個性を活かすということ。

昨日・今日とで

山形産・長野産の在来種の蕎麦粉を使ってみました。

中粗挽きの蕎麦粉を打つのは始めての経験でした。

どちらの粉も個性がありました。

香りが強かったり、繊細だったり。

でん粉質に富んでいるから割り粉が必要なかったり。

これだけコシがでるのだったら細麵にしたほうが良いかなとか

香り・味が繊細だから汁の鰹の主張を弱めてみようとか

改良点が見えてきます。

一発勝負で

蕎麦粉の個性を活かせるほど

まだ技術を持ち合わせていません。

人間関係と同様で

いろんな個性とぶつかり合って

相性の良い関係を見つけて行きたいと思います。