NONNON cooking salon 高橋典子のブログ -48ページ目

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「茨城を食べよう収穫祭」のお手伝いをさせていただきます。

すっかり秋らしい気候になりました。
朝の清々しい空気が、本当に気持ちいいですね！

さて、少し先の話なのですが、11月2日（土）、3日（日）に、
茨城県の笠間芸術の森公園と言う広い会場で、

「茨城を食べよう収穫祭」というイベントがあります。

昨年は、復興祭りとして行われたこのイベント、
20万人もの方がいらっしゃる、大きな県のお祭りです。

今年は、日本一の収穫を誇る数々の茨城の農産物を、
おいしく食べよう！と言うコンセプトのもと、
メインゲストに、フレンチの鉄人坂井宏行シェフをお招きして、
いろいろ楽しい企画があるそうです。

そして、
私も、その中で・・・大変今から緊張していますが・・・
11月2日（土）のお昼ごろから、
メインステージで行われる、坂井シェフのトークショーのMCを
させていただくことになりました。

ムッシュは、とても気さくなお人柄で、
お話もとても楽しいので、ぜひご期待ください！

そして、その会場で、二日間、
ムッシュ坂井監修の特製「茨城を食べよう弁当」が販売されます。

その試食検討会に行って来ました。

パッケージはこんな感じ！

二段重です。
旬の茨城で穫れた物がたくさん入っています！
そして茨城の名物もいろいろ。
出回り始めた茨城の大きな栗がたっぷり入った栗ごはん。
奥久慈鶏や、チェリーポーク、常磐牛など、
特産品がたっぷり盛り込まれています。

ちょっとアップで。

坂井シェフも、びしびしと優しくも厳しいご指摘を出されます。
真剣勝負の場です。

お弁当作りも、たくさんのスタッフの方々が、
いろいろな形で関わっていて、大変なことです。
たくさんの量を、おいしく、安全に
確実に作って届けると言うことは、本当に大変なこと。

また改良を加えられて、
11月2日、3日の販売では、きっと人気者になることでしょう！

楽しいイベントになるように、私もがんばります！

高橋　典子

器には・・目がなくて・・＠世田谷区松原アンティークショップ「蔵の中」。

料理をするには、やはり、盛りつける器はとても大切。

私のcooking salonでは、和洋中エスニックといろいろなジャンルの料理をするので、
器は、いろいろな種類が必要になります。

いつもお世話になっているのが、
世田谷区松原にある、
アンティークショップ「蔵の中」さんです。

そんなに広くないお店の中には、お宝がざくざく。
明治以前の日本の陶器やガラス、漆器など
よく探すといい物がたくさんあります。
しかも・・都心の骨董店などでは全く手が出ない値段のことが多いのですが、
こちらは、とてもリーズナブルな価格設定なのです！

1時間ほどお店の中をゆっくり拝見し・・・

今回の収穫。

陶器にガラスに漆に・・いろいろ「大人買い」してしまいました。
これだけたくさん買っても、

ちょっといいシャツ一枚程度の値段！！

本当に楽しすぎる！

これが今回の中で、最も高価な、100年以上昔の陶器、
存在感抜群。赤色の美しさに惚れました。

これは、お店で毎日更新しているHPを見た時から、
気になっていた茶器。
トルクメニスタンの辺り・・中央アジアの物だそうです。
とてもキュートな柄。
１つ大きめのボウルもついていて、お菓子を入れたり・・いろいろ使えそうです。

しっかりした作り。
おつまみ入れにどうでしょうか？

それぞれ今までどんな所で使われていたのでしょう。
そしてこれから、どんな料理を盛りつけましょうか？

器を見ていると、いろいろ思うことが付きません。

・・・・しまう場所を・・・考えなくては！
それが一番大変なことです。

お店のHPは、毎日一品以上更新されているので、
見ているだけでもとても楽しいです。

ぜひぜひ「ショップ蔵の中」で検索してみてください。

高橋　典子

小学生親子料理教室の講師を務めました！

このところ、東京はめっきり朝晩は涼しく

なってきました。

こうなってしまうと、いやだなと思っていたはずなのに、
またあの暑かった夏が懐かしく、そして夏が終わってしまうのが寂しく感じてしまう、
ちょっとおへその曲がった私です。

土曜日は、平塚市で、小学生の親子10組の料理教室の講師を
農林水産省の鶴岡さんと一緒に、させていただきました。
鶴岡さんは、関東地方の農産物の生産者に付いてもとてもお詳しく、
素晴らしい農家の方を、私は何人もご紹介していただき、
そしておいしい野菜をcooking salonでも使わせていただいています。

今回は、地元の野菜について、どんな野菜がいいものなのか
その「目利き」を鶴岡さんが教えて、実際に近くの農協で
子どもたちが野菜を買いに行ってきて、
それもつかって料理をするというものでした。

料理はなすのミートグラタン、カラフル野菜のサラダ、そして
「びっくりマドレーヌ」の3種！

1時間少しで、3品を仕上げると言う、ちょっと時間的には厳しい物でしたが
何とかがんばりました。
・・・生徒も先生もスタッフのみなさんも（笑）。

この日の様子は、後日、サンケイリビング新聞に掲載されるので、
その時に、またご報告させていただきますが・・・

本当に小学生たちは、一生懸命で、かわいかったです！
そして、連れてきてくださった、保護者のみなさまも
みなさんとてもやる気持ちに満ちあふれていて、
本当に一緒にお料理できて楽しかったです。

ちょっとだけ写真をご紹介します！

鶴岡さんと共に。
私は赤いエプロンをつけました。

とてもきれいな会場。
調理実習中です。

出来上がった3品。

なすの嫌いな子も、にんじんの嫌いな子もいましたが、
自分たちで作った料理は格別だったようで、
みんな完食！
本当に嬉しいことでした。

子どもたちへのいわゆる食育・・・本当に大切なことだと思います。

でも、誰よりも楽しんでしまったのは、
私自身だったかもしれません。

高橋　典子

青森産のとうもろこしは、今が旬！

毎年楽しませていただいている、千葉の「渡辺さんちの野菜たち」の
生で食べられるほど甘くておいしい「ピュアホワイト」や「みかん」といった
とうもろこし。

もう今年は７月が終わり、
おいしいとうもろこしは食べられないのね…と思っていたところ・・・

青森の美味しい旬のとうもろこしがある！と
お友だちがくださいました。

とても立派なつぶつぶです！

生でちょっといただいたら・・・・甘い！

きれいな色。
とても歯ごたえがあり、しっかりした食感。
昔ながらのおいしいとうもろこしと言う感じがします。
それにしても甘くておいしい！

まだまだ夏の味覚も・・・味わえるのですね。

これは田沢農園さんというところの、
とうもろこしでした。

さあ、どんなお料理にしましょうか！

お醤油をつけて焼いていただくのがとても美味しそうなとうもろこしです。

高橋　典子

９月のお菓子、試作中！

早いもので、もう8月が終わってしまいました。
気がついたら既に９月に・・・。

それにしてもやはり猛暑日が復活・・大変です。
関東以外は、台風で大雨の影響を受けているとのこと。
大きな災害などになりませんよう・・。

さて、このところ、私は昨年まで作っていなかったお菓子の試作を続けています。

なぜなら・・・

こんなすてきな物をいただいたからです！

何かわかりますか？
これは、
中国の中秋の名月のときにいただくとされる
「月餅」の型なのです。

とてもしっかりした木を彫って作られた物です。

前からずっと欲しいと思っていたのが、念願がやっとかなったのです

型で生地を抜くのですが、
なかなか作るのは簡単には行きません。

こんな風にきれいに型からはずすまでに、結構苦労しました。

そして上に卵黄を溶いたものを塗って、焼き上げるのですが・・・

きれいに文字がくっきりと浮き上がるようにしたいので、
まだまだ工夫が必要なようです！

もちろん、生地には、私なりの工夫をして
おからを加えたりしています。

最後の夏休みの日曜日、
どうぞみなさま、楽しくお過ごしくださいませ。

高橋　典子

プーリア料理の続きです＠広尾「アンティキ・サポーリ」。

前回ご紹介した、イタリア・プーリア料理のレストラン
「アンティキ・サポーリ」さんで、８種類の前菜

に引き続き、
私たちは、パスタ・メイン・デザートと、
恍惚の時を過ごしたのでした。

そうです！まさにイタリアの国旗の盛りつけですね。

もちもちしこっとした、おいしいパスタにチーズ、トマトソースを
自分で和えていただきます。
ああ、どんどん私のお腹に入って行きます・・・。

こちらもショートパスタ。リガトーニを短くしたようなギザギザの太いマカロニのような形です。ギザギザに、よくラグーソースがからんで、とても美味しいです。
豚と羊のラグー。旨味が濃くて、本当に美味しい！！

これから、メインに突入です。

豚肉のサルシッチャ。ソーセージです。
粗挽きの肉がとても食感よく、赤ワインとともに、
どんどん進んでしまうのです。

牛肉のハラミの部分。柔らかく、それでいてしっかりと肉の旨味が濃くて、美味しい。

もう１つ、ラムチョップもいただいたのですが、
残念なことに、写真を撮り忘れて、ただひたすらいただいてしまいました・・（涙）。

そしてここからデザート。
つまり「別腹」と言われているものです。
何と5種！！

オレンジピールの砂糖漬けと、プーリアのアーモンドの砂糖がけ。
オレンジの香りが素晴らしく良く、
今までいただいたピールの中で、もっとも美味しい１つでした。

焼菓子3種。洋梨のタルト、クッキー、メレンゲ。

中に冷たいアイスが入っているイタリアのお菓子「カッサータ」。
周りはホワイトチョコレート。とても食べやすく美味しかったです。

そしてもう１つ「ババ」があったのですが、
こちらも食べるのに夢中で、写真を撮り忘れてしまい、すみません。

リモンチェッロやアマーロの食後酒もいただき、
何と優雅なランチをいただいたのでしょう。本当に素晴らしく美味しいものでした。

特別に厨房を見せていただきました。
さすがにどこもピカピカです。

日本に一台しかないという、大きなグリルも山崎シェフが教えてくださいました。

本当に楽しかったランチ。
またぜひ生徒さんやお友だちと来たいと思います。

帰る時、スタッフの皆さんと一緒に記念撮影。
すてきな雰囲気が伝わるでしょうか？

日本で珍しいプーリア料理。
ぜひぜひおすすめします！

高橋　典子

楽しいイタリア・プーリア料理＠広尾「アンティキ・サポーリ」。

8月はcooking salonは夏休み。
私も充電期間として、いろいろ「お勉強」しております（笑）。

さて、イタリア料理の中でも、プーリア料理というのは
詳しい方も少ないのでは？

前にご紹介した銀座バラババオの山崎シェフが、こちらの料理長として、
広尾に新しい、プーリア料理のお店「アンティキ・サポーリ」を
オープンされました。

駅から数分で、
とても広々とした店内は、イタリアの同名のお店を再現した
すてきなインテリア。ちょっとほっとできるような、すてきな空間です。

とにかく、ゆっくりとたくさんの品数を楽しむのがプーリア風。
ランチの一番少ないコースでも、
前菜が5品、ドルチェが3品！

グルメ先生に連れらセて行った私たちは、
夜のコースと同じ物をいただきました。

前菜８品、パスタ2品、メイン、ドルチェ5品と言う構成

こんなの初めてです。

どんどんご紹介しますね。

プーリア州は、良質のオリーブオイルでも有名。
その中でも厳選されたお店専用のオイルを、
モッツアレラチーズと。

なすのスフォルマート。とても優しいお味です。

フォカッチャ2種。黒い方は焦がし小麦のフォカッチャ。香りがいいです。

特別なトマトのスープ。これも子供から大人までいただける優しいお味。

羊のペコリーノチーズと赤玉ねぎの甘煮。大好きなペコリーノに甘い玉ねぎがとても合います。

ふげん草で包んだ暖かいリコッタ、バジルとアーモンドソース。

ズッキーニのピクルスとモッツアレラ。
全てのチーズがフレッシュで、とても美味しく、すーっといただけてしまいます。

そして前菜がこれで最後です。

バケットの入った夏野菜のサラダ。

珍しいものがたくさん！
お野菜中心で、チーズもしつこさがなく、
４人で、キャーキャーと騒ぎながら（ごめんなさい）、
スプマンテとともにいただいたのでした。
ああ、何と贅沢なランチでしょう。

そしてこれから、何と、パスタ、メイン、ドルチェと続くのです

それはまた次回にアップしますのでお楽しみに！

高橋　典子

蓼科の生き物たち。

夏休み、みなさまいかがお過ごしでしょうか？

恒例の蓼科の古い家に行ってきました。

生き物パラダイス

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夜の車道に飛び出してきた仔鹿です。

鹿の親子を５組も発見！

こんなにたくさん遭遇したのは初めてでした。

ここから先は、怖い人は見ないでください！

古い家にはつきもの。

隙間から侵入してすみこんでしまう

コウモリです

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退治中

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あー、無事捕獲！

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今回は2匹。

このカゴを車に載せて遠い遠いところまで連れて行って森に放します

もう秋の虫がたくさん鳴いていました。

一つ珍しいものをお見せします

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これが何かわかりますか?

はい、昔の冷蔵庫です。

映画などでご覧になっている方も多いでしょうか？

骨董屋さんで見つけて、古いもの好きの家族が購入！

もちろん氷をいれた本来の使い方はしないと思いますが。

これから少し磨いて綺麗にするようです。

残り一週間となった8月。

みなさまどうぞ楽しんでくださいませ！

高橋典子

桃のコンポートを作って考えること。

先日、市民健康診断のお手伝いに行かせていただいたことから、
相馬市、南相馬市から眼が離せません。

おいしい福島の桃。

またまた、コンポートにしました。

私のコラムおいしい受験生活にレシピを載せましたので、
どうぞご覧くださいね

福島の桃は、放射性物質の検出も検出不能の値で、全く問題がないと言うのに、
東京ではなぜか他産地の物と比べて安く売られています。

福島産と言うだけで、買わない・・・と言う人が多いのでしょう。

放射性物質がどういう性質の物か、
どのように何に付着するのか、
何に気をつけなければならないかと言うことを

きちんと知りもしないまま、ただ、産地だけで物を選ぶと言うのは、
おかしいことです。

南相馬市で生活されている方の中で、
震災後、自衛のために飲料の水は全てミネラルウォーターにしている方達と、
普通に水道水を飲んでいる方達を、長い期間体内被爆量がどの程度かを
比較して取られたデータを教えていただいたところ、

両者には全く差異がないことがわかり、私自身も驚きました。
でも、驚くほどのことではないのです。
当たり前のことなのです。だって放射性物質は水の中に溶け出す訳でもなんでもないのですから。
それを、知らずに何となく「怖い」と思ってしまうのは、
おかしいことなのです。

ということを書いている私自身も、
南相馬に行き、また先日の坪倉先生の正しい放射能の話を伺うまでは、
何となく…と言う人間でした。

正しい事実を共通認識として持って行くことが、
大切だなと痛感しています。

坪倉先生の、とてもわかりやすい「内部被爆通信　福島・浜通りから」を
添付しましたので、ぜひお時間のある方、お読みくださいませ。

高橋　典子

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内部被曝通信　福島・浜通りから～検出限界はすでに十分低い

この原稿は朝日新聞の医療サイト「アピタル」より転載です。
http://apital.asahi.com/article/fukushima/index.html

南相馬市立総合病院
非常勤内科医　坪倉　正治

2013年8月22日　MRIC by 医療ガバナンス学会　発行　　http://medg.jp
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先日、ひらた中央病院や南相馬市立総合病院などで、スタッフに協力していただき、Fastscan（ホールボディーカウンター：WBC）による10分間計測を行いました。現在の通常検査は、器械の中に2分間立ってもらうことで行っていますが、その5倍の10分間じっとしてもらい検査を行いました。

次の結果は、同一の方の2分の検査結果と10分の検査結果になります。

写真：http://apital.asahi.com/article/fukushima/2013081900002.html

2分間計測では、このような感じのピークであったのが、

写真：http://apital.asahi.com/article/fukushima/2013081900002.html

10分間計測になると、このようにスペクトル（計測波形）がスムーズになり、セシウムがあるかもしれない位置の周辺にピークが存在するかどうかが、わかりやすくなります。

このスペクトルを得られた後、器械がこのスペクトルに山（ピーク）があるか自動判定します。右側の斜線の部分（1400～1500keVぐらいのところ）が、だれでも体の中に持っている放射性カリウムのピークです。

セシウムが多く体内に存在する場合は、セシウムが放出するガンマ線のエネルギーのところ（600～660keV周辺など）に山ができます。

数学的な理論上、時間をかければかけるほど、より検出限界を下げることができます。検査時間をn倍にすると、検出限界はルートn分の１になります。つまり10分間計測すると、2分間計測する場合の5倍時間をかけているので、検出限界はルート5分の1、つまり2.2分の１程度になると推定されます。しかしながら、そんなにうまくはいきません。

上記の自動判定でも、1000Bq/body程度の山（ピーク）を見逃すことはありませんが、検出限界ぎりぎりになると、山があるのに未検出となったり、山が目では見えないのに「検出」したり、ということが起きます。正確性は落ちるのです。現実的には２分で検出限界が300 Bq/bodyなら、その半分の150 Bq/body以下ぐらいには実現可能（150 Bq/body以上程度なら安定して値を検出できる）というレベルにはなります。

市立病院などを含めて、スタッフ（主に検出しやすい成人男性）50人程度に検査に協力してもらいました。その結果、セシウムが150Bq/bodyという検出限界の下、10分間の計測ですら全員が検出限界以下という結果でした。

これは、現在の福島県の食事の検査で、慢性的に毎日1Bq以上のセシウムをとっている人すら少ない状況と矛盾しません。検出限界が300Bq/bodyなので、全員が299Bq/bodyなら……という話がされることがありますが、こうした話の仕方が現実的ではないこともわかります。

そして、検出限界以下ではあるが、セシウムの部分に山が目には見える。その山に対して器械が（誤差が大きいことを承知の上で）100Bq/body前後で値を算出してくる方が数名いらっしゃることもわかりました（もちろん検出限界を下回っており、その計測された結果が正確な値だと言うのは微妙です）。

対象が病院スタッフの協力者のみ、なので、もちろんセレクションバイアスはあります。ですが、現在の南相馬の検査でも、2分間の計測で大人の数パーセントは検出限界（250～300Bq/body程度）を超えて検出している状況です。

その結果とも大きくは矛盾しないのだろうと感じています。ちなみに、上記は主に成人男性の結果を話しているので、小児であればBq/bodyの値は、より低いのだろうと推測します。

とは申し上げていますが、時間を延ばせば細かく測ることができる。細かく測れて良いから、いくらでも計測時間を延ばそう――と簡単にできるものではないことも痛感しました。10分計測は本人の負担も大きくなります。希望者もやるべきではない、などとは決して思いませんが、現実的な検査の継続性の面からも、運用する側の品質管理の面からも、結果を外来でしっかりお伝えすべき点からも問題が多いように思いました。

ところで、年間1mSvを超える追加被曝云々というレベルは、セシウムで数万Bq/bodyの桁の話です。非常に強い遮蔽のWBCを作成したり、一人あたり数リットルの尿を何時間もかけて計測したりといった、より細かい測定を、いろいろな研究機関も含めて誰もやらなくて良いという話ではないのでしょうけれども、一病院として、医療としては、明らかに汚染食品を大量に摂取している人に対してしっかりフォローを行うことが大事だという結論には変わりがありません。

今日はこの辺で。

坪倉正治の「内部被曝通信　福島・浜通りから」のバックナンバーがそろっています。
http://apital.asahi.com/article/fukushima/index.html

「アピタル」には、医療を考えるさまざまな題材が詰まっています。
http://apital.asahi.com/
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ご覧になる環境により、文字化けを起こすことがあります。その際はHPより原稿をご覧いただけますのでご確認ください。
MRIC by 医療ガバナンス学会　http://medg.jp
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配信・解除依頼はホームページ　http://medg.jp/mt/　の「お問い合わせ」からご連絡ください。手続きに数日要することがありますので、ご了承ください。
今回の記事は転送歓迎します。その際にはMRICの記事である旨ご紹介いただけましたら幸いです。
MRIC by 医療ガバナンス学会　http://medg.jp
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