ジローのひなたぼっこ。

気持ちのいい秋晴れの中。

テラスで、ひなたぼっこのジロー。

反対から。

ジローの肉球

薄目を開けて寝ています。


お昼の時間、ちょっと癒されたでしょうか？

高橋典子

最高の白いかを使って、おつまみ2種。

鳥取港栄進丸さんの、僚船の「白鯨」さんの白いか。

高級ないかで、なかなか東京では手に入りません。

ですから、こんなにたくさん箱に入っていて、びっくりしました！
・・・2日前のブログを見てくださいね。

身は薄く、いかにも見た感じからもやわらかそうで、透明で美しい。
はじめにお刺身でいただき・・

ぶつぶつと切って、
オリーブオイルでさっと、本当にさっと炒めて、
少量の味付けの秘密の調味料と、
少量の生クリームだけを入れてからめて、
でき上がり。


これが、
最高においしいのですいかのやわらかいこと。
この写真からも、きっとそれがおわかりいただけるのでは？？

そして、少しだけ加熱したことで、さらに甘味が増し増し。

加熱しすぎたら絶対ダメだと思います。

これは、ワインにも、日本酒にも、ビールにも、そして
ご飯にも合う味です。

当然・・・・

好評につき、あっという間に売り切れ。
この写真しか撮れませんでした・・。


翌日、少し残しておいたいかで、もう一品。
我が家の大好きな、いかのフリット。
フリットは、水と粉で溶いた衣を付ける方法と、
粉だけまぶす方法がありましたが、今回は後者で。



外側だけちょっとカリッとして、いかはレアでやわらかく、甘い！！
ゲソもやわらかく甘くておいしいです。
キュっとレモンをしぼり、お好みでタルタルソースやケチャップを添えても。

白いか、また是非お願いしたいです。

パーティー前日に、大量のレンコダイと白いかをさばいた私には、
実は・・・
もう１つの、
新たな試練が押し寄せていたのでした・・・

それは、今までに経験したことのない・・・。

続きはあす・・・。

高橋　典子

レンコダイ、あっという間に・・・。

気持ちのよい、でもちょっと寒さを感じるほどの気候ですね。

先日、鳥取から届いた、ぴちぴちのレンコダイ。

今回は多くのお客様用に・・ということで、
漆にプラチナで縁取った、山田平安堂さんで買い求めた私のお宝のお皿に、

少し下味を付けたレンコダイに、中華風にたっぷりの香味野菜やくだいたナッツを添えて、
熱々の美味しいごま油をかけて・・


大皿の、どーんと立派な一品になりました。

が・・・・


あっという間になくなり・・・


私がカメラを捜してモタモタしていたら・・・
もう、写真に撮れる状態ではないくらい売り切れ直前

40人以上のくいしんぼうさんがいたのですから
皆さんお目が高いと言うか・・・
当然でございました。

焦って、取り分けた分を撮った写真しかなくて残念なのですが・・
しかも焦ったせいか、ちょっと焦点が・・・




レンコダイの美しいのが、わかっていただけると嬉しいです。

皆さん食いつくようにお召し上がりになっていました。

栄進丸の広岩船長、いつもすばらしいお魚を穫って下さり、
ありがとうございます！！


高橋　典子

鳥取港からレンコダイと白いかがやってきた！

今、夜中です。
丑三つ時を過ぎた、午前2時半・・・。
今まで、たくさんのいかと鯛をさばいていました。

おなじみ、鳥取港から直送していただく、
栄進丸さんにお願いした、レンコダイと白いかが、
届いたのです

お客様がたくさん見える明日、ぜひ召し上がっていただきたいと思って、
今年はとても豊漁で美味しい！という白いかも、
栄進丸さんの僚船である、白鯨さんに穫っていただいて、
送ってもらったのが・・・・これです。


いつも感激するのですが、
本当に、とれたて、新鮮で、ぴちぴち、美しいです。



これからのレンコダイも、美味しそう！！
きれいな赤色です。


初めてお願いした白いか。
やりいか系で、小さめ、細めで、身がとてもやわらかそうです。

まずは、白いかをおろしました。

皮もつるんと剥きやすく、
キッチンで剥いて、切っているうちに、
あまりの透明で美しいいかに感激して、がまんできずに、そのままパクリ。

・・・甘い！！美味しい！！さすがに、栄進丸の広岩船長さんがおすすめというだけあります！

そして、今日は、ちょっとお刺身で。


このいかの美しいこと、わかりますか？



アップです。向こう側がすけて見えるほどというのが、
よくわかっていただけるのでは？

レンコだいも15尾・・・おろしました。
これだけやると、上手になるものです。

明日、レンコだいは、中華風のお刺身にする予定です！！

こうしていただけることに、
すべての関係している方に感謝感謝です。。。


高橋　典子

嬉しいプレゼント。

今日は、私の本のヘビーユーザーでいてくださる
Tちゃんから、嬉しいプレゼントをいただきました。

しかも、こんな、すてきなラッピングで！！


このまま、すてきなお店で売れますよね～。


中身は・・・

もう何十回も焼いて下さっているという、
私の本のレシピの、おからのガトーショコラです。


しっとりとしていて、美味しい！！
作っていただいたのをいただくなんて、なかなかないので、
本当に嬉しいプレゼントでした。

うちの家族も、私の作るものとはひと味違うのがすぐわかるようで、
美味しいと、喜んでいただいておりました。

Tちゃん、本当にありがとう！！


高橋　典子

バグ座り。

こんにちは

今日も秋晴れ、気持ちのいい日です。


ジローは、くつろいで座っているときは、
いつもこのバグ座りです。

片足がダラーりと
伸びています。

ジローだけかと思っていたら、
バグはみな、このようだそうで、
「バグ座り」と言うそうです。


高橋典子

身近な野菜で、おつまみを。

今日も涼しい１日で、朝晩はめっきりと・・。

これも、日本酒のおともにいいかもしれませんね。

すばらしく肉厚の、原木しいたけを見つけました。
岡山県産です。

さっと焼いて、少し香り付けにバターも。
おいしい塩をぱらぱらとかけ、すだちで。


焼く前の、生の肉厚の状態を、写真で撮っておきたかった！



次のお皿は、とても美味しい、幻の酢と言われる「玉姫酢」を使ったもの。
晴美さんから教えてもらい、入手できました。
まろやかで、コクがあり、でもきれもよく、とても美味しいです！
小さなところでこつこつと作っているもので、大量生産できないので、
流通量も少なく、プレミアムがついているところもあるとか。

この玉姫酢をつかって、出汁の効いた三杯酢を作って、
キャベツの酢の物を。
上にはたっぷりかつお節を。

キャベツの酢の物？？なんて思う方もいらっしゃルカも・・。
さっと茹でて、三杯酢で和えると、なかなか美味しいのです。
たくさんいただけます。ヘルシーですが、奥の深い一品です




高橋　典子

蓮根としめじのピリ辛揚げ漬。

寒い１日、ちょっとぬる燗の日本酒も、
恋しくなってきました。

そんなときに、ぴったりのおつまみです。

蓮根は叩いて手で割って、しめじは小房に分けて、
両方とも軽く油で揚げたら

醤油や砂糖、酢、ゴマなどを合わせた甘辛いたれにジュッと入れて、
さっと和えれば出来上がり！

蓮根の食感が良いのです！
たれが多すぎると、味が濃くなりすぎるので、注意してくださいね。

高橋典子

眠りにおちる直前の・・・ジロー。

黒パグのジローを飼い始めて、初めて知ったのですが、

わんこというのは、かなりお昼寝をするものなのですね。
友人が、犬は１日16時間寝ると教えてくれました。

確かに・・・

午前中、私が出かけている時など、
ジローがかわいそうかな？と思って心配していましたが

ジローは大抵、サークルの中で、のんびりすやすやとしていることが多いです。

最近、暑さが和らいできたら、
また、リビングのちょっと陽のあたるマットの上に
ひなたぼっこにやってきて・・・・

そこで、とろり～んと。



だんだんと。


そして。


気持ち良さそうです。

ジローがうちに来た、ちょうど一年前の懐かしい写真です。

まだまだ赤ちゃんで、
引き渡しをされたとき、入れられていた空気穴のあいた段ボール箱・・
何とも言えずかわいそうで、信じられなくて、
今でも、取ってあります。

明日からもう、９月最終週。
けがもよくなってきたことだし、忙しい一週間、
気合いを入れてがんばろうと思います。

高橋　典子

イタリアワインの会＠銀座「イゾリーナ」。

今年の2月に、初めて参加させていただいたワインの会。

その後なかなか日程が合わなかったのですが、
やっと今月、久しぶりに伺うことができました。

今回は、イタリアワインの会。
10本もの、選りすぐりのイタリアワインと、
銀座イゾリーナさんの、特別メニューで、格別のひと時を過ごさせていただきました。

ワインの写真が残念ながら撮れなかったのですが、
泡1本、白4本、赤4本、デザートワイン1本というすばらしさ。
普通、このような本数を、一度にいただくことなど、とてもできません。

それぞれとても特徴のある、そして美味しいワインでした。

目玉は、GajaのBrunello2004の2本。
そして、シャルドネの2本Jermann　Dreams, Gaja Rossj-bassもとてもとても
重厚な、イタリアの白の概念を覆すような素晴らしいものでした。

また、泡のBellavistaのFranciacorta gran cuvee 2004もとても果実味が濃く、
感激の美味しさでした。


いつも企画して下さる、ワイン博士（私が勝手に呼んでいる）の
本宮さん（ペンネーム）に感謝感謝です。

そして、本宮さんのおかげで、
レストランのシェフが、ワインを考慮してこの会のために作って下さる特別メニュー。

まずは、メインディッシュをご紹介していまいます。
これまでにない「すごい」豚肉のローストなのです！！



岩手県産　岩中豚　骨つきロースのロースト。
これで3㌔以上あるそうです。これを９人で分けていただきました！


取り分けていただくと・・・

焼き上がりが、すばらしく美しいピンク色！こんな風にお料理で来たらと思います。
こんなに立派な豚肉、初めてです。
味も旨味・甘みを感じる本当にすばらしいお肉でした。
きっと普通の女性は、食べきれないほどだったと思います。
私は、あまりに美味しくて、骨がきれいになるまでぺろりといただいてしまいました。

これと、ブルネロの高級ワインをいただくなんて・・・
幸せすぎますね。

勉強のつもりで伺っているのですが、
すっかり、楽しくなってしまって・・
満足してしまって・・
気持ちよくなってしまいました。

若きシェフ、ほんとにすばらしいです。こんな方。

料理の説明に来てくれました。
メンバーからの、細かい質問（そんなことまで聞く～？）にも、
ていねいにニコニコと答えて下さいました。

こちらの名物は、超おいしいナポリピッザ。

お店の石釜で1分くらいで焼き上げるそうです。
これは、水牛のモッツァレラチーズのみのピッザ。
とにかく生地が、おいしいのです。

その秘密を、シェフにちらっと教えていただいてしまいました。

これは、イタリアの生イースト。
こんなのを見せていただいたのは初めてでした。
これで、全く本場同様の美味しい生地ができるそうです。

この他、前菜のカルパッチョ、
焼き松茸がたっぷり載ったイサキの炭火焼・ハモのスープ仕立て、
モモのグラニテ、
栗のミルフィーユなど、すべて美味しくいただきました。


すべてのグラスがちょっとずつ形が違います。
こんなにグラスが並ぶなんて・・・壮観です。


美しいデザート。

こんなに幸せで贅沢なお勉強の時間は、他にはないでしょう。
いらしていた皆さんとも、楽しくワイン談義に加えていただきました。

また、いつか参加できますように。


高橋　典子