オリーブオイルの美味しさは産地によって違うのか？

ローマからボンジョルノ


今日、オリーブオイルのお店に

お友だちが遊びに来てくれました。


私よりもずっと長くイタリアに

住んでいるのだけど

お店のオリーブオイルがすごく美味しいと

購入してくれました。




 「トスカーナのオリーブオイルって

本当に美味しいね」と。


実は彼女のご主人の親戚が

ローマ近郊でオリーブオイルを作っていて

毎年クリスマスにもらうんだけど

それが、ちっとも美味しくないんだそう。




でも、と

私はローマ近郊のオリーブオイル、

美味しい品種がたくさんあると思うんです。


イタリアには500種以上の

オリーブの品種があって

その土地土地でその気候風土に合うものが

栽培されて来たんです。


そこの名物料理には

地元のオリーブオイルがよくあって

料理を更に美味しくしてくれるというわけです。


結局、どこのというよりも

どういう作り方をしたか

という事が

オリーブオイルの品質を分けるんです。


品種に適した土地に植えて

大事に育て

丁寧に収穫した実を

なるべく早くコールドプレスで絞ったオイル、

美味しくならないわけがないです。


きちんと保存する

というのもお忘れなく。


あ、オリーブオイルだけじゃないですね。


大事に作られたものって

だいたいいいですよね、

なんて思ってしまいます。


BUONAGIORNATA

 

 

 

 

 

 

 

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世界一簡単なイタリア風ミネストローネの作り方

ローマからボンジョルノ

 

昨日はまた少し気温が上がりましたが

野菜嫌いの息子が修学旅行でいないうちに

今週はミネストローネを楽しみます。

 

とりあえず、冷蔵庫整理をかねて

世界一簡単なミネストローネを。

 

日本ではベーコンを入れたり

ブイヨンを入れたりするようですが

イタリアの家庭のミネストローネは

超シンプルです。

 

ただ、お鍋の中に小さく切った野菜を入れて

お野菜がかぶるくらいのお水をたっぷり入れて

ゆっくりと煮込むだけ。

 

あ、野菜だけではなく

お豆などのシリアル類も入ります。

 

昨日は、たまねぎ、にんじん、セロリ

基本のお野菜に加えて

冷凍してたズッキーニ

じゃがいも

キャベツ

ホウレン草、

すべてザクザク刻みます。

 

それから

ゆでたキドニービーンズ

レンズ豆、

蕎麦の実も

少し入れました。

 

あと、ハーブは月桂樹

そしてパルミジャーノレジャーノの皮、

表面のワックス部分を削ったものを入れます。

 

これがいいお出汁の役目を果たします。

 

あとは、お水を入れて

ぐつぐつ煮込むだけ。

 

１時間３０分以上煮たでしょうか？

 

 

見た目は悪いのですが

味は飛び切り。

 

夫も長女もたっぷりお代わりするくらい。

 

このスープって

本当に料理の原点なのではないでしょうか？

 

調理器具が大したことなくても

大した材料がなくても

簡単に作れますからね。

 

野菜などの滋味がたっぷり。

 

ぜひ、お試しください。

 

あ、味付けは塩と

仕上げのオリーブオイルだけです！

 

BUONA GIORNATA

 

 

 

 

 

 

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美味しいひよこ豆の食べ方イタリア風！お豆もパスタと！

ローマからボンジョルノ

 

１０月ですね。

 

我が家は息子が学校の修学旅行（？）で

１週間のバジリカータ州の旅行にでかけました。

 

人文科学系の高校なのですが

なぜかヨットを習う合宿、

そしてマテーラという街を

見学してくるらしいです。





 

遊んでばかりの１７歳です。

 

その前日は、

義姉の退職＆年金生活スタートのパーティ、

いとこも招待して１９人でのお食事。

 

ローマ郊外の素敵なレストランで

豪華なディナーを楽しみました。

 

そこで、お魚料理のお店だったのに

なぜかスターターとして

ひよこ豆が登場しました。

 

私はこの夏、ひよこ豆ブームで

せっせとフムスやファラーフェルといった

中近東料理を作っていたのですが

そういえば。

 

ひよこ豆はイタリア料理でも

大事な食材です。

 

スープ、またはサラダにすることが多いかも。

 

とても美味しいレストランだったので

ひよこ豆がふっくら柔らかく煮ていて

とてもよい食感です。

 

 

そして、いろんな形の手打ちパスタ

見ているだけでも楽しいです。

 

これも、材料は同じ小麦粉と卵なのですが

形が違うと食感も違うので

まるで別のもののような感じがするのが不思議。

 

私はふだん、

ひよこ豆をメインにしたスープにしますが

そうすると、１７歳の息子は拒否反応が。

 

ポタージュにして見えなくしたり

いろいろしますが

こうしてパスタが多いと食べやすい。

 

小学生の姪っ子の子供たちも

喜んで食べてました。

 

それにしても

イタリアのレストランでは

お豆料理が食べられるのがいいな～と思います。

 

もし、イタリアへいらしたら

たまにはパスタではなくて

お豆のスープもいいですよ。

 

旅行で疲れた胃を休ませてくれること間違いなし。

 

これから秋、少し寒くなってくるので

ミネストローネなど

お豆のスープの季節です。

 

私も息子がいない一週間

せっせとお豆料理を楽しもうかと！

 

BUONA GIORNATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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本場イタリアの自家製乾燥ポルチーニ？

ローマからボンジョルノ

 

先日、ローマ近郊の小さな村に行きました。


友達の田舎なのですが

テルミニッロという高い山に近い

本当の田舎の村。


着くと彼女の親戚が

広場に椅子を出しておしゃべりしてました。


その横には自転車が

そしてその上にはポルチーニ。




どうだ、立派なポルチーニだろう、

と誇らしげなおじさん。


自慢するに値する

本当に大きくてきれいなポルチーニ。


こんなポルチーニが

この辺には生えてるの？と聞くと、


どこで見つけるかは厳重な機密事項、

絶対に教えてもらえないそうです。


イタリアでは都市を少し離れると

豊かな自然が広がっているんですよね。


美しいだけでなく美味しい。




その村の近くの

少し大きな町のレストランで

子羊に舌鼓。


これで１２ユーロ。


ローマではカルボナーラが

１５ユーロですよ。


イタリアで本当に美味しいものは

田舎にあるのですが

お値段的にも比べ物になりません。




人のいない町の中心の広場で

きれいな空気もいっぱい吸い込んで

幸せな気分になって帰って来ました。


いつか、田舎に住んでみたい、

という夢も忘れずに！


BUONA GIORNATA

 

 

 

 

 

 

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たかがエスプレッソ、されどエスプレッソ！奥が深い

ローマからボンジョルノ

 

先日、友達のおすすめバルに入ったら

コーヒーの香りがお店に広がってます。


バルだから当たり前と言えば当たり前ですが

普通のバルとは一味ちがう

奥深い芳しい香りです。


ぐるっと店内を見渡すと

Torrefazione

昔ながらの焙煎所が併設されてて

コーヒー豆がズラリと

ショーケースの中に並んでいます。



こういうところのは

買っておかなければです。


お店で飲むエスプレッソは

もちろん美味。


お店の人の薦めで

まずはエスプレッソで一休みしてから

コーヒー豆を選びます。




私たちの大好きなアラビカ豆100%、

それに10%ずつ

ロブスタ豆の割合を増やすバージョンも。


さらに木の樽に入れておいて

香りを移したものなど

ビックリするようなものも。


まるでワインやウイスキーとか

そういう世界のよう。


店内がうるさくて

あまり説明が聞こえなかったけど

目を輝かして説明する店員さん。


あとで夫に聞こうと思って

ニコニコ聞いてたけど

あとで夫が

「木の樽のとこしか聞こえなかった。

何て言ってた？」と言われがっかり。


とりあえず

アラビカ100%を買いました。


家に帰るまで
車の中がコーヒーのよい香り。



最近、またアンティークショップで買った
ジノリの中古エスプレッソカップ。

口にあたる部分が薄くて
繊細な飲み心地がお気に入りです。

もしかしたら
ワイングラスのように
デミグラスカップも
そのかたちで味わいが変わるのかも。

なんだかコーヒーも
たかがですが
されどのようですね。

エスプレッソも
極めてみたら面白いんでしょうね、
なんて思っちゃいました。

コーヒーを飲むバルも
イタリアにはたくさんありますが
それぞれ個性が違うから
そんなとこも楽しいですね。

好きなことをたくさん見つけて
ご機嫌に暮らしていきましょう。

BUONA GIORNATA

 

 

 

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