トスカーナの美味しい食材！太い手打ちパスタのパッパルデッレ

 

ボンジョルノ。

 

昨日の塩なしパンに続いて、

今日は幅が広いパッパルデッレというパスタ、

ご紹介します。

 

イタリア料理で一般に言う手打ちパスタは、

タリアテッレやフェットチーネですが、

 

で、トスカーナに行くと、

タリアテッレよりさらに太い

パッパルデッッレというパスタが美味しい！

 

 

どのくらい太いかというと、

パッパルデッレは、約1.3ミリ。

キウジーノという小さな町で食べたものは、

2cmちかくありそうな太いものでした。

 

ミートソースも、イノシシ！

 

そう、パッパルデッレは、

イノシシや野生のウサギの

ラグーソースに合わせることが多いです。

 

ジビエですね。

 

だって、トスカーナは

今でも森や畑が広がっています。

 

だからからか、

トスカーナでは、よくイノシシを食べます。

 

日本人ほど、

獣臭さを気にしない人たちですが、

それでも、一晩、

赤ワインやジネープロなどでマリネして、

下ごしらえをするんです。

 

こういう味がしっかりしたジビエのラグーが

幅広いパッパルデッレによくあいます。

 

あとは、ポルチーニ茸のソースも。

 

この日は、

メインにお肉とポルチーニソースを食べました。

 

 

しみじみ美味しいキノコでした。

 

 

 

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