太刀魚塩焼き

　昨日は、いつもの時間にアメプロにアクセスできず。非常に混み合ってます、だって。結構なこと。

　塩をして１日寝かせた太刀魚。食べごろになってました。背の側と腹の側に鋭い骨があるので、それをはずせば、あとは中骨からほろほろと身はほぐれ、非常に食べやすい魚。淡白ながら、旨みのつまった白身。大根おろしをちょこっとのせて、口に放り込むと、箸がとまらない。ご飯にも、酒にも合う。

　腹には卵も入っていて、２度美味しくいただきました。

　ちなみに、地元の茶豆は失敗。香も旨みもうすく、これなら、湯上り美人の方が安くてよかった。やはり、地方風土に適したものがある、ということだと思う。今週末には、ちゃんとダダ茶豆を買おう。

長いお休みは大手スーパーの勝ち

　日ごろは掘り出し物の魚介類を堪能させてくれる地元のスーパーだけど、長期休暇になると市場も閉まり、漁師さんもほとんど休んでしまうせいか、日曜あたりから、マグロ、鮭、冷凍ホタテ、干物、海外から輸入した蛸くらいしか店頭にならんでなかった。よって、ここでお世話になったのはビールくらいだったのだが、月曜日からエビスの５００の６缶パックは品切れ。ついに、昨日は、西友へと足を向けることになった。もっとも、目当ては産直地場野菜だったのだけれど。

　お盆休み中でも、新鮮な野菜が直送されてくる、いいシステム。まだ、花のついているキュウリを買い、ヘタ先の葉がピンと伸びたトマトを購入。そして、なんと近場で栽培された茶豆まであったので、これも買うことにする。そりゃあ、鶴岡や新潟が有名だけど、鮮度では明らかに勝っているのだから。

　そして、なんの気なしに鮮魚売り場に足を運んでみると、結構魅力的なものがあるのだ。太刀魚や刺身でもいけそうなスルメイカ、生の時鮭、いさき、めばる、等など。西の生まれの私は、子供の頃、結構太刀魚にはお世話になったので、ふいに食べたくなり、かごに入れる。家は貧乏な部類だったから、安い魚、という先入観があったのだが、ちらっと値段をみると、なんと小ぶりなのがふた切れ入っただけのパックなのに、５８０円と記入されている。やめようか、とも思ったが、まあ、食べたいのだから、とそのままに。肝と和えて炒めて食べたい、という欲求にかられたスルメイカも購入。ビールも３５０だけど、６缶パックが１２３９円と安かったので、ここで妥協してしまうことに。

　めずらしいことに、　西友で買い物が完結してしまった。以前、築地に勤めている知人が、大手スーパーが年末年始も営業することになったので、自分たちも交代で出勤しなくてはならなくなった、とぼやいていたのを思い出した。盆暮れ、年始は、大手なのだなあ。

　イカの肝炒めは、解体イカを食べやすい大きさに切ってタッパーに入れ、肝を搾り出して塩を振り、日本酒を大匙一杯くらい加えてよく合えたものを冷蔵庫で半日くらい寝かしたものを、フライパンでさっと炒める、というごく簡単な料理。最期に、ざっと醤油をかけまわす。好みで、おろしニンニクや生姜を加えても良い。細かく刻んだ紫蘇の葉をちらすと見た目も鮮やかになるし、さわやかにもなる。酒がすすみすぎるのが、難点か。

炎天下の中

買い物に出来てた。ビールを買い足して、魚をみるも、予想通りいいものはない。野菜売り場を流すと、また、枝豆が１００円。なんと、黒豆品種を群馬で栽培したものがまじっている。迷うことなく、購入。あとは、充填豆腐の有機栽培大豆使用のやつが、１２８円で小ぶりのパックが３つついていたので、これも購入。

　魚をさがしに、別のスーパーへいくも、やはり、ないものはない。比内鶏のコーナーをみると、明日賞味期限の胸肉が半額になっていた。今日は、メインディッシュは、比内鶏の塩焼きでいくか。

　ということで、今夜の宴は、キュウリ糠漬、冷やしトマト、枝豆、冷奴、比内鶏塩焼き、になる予定。

さーて、お盆休み

　とは言っても、私にはたいした用事は無い。暑い盛りに、仕事以外で、わざわざ暑い思いをしに出かけるような若者ではないのだ。結構、体力なんか、自信があるほうだったけど、最近では老朽化を感じ始めてるし。

　築地の休市日を確認すると、14,15,16となってるから、土曜日にはまだ鮮魚が手に入る可能性あり。それ以降は、普段と似たような肴で飲み続けることになりそうだなあ。

　ビールを買い足しに出かけて、枝豆とトマト６個いりの大袋も購入。しめて、１７９８円。エビス６缶こみでこの値段は驚異的。実際、ビールしか飲まないなら、これで、つまみも完結してしまいそうなくらいだから、とてつもない安さだ。もちろん、トマトも枝豆も全部食べ切ることはないだろうし。

　なんていう暮らしをだらだらとして、疲れを癒してまいります。

キュウリに味噌

　さて、あまりに良いナスが見つかったので、行き場の無くなった感のあるキュウリ。どうやって食べてやろうか、と、しばし思案。キュウリとワカメの酢の物も夏場にはグッド。しかし、少し冷やしてやりたい気がするから、時間の少ないときはどうかな、なんて考えたりもして。休みの日にしよう、今夏最初の酢の物は。どうせ、長い週末になるんだし。

　で、結局、お手軽な、味噌キュウ。一口大に切ったナスに味噌をそえていただく、という至極簡単な一品。あんまり簡単すぎて自己嫌悪に陥るせいでしばらく食べてなかったけど、これが美味い。たたきを作ったときの残りのミョウガもあったから、これもスライスして添えたから、見た目も鮮やか。

　ナスの糠漬、味噌キュウ、枝豆、冷奴だけで大満足。ビール２本と日本酒1合が、あっさりと消えていった。〆に、頂き物の「四万十川の青海苔茶漬け」も食して、一見質素ながら、体には大ご馳走の晩餐は終わったのだった。

めずらしく

いいナスがみつかった。ナスの糠輔は、良いナスを上手に漬ければ、とても美味しいものなのだが、肝心のいいナスがなかなか無いのだ。よさげにみえて、買って糠床にいれたはいいものの、色よく漬かっていても、皮がごわごわしていたり、実が均一に入っていなかったり。

　というわけで、夏場の糠漬は、もっぱら、キュウリか大根だった。ナス、食いたいと思いながらも、果たせずにいたわけだ。ところが、西友の産直野菜のコーナーをのぞいていたら、結構いい感じのものが目に付いた。ふっくらしていて、彩りもよい。さわってみると、関東のナスとは思えないくらいにやわらかい。これは、いけそうだ。

　早く漬かるように、昨日は半分に切って、朝糠床に入れて、夜には食べられるようにしたのだけど、皮も柔らかく、実もジューシーで、岡山の千両ナス以外で、これくらい美味のナスは久しぶり。もちろん、まるごと漬けた方が、ナスの風味が残るので、もっと旨いにちがいない、とうことで、昨夜漬けたまるごとナスの糠漬が今宵は酒肴として卓にのぼることになる。本当に楽しみ。

お盆休みは漁師も休む

ということで、今週末からのお盆休みは、魚は期待薄。長めの休みながら、美味三昧とはいかないのだ。

　まあ、魚だけが肴じゃないけど。

　そういえば、山形や新潟の茶豆が出回り始めた。湯上り娘で似たような風味は味わったけど、やはり本物はでているうちしか味わえないのだから購入しよう、と勇んで出かけたのだが、なんと、湯上り娘は１パック１００円で売られているではないか。選択の余地なく、こりゃ、湯上りだわ、ということになってしまった。お酒にお金がかかるぶん、どうしてもこういうことになっちまう。

　そして、問題の魚も、お盆休みは漁師も休む、にもかかわらず、鮮魚ではなく、解凍もののメバチを購入。鮮魚にみるべきものがなかったせいもあるが、アボカドとの山葵醤油和えで頭が占拠されていたせいでもある。

　枝豆と山葵醤油和えで酒がすすみ、昨夜も本当に良い気分でした。

昨夜はまたも

鰹のたたき、いってしまった。別のものを考えていたのだけれど、例のスーパーにいったら、お店で炭火で焼いたサクを売っていたので、ついついカゴにいれてしまった。薬味は家にほとんど揃っていたから、お手軽、ということもあったけど。

　ビール、鰹、トマト６個いりの袋、枝豆一袋、これだけ購入して、なんと２０８３円。ビール買わない人は、たったの５８２円ということになる。酒飲み、っていうのは、本当に金食い虫だなあ。

　今日は、マグロ・アボカド山葵醤油あえ、いきたいな、と漠然と思ってるのだけど、どうなることやら。炎天下ではあるけど、これから、買い物に出発。

備前のビールコップ

　幾度となく、備前のコップについては書いたけど、また、購入することに。

　年に２回登録している記念月には、従来の会員価格よりもさらに２割引で購入できるとあって、結構友人知人からリクエストが多い。でも、さすがに毎年２回づつでは、もう、持っている人が大半。頼まれることもなくなって、自分のも増えてなかったのだけど。

　「今年こそ、マイグラスを買います」なんてのたまう人間が現れたので、ちらっと話すと、是非に、ということに。そのまた知人に吹聴したらしく、ジョッキがあれば頼みたいそうです、なんてことに発展。さっそく、おすすめの作品の画像をメールで送ってもらったら、結構いい焼けのものばかり。しかも、コップ、２０００円で買えるそうな。

　ということで、送料を３分割することに貢献するために、自分も購入することになった次第。使い込んだものも、味があっていいのだけど、新しいのをおろす瞬間もまた、たまらないのです。

安全な養殖

　有機栽培野菜や、無添加食品・調味料を宅配する業者のHPを見ていたら、こんな見出しが目に飛び込んできた。遺伝子組み換え植物性飼料と抗生物質など薬品を与えず、通常の生簀で飼育する魚の７０パーセントの量でのびのびと飼育するというものらしい。

　確かに、安全性は高そうだ。しかし、植物性の飼料って、本来魚が食べるものだろうか。こんなことを私は考えてしまうのだ。色づけのために色素を飼料に混入することなく、海老やオキアミを与える、とも書いている。植物性の飼料は、主に米ぬかや小麦、大豆が主体らしい。

　海老やオキアミ、その他の魚介類と穀物、豆、これって、人間の食事じゃないか。こんな食事をした魚の肉質は、見た目は魚の身であっても、組成は、人間のものに似通ってくるのではないか、とさえ、思えてくる。

　肉骨粉の混入した飼料を与えた牛が狂牛病になったのなら、似通った組成の養殖魚を食べた人間が、狂人病になっても不思議はないのじゃないだろうか。

　こりゃ、運動量は減っていても、鰯、鯖、イカを与えて育てていた、以前さんざんけなしたおぼえのある、養殖本マグロの方が、はるかに健全に思えてきた。