栄進丸さんのれんこ鯛で、ひとくちお寿司・柿の葉巻き。
鳥取から届いた、ぴっかぴか
のれんこ鯛。
いつもの、栄進丸さんの広岩船長にお願いしたものです。
この鯛
を見て、ぜひ作りたいと思ったのがこれです。
三枚におろして、
昆布締めにして、
薬味をたっぷり入れた酢飯と合わせて、
柿の葉でくるりと巻きました
。
初夏のさわやかなテーブルに。
開けてみると・・・
今日は5人のcooking salonでしたので、
こんな風に盛りつけを。
緑の葉の形の、京都の生麩も軽く揚げて、添えました。
皆さんに、大好評でした
。
こんな新鮮なすばらしいお魚・・大切にいただかなければ。
今の季節、柿の葉も、緑がとても美しいです。
高橋 典子
のれんこ鯛。いつもの、栄進丸さんの広岩船長にお願いしたものです。
この鯛
を見て、ぜひ作りたいと思ったのがこれです。三枚におろして、
昆布締めにして、
薬味をたっぷり入れた酢飯と合わせて、
柿の葉でくるりと巻きました
。初夏のさわやかなテーブルに。
開けてみると・・・
今日は5人のcooking salonでしたので、
こんな風に盛りつけを。
緑の葉の形の、京都の生麩も軽く揚げて、添えました。
皆さんに、大好評でした
。こんな新鮮なすばらしいお魚・・大切にいただかなければ。
今の季節、柿の葉も、緑がとても美しいです。
高橋 典子
初夏のcooking salon
ここ数日、何かと忙しく、ブログにもたくさん
書きたいことがあるのですが、なかなかアップできません
今日は写真だけ。
昨日のれんこ鯛も、この中にあります！
初夏のテーブル。
この日の料理のテーマはgreenでした。
またゆっくり、お料理の説明をしたいと思います。
高橋 典子
書きたいことがあるのですが、なかなかアップできません
今日は写真だけ。
昨日のれんこ鯛も、この中にあります！
初夏のテーブル。
この日の料理のテーマはgreenでした。
またゆっくり、お料理の説明をしたいと思います。
高橋 典子
れんこ鯛の下には。
鳥取の栄進丸さんから、送っていただいた魚たち。
先ほどのれんこ鯛の下には、
こんなに
うまずらはぎと、
ナメタカレイが、
たくさん入っていました！
カレイの小さな顔の可愛いこと！
Android携帯からの投稿
二ホンジカを食する。
食文研という団体があるのですが、
そこで定期的に催される勉強会に、参加させていただきました。
今日のメインテーマは、
伊豆地方で増えてしまい、森林の被害から
それが土砂災害
へと波及するほど困っている
という、
二ホンジカ。
鹿が増えて困っていると言う話は聞いたことがありましたが、
まさかそれが、土砂災害まで引き起こすほどのすごいことになっているとは、
知りませんでした。
静岡県庁の方から、その状況について、いろいろお話を聞きました。
増えすぎてしまった分を、何とか減らさなければならないと。
そして、その鹿を美味しくいただけるのかと言うことが研究対象でした。
フレンチではよく、蝦夷鹿や、輸入の鹿をいただく機会はありましたが、
私は伊豆の鹿は初めてで、とても興味がありました・・・
そして、
本当にこの勉強会に参加させていただいてよかったのです。
いただいた鹿肉のお料理は、本当にすばらしく美味しかったのです
これは、鹿肉を軽くローストして、筍（はちく）とあわせて、
バルサミコ酢を聞かせたソースでいただくお料理です。
鹿肉アップ。
火の通ったレアの状態です。
鹿肉独特の香りや、野性味と言うものが、
ほとんどありません。くせが全くないのです。
しかも柔らかく、おいしいのです！
見た通り、脂もほとんどなく、まさに良質の赤身肉です。
野性味が好きと言う方には、物足りないかもしれませんが、
普通にお肉を食べると言うことでしたら、一般的に、
とても受け入れられやすい肉質ではないかと思いました。
おそらく、これを食べた人は、鹿肉とは、全くわからないでしょう。
牛肉の赤身にとても近いです。
もう一品。
鹿肉のたたきです。
今日は、さっぱりポン酢と、少し甘みのあるピーナツバターや胡麻の入った
ソースと２種類でいただきましたが、
本当にこちらも美味しかったです。
鹿肉は、まだまだ食用としては一般的なものではありません。
でも、増えて困っているのを捕獲し、
それをおいしくいただけるなら、こんなにいいことはない訳なのですが・・・
問題は、２つ。
捕獲するハンターの数の減少（狩猟をやる人がどんどん減っている）。
鹿肉の流通ルートが確立していないこと。
だそうです。
ぜひ、安全で美味しい鹿肉を、
私も料理に取り入れて行きたいと思いました。
なんだか、小学生の作文のようになってしまいました。
高橋 典子
そこで定期的に催される勉強会に、参加させていただきました。
今日のメインテーマは、
伊豆地方で増えてしまい、森林の被害から
それが土砂災害
へと波及するほど困っているという、二ホンジカ。
鹿が増えて困っていると言う話は聞いたことがありましたが、
まさかそれが、土砂災害まで引き起こすほどのすごいことになっているとは、
知りませんでした。
静岡県庁の方から、その状況について、いろいろお話を聞きました。
増えすぎてしまった分を、何とか減らさなければならないと。
そして、その鹿を美味しくいただけるのかと言うことが研究対象でした。
フレンチではよく、蝦夷鹿や、輸入の鹿をいただく機会はありましたが、
私は伊豆の鹿は初めてで、とても興味がありました・・・
そして、
本当にこの勉強会に参加させていただいてよかったのです。
いただいた鹿肉のお料理は、本当にすばらしく美味しかったのです
これは、鹿肉を軽くローストして、筍（はちく）とあわせて、
バルサミコ酢を聞かせたソースでいただくお料理です。
鹿肉アップ。
火の通ったレアの状態です。
鹿肉独特の香りや、野性味と言うものが、
ほとんどありません。くせが全くないのです。
しかも柔らかく、おいしいのです！
見た通り、脂もほとんどなく、まさに良質の赤身肉です。
野性味が好きと言う方には、物足りないかもしれませんが、
普通にお肉を食べると言うことでしたら、一般的に、
とても受け入れられやすい肉質ではないかと思いました。
おそらく、これを食べた人は、鹿肉とは、全くわからないでしょう。
牛肉の赤身にとても近いです。
もう一品。
鹿肉のたたきです。
今日は、さっぱりポン酢と、少し甘みのあるピーナツバターや胡麻の入った
ソースと２種類でいただきましたが、
本当にこちらも美味しかったです。
鹿肉は、まだまだ食用としては一般的なものではありません。
でも、増えて困っているのを捕獲し、
それをおいしくいただけるなら、こんなにいいことはない訳なのですが・・・
問題は、２つ。
捕獲するハンターの数の減少（狩猟をやる人がどんどん減っている）。
鹿肉の流通ルートが確立していないこと。
だそうです。
ぜひ、安全で美味しい鹿肉を、
私も料理に取り入れて行きたいと思いました。
なんだか、小学生の作文のようになってしまいました
。高橋 典子
ジローのお友だち。
朝の公園で。
ミランくんやライムちゃん、大小いろいろ、仲良く触れ合いです。
みんな、とっても可愛いです。
ジローも果敢に、他のわんこのところに近づいて行きます！
Android携帯からの投稿
ミランくんやライムちゃん、大小いろいろ、仲良く触れ合いです。
みんな、とっても可愛いです。
ジローも果敢に、他のわんこのところに近づいて行きます！
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東北のお酒を応援しよう！のイベントで・・・。
ブログを初めてちょうど一年が過ぎたところですが、
こんなつたない内容でも、多くの方に見ていただけ、
また、多くの新しい出会いをいただけることに
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
今回は、私がいつも拝見している、
すてきなパパのお料理のブログ家族で御飯を、のトッシーパパさんに、
東北のお酒を応援しよう！というイベント会場でお会いしました
我が家から比較的近く、用賀駅近くにある「なかむらや」さんが会場でした。
パパさんは、「利き酒師」なのです！
ブログを見ていただくとわかるのですが、
毎日、パパさんが作るお料理は、本当にまめで、
しかも旬の素材を有効に使っていてすばらしい
！のです。
先日の鯵は、ちゃんとおろして、たたきやお刺身、フライへと。そして
骨の部分はカリッと揚げて骨せんべいにと・・・
あと、文章も写真も、
読んでいて、とってもとっても楽しいのです。
とっても読者が多くて、人気のブログと言うのがよーくわかります。
奥さまの手作りのすてきなプレゼントの企画があったり、
また、その抽選会のとっても楽しいこと！
こんなブログを書かれる方だから、
お優しそうな方なのだろうなと、勝手に想像していましたが、
その通りでした！
ちょっと恥ずかしかったのですが、記念に撮りました。
トッシーパパさんも、すぐに私のことをわかってくださって、
とても感激しました。
東北のお酒も応援。
トッシーパパさんのブログも、これからますます楽しみに拝見させていただきます。
高橋 典子
こんなつたない内容でも、多くの方に見ていただけ、
また、多くの新しい出会いをいただけることに
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
今回は、私がいつも拝見している、
すてきなパパのお料理のブログ家族で御飯を、のトッシーパパさんに、
東北のお酒を応援しよう！というイベント会場でお会いしました
我が家から比較的近く、用賀駅近くにある「なかむらや」さんが会場でした。
パパさんは、「利き酒師」なのです！
ブログを見ていただくとわかるのですが、
毎日、パパさんが作るお料理は、本当にまめで、
しかも旬の素材を有効に使っていてすばらしい
！のです。先日の鯵は、ちゃんとおろして、たたきやお刺身、フライへと。そして
骨の部分はカリッと揚げて骨せんべいにと・・・
あと、文章も写真も、
読んでいて、とってもとっても楽しいのです。
とっても読者が多くて、人気のブログと言うのがよーくわかります
。奥さまの手作りのすてきなプレゼントの企画があったり、
また、その抽選会のとっても楽しいこと！
こんなブログを書かれる方だから、
お優しそうな方なのだろうなと、勝手に想像していましたが、
その通りでした！
ちょっと恥ずかしかったのですが、記念に撮りました。
トッシーパパさんも、すぐに私のことをわかってくださって、
とても感激しました。
東北のお酒も応援。
トッシーパパさんのブログも、これからますます楽しみに拝見させていただきます。
高橋 典子