手作り万能ケチャップ

先日、手に入れた会津産「南郷トマト」

あまり名前は知られていませんが、とてもみずみずしく、甘くて美味しいです。

生で食べるのはもちろん、熟するのが早いので、私は一部を「万能ケチャップ」にしました。

出来上がりはかなり凝縮され、かさは減りますが、濃厚です。

ソテーやハンバーグにそのままかけていただきます。

唐辛子(ホール)を入れたのでスパイシーです。

〈万能ケチャップ〉

トマト            1kg(6～7こ)

玉ねぎ            1個(100g)

にんにく         1片

鷹のつめ  (種なし)  1本

砂糖   大さじ1強(はちみつなら小さじ2)

塩                    小さじ1  

ワインビネガー      10cc

こしょう          少々

ローリエ          1枚

【作り方】

1.トマトは湯むきをし、ヘタをとり横半     分に切って種を取る。

2.玉ねぎは薄く切る。

3.にんにくも薄切りにする。

4.ミキサーに1～3を投入し、攪拌する。

   (多い時は2～3回に分けて攪拌する)

5.鍋に移し、強火で アクをとり煮る。

6.鷹の爪とローリエを加える。

7.弱火にし、調味料を加え、更に煮詰める

8.へらでかき混ぜた時に、鍋底が暫く見えているぐらいの固さにする。

9.火を止め、消毒した保存びんに詰める。

冷蔵庫で2週間ぐらい、置けます。

トマトは種を取らず、ミキサーにかけ、裏ごししても良い。

冷製パスタやオムレツ、ハンバーグソースにもそのまま使えます(^_^)v

さて、私も明日から、お盆休みです。

そして、埼玉→群馬→長野→新潟→富山→岐阜→愛知→静岡→神奈川→東京→埼玉と

1都8県4日間で廻ってきます。

(通り過ぎるだけの県も含みます)

また、新しい出会いや新しい発見があることを期待して、楽しんで来たいと思っております。

さて、さてどんな旅になるか、逐一報告いたします。

皆様にとっても、素敵な休日になりますように...Good day

築地探訪ツアー

こんにちは。

朝からどんよりとしたお天気の土曜日。

キッチンライフ様主催の築地市場内ツアーと魚セミナーに参加してまいりました。

9時と言うのに、場外市場は人、人、人。

場外は日ごろよく訪れていますが、場内は初めて入ります。

場内を案内していただけるとのことで、速攻参加の申し込みをしました。

ご案内下さったのは、魚河岸三代目 小川貢一氏。

築地のプロであり、　漫画『築地魚河岸三代目』の主人公モデル兼監修を務め、「魚河岸三代目　千秋」「魚河岸三代目　千秋はなれ」の店主でもあるの 

お話もわかりやすく、優しい笑顔。

ファンになっちゃいました(^_^)

じゃ～ん！

もちろん今日は、築地ですから買い物を想定し、保冷バッグを持参。

買い物するごとに重さを増し、ありがたい保冷剤もこの時ばかりは、ありがたくないものです。

マグロのカマ近くの箇所です。

お刺身OK 焼いても煮てもOKなので、得した気分。もちろん、お刺身にします。赤身は漬け。骨に残った部分は、スプーンでそぎ落とし、ネギトロ擬きに(^_^)

綺麗に柵になったものより、美味しい箇所です。まさに、お買得品で～すV(^_^)V

そして、場違いなんて思わないで下さい。

場外にはお肉屋さんもあります。

パンチェッタを作るために豚バラ肉を買いました。

お麩屋さんでは、生麩とお上品に麩菓子を...ホホホ

いちじくも水ナスも場内で買いたかったのですが、持ち切れなくて...

しかも、母のお使いで銀座に寄らなければならなかったので、残念ながらお買い物は終了！

築地での買い物後は、小川氏のお店、千秋にて昼食を頂きました。

お刺身5点盛りに煮魚。鯖の味噌煮か銀ダラの煮漬けのどちらかを選びます。

まぁ、ここまでは、何となくよくあるメニューです。

でも...ご覧下さい。

上が、味噌煮で下が銀ダラ。

何故かしょっぱくない！

7時間煮たと言われる、こだわりの煮魚です。

珍しいハモの子も...

場内への入り方も覚え、案内図も用意してもらい、とても充実したツアーでしたよ

♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

今夜のおかず編

手作りのお豆腐を使ってのおかずは、チャンプルでした。

不老の野菜ゴーヤを使っての一品です。

お豆腐は水きりをして、大きめに崩し、フライパンで焼き色をつけます。

私は先日千葉で購入した、いわしの削り節を使い、出汁を取り、白だしを加え味付けをしました。

盛り付けた上にいわしの削り節をたっぷりのせて完成です。

がん予防、ビタミンCが豊富で美容にもいいゴーヤ。見た目はゴジラ肌。

だけど、いいもの持っているんですよネ(^_－)－☆

ついでにこんなおつまみも

ゴーヤチップス
塩水にスライスしたゴーヤをつけ、水気を切り200度の油で揚げます。

ついつい摘まんで、あっという間になくなりました。
パリっと揚げて、サラダにパラパラと振りかけてもOKですよ(^_^)

今日も一日楽しく過ごしましょう！

手作りとは、美味しい！=時間×3

おはようございます*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*

忘れないうちにと、先日習った

”豆腐作り”をしました。

これは、昨日のお話です。この日は、スイーツの教室だったので、朝、大豆を水につけそのまま外出。

産地は不明です。実家からもらって来た青大豆を使いました。

あの日習った光景を思い出しながら、レシピや撮った写真を見たり....

記憶が薄れないうちにの復習です。

写真ではわかりずらいのですが、少し緑かかっています。

もちろん、おからも緑です。

にがり投入後少し時間を置き過ぎたのか、くっつきが悪いようです。

お鍋の中でかなり固まっていましたから...

次は、ブランドのお豆を用意し、高級志向で再挑戦です。

さて、おからの処理ですが、全て「おから茶」に加工し、この通り

出来上がりは半分になりましたが、栄養は凝縮され、素晴らしい嗜好品へとなりました。

また、先日、お豆腐屋さんと交渉の末、油揚げの生地を売っていただきました。

私が知る限りでは、40年以上営業されているお豆腐屋さんですが、生地を売って 欲しいと言って来たのは、私が始めてだと言われました。

店主が心配されたのは、売って生地が伸びなかったら申し訳ないとのこと。

心配ご無用。。。！

☆ちゃーんと揚げ方のコツは伝授されていますよ～(^_^)v☆

と心の中で思いましたが、、、

それでもガンと引かない私の交渉にOKをいただき、「明日、揚げる日なので、明日取りに来てください」と言われ、まずは5枚売ってもらいました。

油はなたね油。これで充分です。

今度は10枚揚げに挑戦です。

美味しい！=時間×3

手間暇かけて加工するほど美味しいものが

でき上がります。

しかも自分で作るものは、安全性を確信できます。

この夏は豆腐が熱くなる...そんな予感がします(^_^)vハイ！

ぶらり...旅Part2

無事に我が家に帰って来ました。

お天気も予想以上に晴れて、途中、雨雲が出ていたにも関わらず、上手く切り抜けて来ました。

昨夜の続きですが、宿泊の場所は千倉にある”ビーチハウス”と言うペンションです。

お食事はオーナーの奥様の手作りです(^_^)

前菜で出されたマリネは、キウイソース。わかるかな～？

小さなきゅうりで作ったお魚が。トマトの上にチョンと乗っているのを見つけました。うっかり食べ過ごしてしまいそうになりましたが、途中で気づきました(^_^)

コンソメスープです。

大盛りのシーザーサラダ。

揚げ出し豆腐。洋風かと思ったら、和風のお出汁で仕上げています。

メインディッシュは豚肉のロースステーキ

オリジナルソースがかかっています。

ライスとお茶漬けが選べます。

私はお茶漬けで...

お料理も美味しく、ボリュームもたっぷり。小さな海水浴場も近くにあります。

朝食はバイキング。

昨夜、部屋にパンの香りが漂ってきました。きっと手作りだと思います。

昨日、また、新しい情報をいただきました。

けして、お洒落とは言えませんが、ぐるなび情報で訪れる人が次々と入ってきます。

これもまた、ボリュームたっぷり！

海岸線を千倉から館山市に向かって行きます。

お土産も買って来ました。

他にトマト、天草、苗。我が家のものばかり（＾∇＾）です。

一泊二日の南房総ぶらり旅でした(^_^)

さて、東海地方までは梅雨が明けたようですが、まもなく、関東も梅雨が明けると思われます。

皆様、暑さに負けない身体作りをしましょう（＾∇＾）

ちなみに、今年の土用丑の日は7月29日で～す(^_^)v