鳥取からやって来た、若松葉かにを使って。

大変！毎日、ああ、ブログ、更新できていない・・と思いながら、
何とこんなに間が空いてしまいました。

このところ忙しく・・というのは言い訳にならないですね。
楽しみにしてくださっている皆様、本当にすみません


たくさんお伝えしたい事は溜っているのですが・・・


まずは今月のcooking salonの食材をご紹介。

鳥取から、素晴らしい新鮮な海産物を送っていただく、
栄進丸さんが、買い付けてくださる、若松葉ガニです。





立派な若松葉！！
松葉ガニの脱皮したての状態の蟹です。
身入りは少なめですが、味は甘くて、おいしい！

なかなか東京ではお目にかかることがありません。

しかも、松葉ガニよりずっとリーズナブルに買うことができます。
しかもしかも、信頼できるところから直接買い付けていただけるので、
何だか買ったのに、イマイチ・・なんて言う心配は全くありません。

栄進丸さん、いつも本当にありがとうございます！！

よくよく見ると・・・ちょっと怖い顔！

茹でるのも、10分少し。
そして殻がとても柔らかいので、扱いやすいです。

身を予め茹でて取り出しておいて、いろいろな料理にします。

この他、揚げ物、土鍋で炊くおこわも
作りました。


若松葉の漁も、3月で終わり・・・

いよいよ春になってきますね。

今日で２月も終わり、早いものです。


高橋　典子

味噌作り＠ファームインさぎ山。

先日、さいたま市にあるファームインさぎ山で、
昨年に引き続いて、味噌作りをしてきました。

ここは、萩原知美さん、哲哉さん親子による
広大な農場の中で、いろいろな農業体験が出来る農場です。

昨年も、農水省の鶴岡さんにご紹介いただき、
味噌作りに伺ったのですが、そのお味噌・・・
とっても美味しいのです！

それもそのはず、大豆は、近くの友気の畑で特別にそのために栽培されたものですし、
大きな鍋でわらで炊き上げるものなのです。


親指と小指で潰せるくらいの柔らかさになるまで6時間くらいかけて炊き上げてくださいました。
それをミンチ機で潰し、麹と塩をよく混ぜ込んで練って行くのです。

これがなかなかの重労働！
汗だらだらでした。

こんな大きなボウルで。私は大豆2㌔分仕込んでいます。
鶴岡さんと。
（笑っていますが、相当疲れてます）



労働の後は、萩原さんが用意してくださった、穫れたての野菜を使った料理の数々。
この八頭と太いごぼうは、三日間かけて煮込んだそうです。
ちょうど良い甘さ、しょうゆの香り。
美味しい！！
ズイキの煮物も、久しぶりにおいしくいただきました。

天日干しのとても貴重なもち米。
これが何とも言えないひなびた甘さで美味しいのです。

五目おこわ、懐かしい味でした。

この日仕込んだ味噌は、９月過ぎに食べられるようになります。
ああ、楽しみです。


高橋　典子

大雪の後で・・・

東京は、またもや週末、記録的な積雪となりました。
我が家でも大きな影響が・・・

春休みにヨーロッパにいる友人を訪ねる旅をする息子が、
羽田発の飛行機が雪で遅延・・一度空港に行ったものの、
出発は翌朝になり、戻ってきて、翌日再度出発。
途中の乗り換え便も変わるようで、大丈夫だろうかと
心配でもありますが、そういう事こそ貴重な経験！と
乗り越えて楽しんで来て欲しいと願うばかりです。

雪で家にこもっていたので、いろいろお菓子も作っていました。
バレンタイン、皆さんはどんな日を過ごされたでしょう？

チョコレートケーキにいちごのケーキ。
これらは勿論、私のオリジナルおからのケーキのレシピです。

チョコレートケーキは、前にプレゼントした方から、
ぼろぼろで食べにくいと教えていただいたので・・・
・・私もそう思っていました・・・
周りをチョコレートでコーティングして、
配合も少し変えました。なかなか良いでき。

丸いクッキーは、雪の中、ご近所の中学生、みゆちゃんが
わざわざ作って届けてくれたものです！
嬉しい


朝から雪かき、そして見上げたら、こんなきれいな富士山が輝いていました。
手前の丹沢山系の雪景色の美しい事。

みなさまにとっても、
良い日曜日でありますように！


高橋　典子

ハッピーバレンタイン！

またもや雪になってしまったこの週末。

今日はバレンタインデーですね。
昨晩忙しくチョコを用意した、チョコレートケーキを焼いた・・という方も
多いのではないでしょうか？

私は毎年、この季節には・・・

全体にココアをまぶしたオランジェット。
毎年、近所のお友だちのお庭にたわわに実る無農薬の夏みかんをいただき、
それにじっくりと手をかけて、柔らかく砂糖を煮含め、
チョコレートをコーティングします。

持つところを残して、チョコをかけただけでも。


リクエストをいただき、
バレンタインに悩む女の子たちのために、
ヘルシーなチョコレートケーキをお教えするクラスも、
今年初めて開きました。

はい！
もちろんおからをたっぷり使った、
ガトーショコラです。

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今日は、皆さんうまく作ってお渡しできたでしょうか？？？


それにしても、東京はまた雪が積もってきているのです。

せっかくのバレンタインデー、お食事や買い物、
いろいろ予定がある方・・うまくいきますように。
レストランやお菓子のお店のみなさま・・・大変な日になりましたが、
どうぞお客さまがたくさん来てくださいますように。


高橋　典子

こんにゃく芋からこんにゃくを。

オリンピックも始まり、大学受験は佳境に入ってきて、
そんな時に東京にも大雪。
いろいろなことがあります。

この時期は、保存食を作る事が多いので、
夜な夜ないろいろ作っております。

これは何かわかりますか？


・・・はい、こんにゃく芋です！！
お友だちのアイルさんに教えてもらい、
群馬のこんにゃくどころから、お取り寄せした、こんにゃく芋です。

これを皮を剥いて、ゴム手袋をしてがんばってすりおろし、
それに凝固剤を混ぜてよく練っていくのです。

一度にたくさん作ろうとすると、なかなか難しい物ですが、
美味しく出来ました。

これは、誕生日に、両親に買ってもらった大皿。

美味しいお醤油と日本酒とかつお節だけで、味付けをしました。


いつもキッチンのそばにいて、私を見てくれているジロー。
今日は何だか笑っていました！

大雪の影響がまだまだ東京は残っています。
どうぞみなさまお気をつけて！


高橋典子

両親とのランチ＠海鮮名菜香宮。

このところ、いろいろな事があり、
忙しくしております。

今週は、遠いところまで打ち合わせに行ったり、
撮影もあり、
初めてのガールズ料理教室もあり、
勉強会もあり・・の毎日です。


先週は、私の誕生日という事で、
久しぶりに両親と外でランチをしました。

何度もこのブログでご紹介している、六本木にある、海鮮中華香宮さんです。

東京最高のレストラン2014という本では、
中華のお店の中で、最高評価をつけられていて、
とってもとっても私も嬉しく思っています。

今日のランチの中から、ちょっとだけご紹介します。

いつ伺っても、一品一品がとても美味しい、前菜。
私の大好きな焼きたての焼豚や、厚みのあるくらげ。
中国茶で薫製した卵は京都の瓢亭を思い起こさせます・・・

そして、鮮度抜群のお魚の蒸し物。
今日は、甘鯛でした。
この火のはいりかた、清湯の美しく美味しいこと・・・。

私たち家族の乾杯のときの話を、
サービスの植木さんがちょっと聞いてくださっていたのでしょう・・

思わぬプレゼントが！

大きな大きな、ももまんじゅう！

でもこれは食べられないんですよ。
ちょっと持ち上げてみてください・・・とのことで、
持ち上げてみると、そこには

桃から生まれた・・・

かわいい桃の、おまんじゅうが3個。
これがまた、本当に皮の美味しい、カスタードのおまんじゅうでした。
こんなお心遣いをいただけて、感激しました。
お祝いの言葉がプレートに書かれていて！

私も料理をしている身として、
人に喜んでもらえるようになりたいと常々思っているのですが、
こちらのお店に来ると、毎回自分自身はもちろん、一緒に来てくださった方が
皆さんとても喜んでくださるのです。
もちろん、私の両親も、
こんなに美味しいのをいただくのは久しぶりと・・とても喜んでくれました。
親孝行が出来ました。


高橋　典子

誕生日でした！

週末、26日に、何度目かの誕生日を迎えました。

料理研究家の誕生日は、どんなごちそう？とか
どんなすてきなお店に行くの？とか

もしかしたら思われるかもしれませんが・・・。

今年は、我が家で初めて、
家族それぞれが、これぞという逸品を持ち寄ったパーティーをすることになり、

私はもちろん手ぶらで・・・

一体どうなるかと思いましたが・・・
我が家は、夫、息子、義父と三人男ばかり。
しかも普段はあまりキッチンにかかわらないような・・・。


それが、とっても楽しい夕食になりました！

義父（83歳）は、テレビ情報を見て、遠く登戸まで出かけて、
有名な肉屋さんで、とくべつなビーフジャーキーと、
シャシャーニュモンラッシェ2006を買ってきてくれました。
なんてゴージャス！

伊勢屋さん。所ジョージさんが、よく買いに来られるとの事です。
とても有名なお店らしいです。私は初めていただきます。

ビーフジャーキーというより、ステーキのようです。
厚みがあって、軟らかくて、しっかりスパイシーな味がついています。
とてもとても美味しい！

シャシャーニュモンラッシェ2006です。
はちみつの香りがとても強く、飲んだ後の口の中に花の香りも広がる、
とても素晴らしいワインでした。

山羊のクリーミーなチーズ。

この他いろいろ家族が揃えてくれました。

これは、息子が買ってきてくれた京はやしやさんの，抹茶入りよもぎもち。

そして最後に、こんなワインも。

信じられない事に、これは白ワイン！

この年代のものだったら、このように茶褐色になるのもやむなしでしょうか。

こわごわと空けてみたところ、
貴腐ワインを通り越して、なんだか不思議な味がしました。
一体どこかから仕入れてきたのでしょう。

私は何もしないでセッティングから片付けまで全て任せてやってもらい、
本当にいいお祝いをしてもらうことができました。

家族内持ち寄りパーティーというのも、なかなか面白いものですよ！


高橋　典子

冬の旬の野菜を使っての3品。

冬の野菜がおいしい時期です。

今は小松菜の旬。
つやつやでおいしい蒸し炒めです。

ほうれん草に比べると、食卓への登場回数が少ないのでは？
栄養は小松菜が勝っているほどなのに・・・ぜひいろいろな形で食べましょう！
ということで、

今月の私のサロンでは、大量の小松菜を使ったグラタンも紹介しています。

大根もおいしい時期。
特にこれは、茨城県の久松農園さんから送ってもらった大根。
ちょっと火を入れただけで、普通の大根との違いが明らかです。
すぐに、透明で軟らかくなってきます。

ごま油で炒め、かつお出汁でさっと煮含めて、山椒をかけた、
私の大好きなおかず。
いくらでも食べられてしまいます。


そしてもう春の香りも。

菜の花の黄身酢和え。

黄身酢大好きなんです。


旬の野菜をたくさん食べて、
風邪やインフルエンザに負けないようにしましょう！


高橋　典子

10年振りのスカッシュ。

寒い日が続いております。

先日、10年振りくらいに、大学時代にやっていた
スカッシュをしました。

東京五輪で、オリンピック競技になるかも・・・とちょっと期待していたのですが、
やはりレスリングに敗れてしまいました。

大学時代は、４年間、スカッシュ漬けでした。
大学の体育会にはスカッシュはないので、学生選手権などの大会には
私たちのサークルが出場していたので、合宿など、トレーニングもとても厳しいものでした。
炎天下に走ったり・・・
うさぎ跳び・・今はもうやっているところを全く見ないですよね？（体に悪影響なので）

卒業後もちょこちょこ機会を見てやっていたのですが、
出産以降ぱったりと・・・。
ニューヨークに住んでいた２０数年前には、
マンハッタンのスポーツクラブのメンバーになって、
週に３日はスカッシュをしておりました。

スカッシュ・・ご存知でしょうか？
部屋の中でやるラケットスポーツ。
相手と交互に打ち合いながら、前の壁にゴルフボール大のボールを打ち返す競技です。
アメリカやイギリスでは、けっこうコートも多く、盛んですが、
日本ではまだまだ・・でしょうか。


久しぶりに、大学時代の同期で集まって、
コートに・・・。

頭ではわかっているのに
動いているつもりなのに・・・

足がついて行きません～

壁際のボールを打つのが難しいのです。
後ろの壁に当たったボールもワンバウンドで前の壁にかえすのですが、
それもなかなか難しいのです。

とにかく、大けがもなく、
足もからまる事もなく（笑）、
無事に2時間、みんなでワイワイ出来てよかったです！

そのあとの乾杯が、楽しかった事！


高橋　典子

先日のmishimさんのセールで買ったお皿。

世の中では今が、セールのまっただ中。

先日お知らせした、すてきな雑貨屋さんmishimさんで
買ったお皿が届きました！

とてもとても気に入っていて、届いた直後から使い始めています。


暖かみがあって、優しい表情の足付きのケーキ皿です。

これに、ちょっとケーキをのせたのがこんな感じです。

ケーキも最近、日々、いろいろな種類を焼いています。
そのうち、まとめて、ご紹介できるかと・・・。


寒い日が続きます。
どうぞみなさまご自愛くださいませ。

高橋　典子