイントです。
バターだけだと、ちょっと重く感じますが、この柑橘と一緒なら、さっぱりと食べられます。
日本料理だと、塩焼きした秋刀魚にすだちを添える感じでしょうか。
伊予柑でなくても、はっさくや夏みかん、いろんなので試してもおもしろいと思います。
今回、我が家のカレイは、小さめのが1本なので、二切れに切り分けずに焼いてしまいましたが、よく売られている大きな切り身だと、2切れ分のレシピです。
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スーパーで伊予柑一袋買って、家に帰って食べてみると、けっこう酸っぱくて、これはマーマレードにでもしないと食べられないなぁと思って、半分はマーマレードにしました。
3瓶できたので、しばらくはマーマレードの日々になりそうです。
今回は、その酸っぱい伊予柑を使ってのムニエルです。このぐらいの方が
料理に使ったら美味しいと思います。
マーマレードにする場合は、お湯と洗剤でよくたわしでこすって、しばらく流水でさらしたら、さらに布で表面をこすって、とにかくワックスや農薬が残らないようにしてから
煮ます。
無農薬のならいいんですけどね。
レシピ(２人前)
カレイ切り身・・・2切れ
伊予柑・・・1個
玉葱・・・1/4個
無塩バター・・・約30g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
※なくても大丈夫。
あればパセリみじん切り・・・少量
ケーパーみじんぎり・・・大さじ1
作り方
1.玉葱、ケーパー、パセリの葉をそれぞれみじん切りする
2.伊予柑の皮をむいたら、中の房から身を取出して、手でほぐしておく
3.カレイは裏、表に切り込みを入れて、塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶしたら、フライパンにバターを溶かして、カレイの黒い面から焼き、裏返して、バターをスプーンでかけながら焼く
※バターが足りなければ足します。細かい泡を絶えずかけるようにして焼きます。
4.カレイをお皿に盛り、フライパンに残ったバターで玉葱、ケーパーを炒め、伊予柑を加えて温まるように混ぜて、バターになじませ、塩、胡椒で調味したらパセリを加えてカレイにかけたら完成
※もしバターが足りなければ、サラダオイルかバターを足して炒めます。
ウドとツナのカレー風味スパゲティ
うどのパスタです。
生で食べるのも美味しいですが、今回は炒めてスパゲティへ。
昔、僕が勤めていた職場の同僚が言ってました。
「うどって、大工さんのにおいがする」と
たしかに、これは木材のような香りだと思いますが、それは木材の香りであって
大工さんの香り? ではないですよね（笑）
この清涼感のある香りが独特で好きです。
生でお味噌なんかつけて少しだけ食べるのも美味しいんですが、そんなにたくさんは
食べない野菜というイメージがあると思います。
これを炒めたり煮たりすると、とっても食べやすく、くせがなくなって美味しいんです。
うどの香りが苦手という方にも、これは美味しく食べられると思います。
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昨日は、久しぶりにスーパーへ買い物に行ってきました。
ヨメは、また床でゴロゴロ寝ていて、しかも、ミノ虫のように寝袋に入ってるんですが
朝ご飯を食べてからすぐ、また横になって、お昼すぎまでずーっと寝ています。
やらなくちゃいけない仕事があるとかないとか、ゴニョゴニョ言いながらです。
「ちょっと、買い物行ってくるよ、何か買ってくるのある?」と僕が言うと
「やる気エッセンスとか、売ってたら買ってきて」
「そんなのあるかいな!（笑）」
レシピ(２人前)
スパゲティ・・・200g
独活(うど)・・・1本
ツナ缶80g・・・2缶
かいわれ大根・・・1/2パック
昆布茶・・・小さじ2
醤油・・・少々
カレーパウダー・・・小さじ1
塩・・・少々
作り方
1.独活の皮をむいて、スライスしたら炒める
2.ツナを加え、カレーパウダーも加えて炒める
3.スパゲティの茹で汁を2へ200cc加え、昆布茶、醤油を加え、軽く煮て塩で調味する
4.3へスパゲティを加えて混ぜ、器に盛り、貝割れ大根をのせて完成
豚のあめ色玉葱炒めとジャガ芋のオーブン焼き
今回は豚肉のこまぎれですが、大きめにカットした牛肉のステーキのソースや、ポークソテーのソース、鶏肉などでも応用できる、オニオンソースです。
今回は、ご飯のおかずとして作ったので、お醤油加えてますが、塩のみで調味すれば
パンのつけあわせのときにもぴったりです。
また、ソースの量を増やしたいときは、小麦粉や水を多めにしてスープの素を足すと
ソースたっぷりにもなります。
あめ色の玉葱ですから、もちろん、スープでのばしてやるとオニオンスープにもなります。
デミグラスソースがないときに、シチューのようなものにしたい場合は、このオニオンソースは玉葱だけでできる便利で美味しいソースです。
玉葱をあめ色に炒めるのって、大変というイメージが強いですが、玉葱1個だけで作る時は、少量なのですぐに出来上がります。
炒めている間は弱火で、つきっきりになることはないので、ほかの作業しながら、ときどき混ぜてやる程度で大丈夫です。
オーブンにじゃがいもを先に入れてしまって、玉葱にも色がついてきたら、あとは、他の料理を作れるので、とっても簡単です。
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しかも、テレビを見ていたら、突然ぶつっと画面が消えてしまい、真っ暗になったので、壊れたと思ってテレビの裏をのぞいたりしてたら、お隣さんの声が窓の外から聞こえてくるので、耳をすませていると
「ケーブルは・・・だよね」
「消えちゃって・・・」
という会話でした。
ということは、うちだけでないなと思った頃、テレビは復活しました。
契約しているケーブルテレビのアクシデントだったみたいなんですが、普通は大手なら、すぐに謝罪のお知らせがでるものの、さすがローカルです。
ケーブルテレビ会社のチャンネルを見ても、何もなかったかのように、いつもどおりの番組でした。
壊れたと思って、けっこう焦ったんですけどね。
バタバタしてて疲れました。
レシピ(２人前)
豚こま切れ肉・・・250g
玉葱・・・1個
胡瓜ピクルス・・・1本
マスタード・・・大さじ1
塩・・・少々
胡椒・・・少々
醤油・・・少々
無塩バター・・・10g
サラダ油・・・少量
小麦粉・・・大さじ1/2
水・・・200cc～250cc
じゃがいも・・・3個
にんにく・・・1片
あればローズマリーなど
オリーブオイル・・・適量
作り方
1.玉葱のスライスをバター、サラダ油で強火でよく炒め、焼き色がついてきたら弱火でじっくりと炒める
2.じゃがいもは潰したにんにくとともにオリーブオイル、サラダオイルをかけて200℃のオーブンに入れる、あればローズマリーなど加える
3.1があめ色になってきたら、小麦粉と油を足してよく炒め、マスタードも加える
4.3の空いているところに塩、胡椒した豚肉をさっと炒め、水を加えて玉葱を煮溶かし、醤油、塩、胡椒で調味し、スライスしたピクルスも加える
5.2は途中、オイルをすくって上からかけるようにして、焼き色がついて串が刺さるようになったら取出して、油をきって塩を振る
6.器に4と5をもって完成
大根と油揚げのゆかりパスタ
これを作って食べてるとき、思ったんですが、そういえば、大根と油揚げと葱って、みそ汁の具みたい、みそ汁を食べている感じでした。
本場イタリアンだとバジルを使いますが、日本の大葉と同じシソ科なんですよね。
ゆかりもシソだからパスタに使っても美味しいかと。
でも、バジルはオリーブオイルでなじませても香りがあるのに、シソはオリーブオイルになじませると香りがひっこんでしまうし、似てるけど、違うんでしょうね。
シソのときはバターのほうが香りが立つ気がします。
今回はサラダオイルにしました。
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レシピ(2人前)
スパゲティ・・・200g
油揚げ・・・2枚
大根・・・200g
葱・・・1本
ゆかり・・・適量
醤油・・・少々
昆布茶・・・小さじ2
サラダ油・・・少量
作り方
1.スパゲティを塩ゆでしながら、フライパンで大根を炒める
2.フライパンのほうにスパゲティの茹で汁を250cc加え、醤油、油揚げ昆布茶を加えてかるく煮る
3.葱は縦半分にし、斜めにスライスしたら、2へ加えて、スパゲティも加えたら、ゆかりをふりかけて混ぜる
グリルポークの照り焼きりんごソース
ご飯に合う甘辛いソースです。
りんごはフルーツというより、野菜の感覚になるので、何も違和感なく食べられます。
マイルドなバーベキューソースみたいなので、おすすめです。
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この記事書いてるの、今深夜なんですけど、ヨメが
「カップラーメン食べる?」と誘ってきます。
「食べないよ」
豚肩ロース肉厚切りスライス・・・2枚
りんご・・・1/2個
醤油・・・25cc
みりん・・・25cc
砂糖・・・ひとつまみ
無塩バター・・・10g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
粗挽き黒胡椒・・・少々
作り方
1.小鍋に小さめの乱切りしたりんごをバターで炒め、砂糖ひとつまみ加えたら、焼き色がつくように炒めて、醤油とみりんを合わせたものを一気に注ぎ入れ、強火でとろんと煮詰める
※煮詰めすぎたら水を足します。
2.豚肉はスジ切りしてかるく塩、胡椒したらグリルかフライパンで焼いて、すこし休ませたらカットしてお皿に盛り、温めた1をかけ、粗挽き黒胡椒をふりかけて完成
※豚肉は常温にもどしておいて焼いたら、焼き上がりにカットする時は、繊維に逆らって斜めにそぎ切りすると食べやすいです。