ボンジョルノ。
今日もまた、イタリアの夏の定番野菜、
ズッキーニを使ったパスタをご紹介します。
この夏、しつこいくらい、
ズッキーニレシピをのせているので、
もういい加減にしようと思ってたんです。
でも、やっぱり、
イタリアの夏にはズッキーニなんです。
というのも、16歳の長女は、
先週、お友達のジュリアちゃんの海の家に
お呼ばれして、仲良し4人組で過ごしてきました。
ところが、お友達のご両親は不在。
お仕事があってローマにいるんです。
代わりにというか、
親戚の叔母さんがいらしたそうですが、
若い女の子たちにはノータッチ。
意外にも、楽しい自炊生活になったのですが、
唯一料理ができるマティルデちゃんの得意料理がズッキーニ。
「3日間、ズッキーニばかり食べてたの」と長女。
どんな料理か聞くと、
「すっごく簡単。炒めるだけのズッキーニ。
得意料理っていうか、それしかできないみたい」
「ママのみたいに簡単なの？」と聞くと、
「もっと簡単だよ。
本当にズッキーニをただ炒めただけなの。
でも、美味しかった！」
私のより簡単って？？？
どうすれば、もっと簡単になるんだろうと不思議だけど
美味しかったのなら、何より。
調理が簡単で、味がマイルドで、とくれば、
忙しい働くイタリアのマンマが教える野菜に最適ですね。
というわけで、私もまたズッキーニのパスタです。
ズッキーニのクリーミーなサラダ風パスタ
【材料】4人分
ショートパスタ 320g
ズッキーニ 2本
玉ねぎ 1／2個
モッツァレッラチーズ 1個（125gくらい）
アンチョビ 2切れ
バジリコの葉 2，3枚
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
１．パスタをゆでる。（袋の指示時間より、1分くらい短い時間まで）
２．フライパンにオリーブオイルの半量を入れ、薄切りにした玉ねぎを3分くらい弱火で炒める。
３．ズッキーニを２ミリくらいの輪切りにしてフライパンに加える。塩、コショウで味付けする。
4．パスタが茹で上がったら、水を切ってから、一瞬さっと冷水をかけて冷やす。
５．パスタをボウルに入れて、残りのオリーブオイルをまぶす。
炒めたズッキーニ、小さく切ったアンチョビ、バジリコを加えて、よく混ぜる。
６．粗熱が取れてから、1cm角くらいに切ったモッツァレッラチーズを加えて、少し溶かすように混ぜたらできあがり。
このパスタは熱々に食べるのではなく、少し冷めてからの作り置きが美味しいパスタです。
涼しい朝のうちに作っておくのがおすすめです。お弁当でもいいですね。
モッツァレッラは熱々の状態で混ぜると、急激に溶けてのびちゃいます。
少し、粗熱が取れてから、少しずつ溶かすようにすると、クリーミーな感じになりますよ。
写真を見ていただければわかりますが、
いろんな形のショートパスタを混ぜてます。
毎回、少しづつ余った言うなれば残りものパスタですが、
こうして、いろいろ混ざると楽しい感じがして、お気に入りです。
ズッキーニとモッツァレッラのほんのりとした甘みと、
アンチョビの塩気、バジリコの香りがうまくあって、美味しいパスタです。
食欲がない時にも、最適です。
あまり冷やさずに、室温でも大丈夫ですよ。
ぜひ、お試しください。
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