９月のcooking salon。

またもや久しぶりの更新になってしまいました

楽しみにしてくださっていた方、申し訳ありません
忙しくも、元気にやっております！

じつは・・・・
今まで、半分壊れながらも、何とか使えていた古いデジカメが、
ついに壊れてしまい・・・。

新しいデジカメを入手するのに、少し時間がかかりました。

そして、新しいデジカメを使い出したら・・・かなりきれいに撮れるのですが、
まだ使い方が分からず、
どうしてもデータのサイズが大きくなってしまい、
このブログにアップできない写真ばかりとなってしまっていたのです。



今日は、NONNON cooking salonのテーブルをご紹介したいのですが・・・
きちんと写真が使えるかどうか・・・。


私のcooking salonの今月の料理は、
地中海料理でした。

明るい
楽しい
簡単

をテーマに、楽しくできるレシピをご紹介しました。


ちょっと変わったパエリャ、
骨付き鶏肉のパプリカ煮。
オリービオイルとバルサミコのマリネサラダ
なすのディップサラダ　ガーリックトースト添え
などなど。

デザートは、たっぷりと赤ワインを入れて、
さっと火を通した「いちじくの赤ワインのコンポート」でした。




なすのディップサラダ（メリザノサラダ）。
ガーリックトーストは、フランスパンのスライスに、
にんにくの切り口をこすりつけて、
オリーブオイルをさっとつけてから、カリッと焼きます。
レモンの酸味と、カイエンペッパーのぴりっとした辛みが効いて、
さっぱりとしたなすが、おいしくいただけます。

ああ、やはり他の料理を写した写真は、
ブログの受け入れ可能な画素数を超えてしまっていて、
ここにアップができません・・・残念！

デザートその2の洋梨の赤ワインのコンポートは、
かろうじてアップできました。

数分でさっと煮た洋梨ですが、半日から1日、煮たシロップに
そのまま漬けておくと・・・・




こんなに美しい、洋梨のコンポートができます。


10月は、和食でメニューを決めたいと思っております。
器もすてきな物を。


どうぞよい週末をお過ごしくださいませ。

高橋　典子

敬老の日のお食事＠海皇。

こんばんは。

このところ更新回数が滞り気味で、
反省しております。

先日は、敬老の日でした。


私は、82歳になる義父と同居しております。

食べる事が大好きな父。

本当は、自分で料理もする事が好きで、
昔は、「築地セット」（帽子、長靴、竹籠）をもっていて、
それで、暮れには毎年築地に行って、ブリや、いろいろな魚を
買ってきたほどです。

私が結婚して始めての年末に、
一緒に築地に連れて行ってもらったことは、
（というか、とある有名店で「オムのっけ」というのを食べさせてもらったこと）
強烈な思い出です。




敬老の日、食も細くなった父ですが、
大好きな海鮮＆中華のお店に、お祝いのお食事に出かけました。

これはまず、生きている鯛を見せてもらってから、
それを中華風のお刺身にしたもの。
ここからヒントをいただいて、私もじぶんのsalonでよく作りますが、
やはり本家のお刺身は、とても美味しいです。


とても美味しかった、この蒸し魚。
ふっくらとしていて、たれの味もとても上品で良かったです。



そして、ここからも、もちろん丸の魚からは、
必ず取ってみたくなる「たいのたい」。
かわいいですね。

元気で家族で一緒にお食事できる事は、
何よりも幸せなことかもしれません。


私が料理の仕事をする事にも、
応援してもらえて、

いろいろ作る珍しいものや、お年寄りは食べないかな・・？という料理まで、
喜んで食べてくれる義父に、本当に感謝です。


自分も、元気で歳を重ねて行きたいと、つくづく思ったのでした。


高橋　典子

今年最後？のかき氷＠都立大学「ちもと」。

私は、もともと、かき氷には全く詳しくありませんでしたが、
先日、立川の「鏡花」さんで、　天然氷のすばらしくおいしいかき氷をいただき、

そのおいしさにめざめ・・・

東京3大かき氷と言われる、その一角、

都立大学の「ちもと」さんに、
連休の１日、行ってきました


前から話には聞いていましたが、
こんなにすごいとは！



大きい！美しい！


これは、友人に勧められた「お任せ」です。
1000円也。

あまりの美しさにまず感動。そして氷が見るからにふんわりと。



崩さないようにそっと食べすすめます。

・・・正しく私の食べたときの様子を表現しますと、
「あまりに美味しいので、がつがつ、サクサクと、
そして、もったいないので少しの氷も落とさないように、
中側，中側にスプーンを向けて、食べすすめて行きます」

でしょうか。

周りを見ると、みなさん、この抹茶とミルクのかかったものを召し上がっていました。

いちごなどの普通のものもあるそうですが（600円）、

この抹茶はとても上質で香り高く、
絶対にはずせない！と思いました。

そしてミルクも濃厚で美味しいのです。


私がもともとかき氷にあまり関心がなかったのは、
食べるといつも「キーン」と
頭が痛くなってしまうから。

それが不思議なことに、

ここ、ちもとさんのこの大きな氷、
いくら食べても食べても、頭が痛くならないのです。

氷がふんわりとしているからでしょうか？
全く違和感なく、食べすすめて行けるのです。


氷がふわふわの様子、伝わったでしょうか？


そして食べすすめて行くと・・・


おっ！見えてきました。
おいしい、ちもとさんのあんこです。

ちもとさんは、八雲もちがとても有名ですが、
餡のお団子も、とても美味しく、
この餡も、上質の美味しいものです。


そして・・・



一番下には、ザクザクと、
白玉、よもぎ団子、きな粉もち、栗、福豆などの、

ちもとさんのお菓子が、
たくさん出て来るのです。


これが噂の「玉手箱」なのですね。

お昼を抜いてきて、良かった！


この氷、17日の月曜日で今年は最終だそうです。

ちなみに・・・

10時の開店と同時に、氷の受付が始まるのですが、
それ以前に既に長蛇の列。
私はこの日９時５０分に行ったところ、42番めで、
「3時頃いらしてください」と言われました。

時間通りに伺ったら、すぐに案内してもらいました。

このおいしい氷をいただくには、
まずは順番取りから！

わたしの氷友だちのmariruuさんにも、ぜひ食べていただきたいです！


皆さまは連休、どのように過ごされているでしょうか？

私は今日明日は、敬老の日の家のイベントと、
キッチンの大掃除、レシピの製作・・・。



楽しい連休をお過ごしくださいませ。


高橋　典子

我が家の餃子。

このところ、忙しく更新が滞っております。

読売受験サポートのコラム「高橋典子のおいしい受験生活」は、
例外的に、今週は更新されず、いつもは更新されない来週の第三水曜日に
更新されますので、どうぞそれまでお楽しみに。

（お問い合わせくださった方、本当にありがとうございます）


さて、今日は、こんなものを。


大降りの、とても美味しそうな餃子の皮を見つけたので、
我が家で餃子を作って、焼きました。

なかなかこんがりと美味しく焼けました。

それぞれのお宅での餃子のレシピがあると思いますが、
我が家は、ニラをたっぷり入れる事と、キャベツを絞ってやはり大量に入れる事、
調味料はけっこういろいろ使います。
塩こしょう、オイスターソース、酒、少しの砂糖、などなど。

よく手でこねて、少量の片栗粉か米粉を入れてまとめ、
たっぷり皮に包みます。


餃子の名店は全国にいろいろあるかと思いますが、

私の好きなお店の１つ。



細長くて、大きな餃子。

銀座「天龍」さんの餃子です。


今月、全国的に餃子で有名な都市に
一泊で出かけます。
それもとても楽しみにしています。

餃子と一言で行っても、形、大きさ、焼き方、
地方によって、本当にいろいろな種類がありますね。



高橋　典子

嬉しい贈り物その２。

嬉しい贈り物のご紹介です。

先日は、
私の本のファンとなってくださった
鳥取の政子さん＆美和さんからいただいた、

本場、鳥取の二十世紀梨を
ご紹介しました。

みずみずしくて、さすがに、すばらしく甘く、おいしいです。
歯ごたえがしっかりしゃきっとしているのも、大好きです。
になっている


そして、２つめにご紹介するのは、
お世話先輩ママの裕子さんからいただいた・・・。


こんなかわいい、トマトです




大きな箱に、
山のように、カラフルなミニトマトがたくさん


北海道のしずお農場さんというところの
特別に栽培されたトマトを、送ってくださいました。

種類がいろいろ。


赤い丸いのは、シンディースイート。
オレンジの丸いおおきいのは、シンディーオレンジ。

赤くて細長いのは、アイコ。
黄色くて細長いのは、イエローアイコ。

小さなオレンジの丸いのは、オレンジパルチェ。
紫色の渋い色のは、トスカーナバイオレット。

どれも味が少しずつ違います。
皮も硬いのもあり柔らかいのもあり、
でもどれも本当に甘くておいしいのにはびっくりです。

こんなにたくさんいただけるなんて・・・

冷蔵庫に洗って入れておくと、
ちょっと喉が渇いたらパクリ。

小腹がすいたらパクリ。

何となく・・パクリ・・と

あっという間に減って行きます。


嬉しい贈り物、お二人から、本当にありがとうございました。
この嬉しさのお裾分けの気持ちが、、みなさまに届いたら良かったのですが。


高橋　典子

嬉しい贈り物その1。

週末に、嬉しい贈り物を2つもいただきました！


おいしいもののお裾分けになるでしょうか、
ご紹介しますね。


まずはこちら

秋の果物と言えば、

梨！

嬉しいことに、本番鳥取の二十世紀梨を、
送っていただきました。

私の本のファンになってくださり、

たくさんのレシピで
きれいにお菓子を作ってくださった美和さんと、お母様の政子さまからです。


前にアップしたたくさんのナイロンたわしを編んでくださったのが、この政子さまです。

病気から来る麻痺と戦っていらっしゃるなか、いつも東京の私にお心を寄せてくださり、

本当にありがたく思っております！


みずみずしい梨、特別甘く、歯ごたえもしゃっきり

心からありがたく嬉しくちょうだいしました。


もう一つは後ほど。

Android携帯からの投稿

秋刀魚の季節がやってきました！

まだまだ日中の残暑は厳しいのですが、
朝夕の風、そして日の暮れるのがどんどん早くなり・・・

秋に確実に近づいている事を感じます。


そして、店頭には、
もう秋の味覚も出てきました。


立派な北海道産の秋刀魚です。



さて、何にしましょうか。

実は、先日既に、王道「塩焼き」にしたばかりなので、

今日は、三枚におろして、お刺身に。




すてきな器「乾山」のものです。
中には、富士山の美しい絵が描かれています。

たっぷりのしょうがを添えて。

みょうがの酢漬けも一緒に。


三枚おろしで、残った中骨の部分は、
一口に切って、軽く塩こしょうをして、
片栗粉をまぶして、じっくり揚げて、



最後は少し、温度を上げて、カラリと。



骨せんべいです。

お酒のおつまみに最適！


こうして、これから美味しいものがたくさん出回る季節に
突入していくのですね。

自然の恵みと、
育ててくださる農家の方、魚を獲ってくださる漁師さん、
みなさまに本当に心から感謝です。

秋刀魚と言えば、明日、恒例の目黒のさんままつりがあるそうです。
毎年ニュースで、ものすごい行列を見ると
どうも無理だな・・・と思ってしまって一度も行ったことがありません。

気仙沼を始め、震災で被災された方々にとって
少しでもいいシーズンになりますように。


高橋　典子

イチジクのコンポート。

先日、ちらっとご紹介した
イチジクのコンポート。

早速作ってくださった方から、嬉しいメールが


「味見してみたら、あまりの美味しさに、
声を上げてしまいました。」


こんなに喜んでいただき、

私もあまりにうれしく、

再度作りました。


8月31日のブログに、
簡単なレシピ載っています。

バニラアイスを添えました。


高橋典子


Android携帯からの投稿

豚平さんの・・・炭焼豚丼。

少し前に、テレビで大騒ぎ？
大報道されていた・・

お肉のテーマパーク
「東京ミートレア」というところに
行ってきました。

八王子の南大沢というところに、
お友だちの発表会を観に行くことになっていたので、
ちょうど、その駅前にあるこの施設。

平日の昼間だったせいか、とてもすいていました。





いくつかお肉料理の専門店がある中で
選んだのが、
十勝豚肉を使った「豚平」さん。



ほら、蓋からお肉がはみ出しています。
これはちなみに「並」盛りです。



甘辛いたれの味がついた、炭焼き豚丼880円でした。

なかなかお肉もおいしく、
ぺろっといただいてしまいました。

私は、こういうテーマパークというところはあまり来た事がなかったので、
ちょっとびっくりしました。
パーク内、肉をよく食べるイメージと言う事で、
スペイン風の造りになっていました。


そして、他にも、とんかつ専門店、焼肉、ホルモン、ハンバーガー、BBQなど
いろいろありました。
そういえば、前にテレビで見たのは、
「とんかつパフェ」だったような・・・
それはちょっと見当たりませんでした。


本日、水曜日は、
読売受験サポート「高橋典子のおいしい受験生活」の更新日。
今日は、簡単に美味しく柔らかいスペアリブが作れるレシピを
ご紹介しますので、

ぜひ肉好きの方は、
そちらもご覧ください！


高橋　典子

式根島の料理＠「千漁」。

美しい式根島は、
人口５００人前後との事。

島の信号は一か所のみ。

私たちが泊まった旅館も、
特に鍵もなく（玄関も、部屋のとびらにも）
ゆるーい、のどかなところでした。


島にある唯一の居酒屋が、
この「千漁」さん。

多くのグループでにぎわっていました。
地元の人も観光客も。

島ならではの珍しいものをたくさんいただきました







これは何でしょう？

伊豆七島名産の「くさや」なのですが、
何のくさやかというと・・・


ウツボ
・・・ちょっと骨っぽい感じもしますが、
お味はなかなか、おいしいです。
もちろんお酒のおつまみに。

そしてお酒は、連れて行ってくださったシーボニアマリーナの
ハーバーマスターお勧めの、
神津島の焼酎

「盛若」

これが，とてもすーっとして、上品な感じで、
いくらでも飲めてしまうような・・・とても美味しい麦焼酎でした。
ロックでいただいたり、水割りにしたり。
きっと冬はお湯割でしょう。
鹿児島では、夏でも芋焼酎をお湯割にして飲むのが正統と、教えられましたが。

東京で、わたしは（あまり焼酎に詳しくないので）見かけたことがありませんが、
この「盛若」どこかで買えるのでしょうか？





島で捕れた魚の盛り合わせ。
どれもすばらしく新鮮で・・・
蒸しトコブシ、真鯛、金目鯛、すずき、赤いか、ほかいろいろ。



これは珍しい・・・「せんば煮」というお料理。
魚の干物を、そのままお湯で煮たもの。

もともとは、船の上で漁師さんが食べていたものだそうです。
干物から出るだしが、いい感じのスープになっていました。
しょうがやにんじんが入っていて。
みんな、おいしいと喜んでいただきました。

そして・・伊豆七島の名物の１つ。


アシタバの天ぷら。塩で。

今日採っても、また明日はえて来るほど元気だから
こんな名前がついたと聞きました。
・・・我が家の庭にも植えて、毎年かなり葉が出てきます。
野草好きのお隣さまから、移植していただきました。


これも珍しいです。


岩のりの天ぷら。
かなり海苔の歯ごたえがあります。私は大好き！


そろそろ飲み過ぎ食べ過ぎでお腹がいっぱいなので、
最後にもっと食べてしまう・・・


島の漬け丼。
メダイを甘辛いたれに漬け込んだものが、
ほかほかの白いご飯の上に、たくさん乗っています。
大島の名物も、漬けのお寿司でした。
このあたりの名物なのですね。



こんなのを食べた人も。
「まご茶漬け」といい、まごまごしながら食べるから・・と説明を聞き、
なるほどと、その瞬間は思ったのですが、
今になって、まごまご食べるってどういう事だか、
ちょっと理解できないでおります

たいともう一種類のお刺身がたくさんのっていて、
上から出汁をかけたもの。山葵をきかせて、おいしくいただきました。


郷土料理をいただくと、
その土地の事が少しわかるような気がします。

あと一つ、珍しいものに「サメのくさや」もあったのですが、
これだけは注文しませんでした。

他のグループもとても楽しそう。
ここが一体どこなのか、時々わからなくなるような
不思議な夜でした。


高橋　典子