トホホな１日でした。

昨日の朝、

お店の駐車場に車を入れる際に

造成した箇所が気になったので

そちらに気をとられていたら

駐車場の看板にぶつけてしまい

看板が破損してしまいました。

駐車場の入り口に

上り側、下り側から認識できるように

看板を２つ設置していたので

まあ、しょうがないなあと思っていました。

そしたら

帰宅するのに駐車場に行ったら

もう一つの看板も

誰かがぶつけたようで

根元から折れていました。

同じ日に

看板２つとも破損するとは

トホホです。

個性を活かすということ。

昨日・今日とで

山形産・長野産の在来種の蕎麦粉を使ってみました。

中粗挽きの蕎麦粉を打つのは始めての経験でした。

どちらの粉も個性がありました。

香りが強かったり、繊細だったり。

でん粉質に富んでいるから割り粉が必要なかったり。

これだけコシがでるのだったら細麵にしたほうが良いかなとか

香り・味が繊細だから汁の鰹の主張を弱めてみようとか

改良点が見えてきます。

一発勝負で

蕎麦粉の個性を活かせるほど

まだ技術を持ち合わせていません。

人間関係と同様で

いろんな個性とぶつかり合って

相性の良い関係を見つけて行きたいと思います。

干し柿の仕込み完了！

先日、お客様からいただいた渋柿で

干し柿作りをしました。

試食してみたら

やっぱり渋かった。。

まずは渋柿を

水洗いして皮むきします。

鋼の包丁を使ったら黒ずんでしまいました。

ステンレスの包丁のがベストです。

渋柿剥けました。

熱湯でサッと殺菌です。

熱湯消毒完了！

枝無しは楊枝を使ってぶら下げます。

渋柿の仕込み完了！

天候にも左右されますが

１週間ぐらいで食べられるそうです。

待ち遠しいなあ。

頭でっかちにならないようにしないとね。

お蕎麦屋『くりはら 』さんに

蕎麦の本を借りて

時間のある時に読んでいます。

蕎麦を育てるには

痩せた土地が適していると言われているが

実際には

ある程度肥えていないと良く育たないそうです。

蕎麦にストレスがかかると

茎が赤くなり

その状態を『赤すね』と呼ぶそうです。

お店の敷地の痩せた土壌で

試しに育てた蕎麦は

まさに『赤すね』状態です。

蕎麦畑の茎の状態も根元が赤いです。

９月の全然雨が降らなかった時に

海水浴の砂浜のような熱さの土壌に種蒔きして

発芽した後は、雨続きでした。

季節はずれの台風にとどめを刺され

そりゃ蕎麦もストレスを溜めたのでしょう。

蕎麦は手間の掛からない作物と思っていましたが

デリケートな作物でした。

というか、天候が異常だったのかもしれません。

蕎麦を育てたり

本を読んだりして

日々、新しい発見があり

経験や知識が得られることはありがたいことです。

けれども、蕎麦は庶民の食べ物。

普通に料理して、普通に召し上がっていただく。

頭でっかち・マニアックにならないよう気をつけます。

天然酵母は気を長～くしてやらないとね。

巨峰で酵母起こしたパン種を使って

自家製レモンピールとクルミのパンを焼くことにしました。

お客さんと会話しながら

一時間経ったから焼いてしまえと

発酵状態も確認せずに

片手間に焼いたら

発酵不足で膨らみませんでした。

反省。