青森市長島のイタリア料理店 AL CENTRO。
コロナ禍で事前予約のコース料理のみの提供になり、なかなか寄らせていただくことができなかったので、かなり久しぶりの訪問です。ランチも事前予約で営業されています。
メニュー
コースはMODERNO-A 6,000円、MODERNO-B 8,000円、DEGUSTAZIONE 10,000円の3種類のコースのみ。
ウォークインのセラーのワインはグラスでもいろいろ提供してくれます。
今回は、いつものカウンター席でMODERNO-Aをいただきました。ワインはグラスでおまかせにしました。
グラスワイン白
ラ ビアンカーラ サッサイア 2019
イタリア ヴェネト州のIGT。このワインに出会い、AL CENTROに通うようになり、料理人の方との交流が広がったワイン。独特の風味があります。
先付
厚岸産秋刀魚のミッレフォーリエ、ラクヨウ(ハナイグチ)添え
シェフのスペシャリティの一つ。和の食材のすだちと食用菊も添えられています。
AL CENTROのスペシャリティの中でも、僕のお気に入りのひとつです。以前はサモダシ（ナラタケ）添えでしたが、ラクヨウ(ハナイグチ)を使いより洗練されました。
グラスワイン白
ポデーレ プラダローロ エクス アルバ ビアンコ マセラート 2020
イタリア エミリア・ロマーニャ州のつくり手。ブドウはアブルッツオ州のトレッビアーノ。少し濁りがあり、柑橘系の雰囲気もある、とても美味しい白ワイン。
前菜
大間産黒鮪のパン粉焼き、七戸町産小豆のソース、焼きナスのピュレ
こちらもAL CENTROではおなじみの一皿。イタリアでも小豆は食べますが、あんこではなく、塩味にします。焼きナスのピュレの風味が大間のマグロによく合います。
前菜
真鱈の白子のソテー、春菊のソース、塩漬け豚
今年初めての真鱈の白子（マダチ）。春菊のソースに、塩漬け豚がアクセントになっています。
プリモ
ジャガイモのトルテッリ、ポテトチップス乗せ、根菜とゴルゴンゾーラ、蝦夷鹿
薄くスライスして素揚げした落ち葉のようなポテトチップの下に、ジャガイモ入りのトルテッリが二つ。蓮根とゴルゴンゾーラのソースに蝦夷鹿がアクセント。赤にも白にも合いますね。
グラスワイン赤
ダニエーレ ピッチニン MUNI ピノ・ネロ 2017
とてもエレガント。ブルゴーニュのピノ・ノワールに負けない美味しさです。
セコンド
前沢牛のビステッカ、青唐辛子
外はこんがり、中はしっとり。絶妙の火入れ。ワインが進みます。
ドルチェ
ピスタチオのカタラーナ、栗のジェラート、りんごのキャラメリゼ
秋らしいドルチェ。ピスタチオのカタラーナは初めてです。
カッフェ
エスプレッソ
こんどはゆっくりお邪魔したいです。
AL CENTRO
青森市長島2-15-2
017-723-5325
コロナ対応のため予約制
日曜定休
（参考）
満月ワインバー AL CENTRO×ミドリヤ 新春ラディコン祭り
満月ワインバー アグレアーブル 竹川シェフ
冬のPRANZO
満月ワインバー 1月 函館COLZとラーメン？
秋のスペシャリティ
新しいランチ
薪ストーブとPranzo
秋のpranzo
嶽きみのカッペレッティとワインを
青森ねぶた×AL CENTRO
海峡サーモン、健育牛
Pranzo B
BAR CENTRO 6
ランチとおせち
新しいパスタランチ
勝手にBAR CENTRO
BAR CENTRO vol.3
夜のプリフィクスコース
パスタランチとランチコース
BAR CENTRO vol.1
ランチとおせち 2012
ある日のランチと・・・
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