4 éléments qui façonnent un vin(1) ワインを形作る4つの要素①

https://wine-kihon.com/

↑ブログ移転しました。直近のワイン情報はこちらからチェック♪↑

あまりワインの詳しい話は敬遠されてしまうかな・・？と思いつつ、前回の記事を書いたのですが、とても良い反応をいただき、すっっっごく嬉しかったので、調子に乗ってまた書いてしまいます！（＾▽＾）

サンセールとNZマールボロにドメーヌを持つアンリ･ブルジョワさんから新年のご挨拶を頂きました

ダブルでの喜びにパチリ

さて、今日は「ワインを形づくる４つの要素」についてお話します。

１．土壌

２．ブドウ樹

３．気候

４．ヴィニュロン（生産者）

１．土壌・・ワインの原料であるブドウは、その樹が植わる土の状態に大きく左右されます。一般的には、高品質なワインをつくるためには肥沃な土地よりも、栄養分に乏しく、水はけの良い（水分が地中にたまらない）タイプの土壌が向いています ブドウの樹は、栄養分が乏しい土地では根を地中深くまで張ろうとし、それが結果的にさまざまな養分を吸収することに繋がります。

地質も大事です。フランスでは主に粘土石灰質土壌（フランス語でargilo-calcaireアルジロ・カルケール）や砂質土壌（sableサーブル）、シルト（limonリモン）、砂利（caillouxカイユ）、石ころ(galetガレ）等があります。

ブドウを植える際に品種を決めるポイントとしては、地質、水はけのよさや日中の暖かさを貯めておけるか、また、代々決まった品種がある場合はそれで品種が決まります。特にボルドーなどでは、粘土石灰質土壌で粘土の割合が多くあたたかい右岸（ポムロールなどがある側）が、晩熟で粘土質を好むメルロ、砂利が多く比較的水はけの良い左岸（グラーヴ、メドックなど）に、特に水を嫌うカベルネ・ソーヴィニヨンが植えられます。

また、ブドウの質については、生産者の土壌に対する働きかけによってかなり変わります。

たとえば、ビオ（有機栽培）やビオディナミ（今度記事にします）などで地中の微生物が活性化すると、ブドウ樹の根が地中に入りこみやすくなり、栄養分を吸収しやすく、健康な樹となります。

畝の間に雑草が茂っているのが、健康な土壌の証拠

【送料無料！】すべてフランス産“金賞 受賞”赤ワイン 12本セット【第277弾】 同梱不可【沖縄県・北海道・東北 送料無料対象外】赤　12本セット 赤ワイン　コク旨　ボルドーワイン　フランスワイン　福袋　カベルネソービニオン　メルロー 価格：10800円（税込、送料無料) (2019/7/18時点)

２も書きたかったのですが、冬将軍の戻ってきたパリの寒さのおかげで風邪を引いてしまい、気持ち悪いので明日以降にまた書きます❗できるだけ分かりやすく楽しく書いていきますので、楽しみにしていてください(o^^o)

https://wine-kihon.com/

↑ブログ移転しました。直近のワイン情報はこちらからチェック♪↑

 

この記事が少しでも、みなさんの楽しいワインライフのお助けになれば幸いです。また書きたいと思いますので、ぜひぜひ応援のクリックをよろしくお願いします

   

Fleurs Blanches ワインの香り～白い花～

https://wine-kihon.com/

↑ブログ移転しました。直近のワイン情報はこちらからチェック♪↑

今日はちょっと真面目に、ワインの「香り」についてお話します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樽から二酸化炭素がブクブクバ～

それというのも先日のシャンパンとフロマージュの会 にて生徒さんからご質問を頂いて、お答えする際、自分の中でも再確認の意味となってとても良かったのでシェアさせていただきます＾＾
もしも皆さんも、ご意見・ご質問があればぜひコメントを残してみてください！

さてさて、その質問とは、
ワイン用語での「白い花」の香りとはなんですか

というものでした。（Rさん、ありがとうございました）

まず、香りの定義の概要から入っていきますので、もう知ってるよ！という方は、
次の印まで読み飛ばしてください＾＾


●ワインの香りって？

よく言われるのが、
１．果実の香り
２．スパイスやバニラ
３．ベジタル＆フローラル系
４．その他（革、湿った土、ペトロール香など）

１・・たとえば果実は苺やフランボワーズ（ラズベリー）などの赤系果実、カシスやブルーベリーなどの黒系果実、グレープフルーツやレモンなどの柑橘系、白桃などの白系果実など、ワインの原料であるブドウの品種や栽培地域によって特徴が分かれるものたち。日常で果物を食べるときに、ちょっと嗅ぐだけで気軽にトレーニング可能な、色んな意味でオイシイ匂いです


２・・木樽のニュアンスや、熟成からくるのがこの、バニラやスパイスなどの香り。他にも、シャンパーニュで10年ほどセラーで眠っていたミレジメなど、この香りがとても強くなり、加えてブリオッシュなどのバターを含む濃厚な香りとなってゆきます。（うっとり）茶色のイメージで覚えてください～。


３・・ハーブ＆フローラルとは、白・赤・ロゼ限らず、文字通り植物や花の香りがするときに使われます。
よく多用されるのが、タイムや菩提樹、すみれ、バラ、たまに牡丹などもあります。花系はワイン自体の色に影響されて表現するケースが多いです。

【smtb-T】ワイナロマ香りのエッセンス

さて、本題の「白い花」（フランス語でFleurs Blanches／フレール・ブランシュといいます）の件ですが、品種ではアルザス地方によく植えられているリースリングに良く出やすい香りです。一般的な白い花の共通香をさしています。ただ、少し厚みのある、油っぽい香りの百合などと比べると、私のイメージはどちらかというと小さくて田舎の道端に咲いている花のイメージです。
これらの小さい花は実際に嗅いでみるとあまりこれといった香りはしないのですが、優しくてほっとする、かつ控えめなフローラルな香りの表現に使ったりします。（ちょっと派手でさらに肉厚な香りになってくると、牡丹。明らかに赤い色を連想させる香りはバラと言ったりします。）

また、「白い花」はソーヴィニヨン・ブランなど、少しハーブが香るすっきりとした味わいのワインにはあまり使われません。



蛇足ですが、他の香りでも「ミネラル感のあるアロマ」などもそうですが、今回の「白い花」と同様に、実物（ミネラル感であればチョーク）を嗅いでみると無臭に近い・ほぼ無臭なことが多いのですが、やはりそこはフランスだからか視覚的なイメージからくるものが多いです。


ですので、写真を見ながらデギュスタションを重ねるのも、良いトレーニングだと思います。

ボーヌ栄光の3日間の試飲会であった香り体験ブース。

あとは、先ほども書いたとおり、果物だったら食べる前にちょっと嗅いでから食べるとか、土の香り・スーボワ（木の根元の香り）だったら週末森林に繰り出して（笑）嗅いでみるとか、地道なものだと感じています。

■送料無料■ソムリエ試験に最適品種別飲み比べ・ハーフボトル10本セット　飲みきりサイズで便利です。 送料込み 【375ml×10】【ハーフワインセット】【ソムリエ試験対策】【テイスティング】【ハーフボトルワイン】【ハーフサイズ】【楽天 通販 販売】 価格：11000円（税込、送料無料) (2019/7/18時点)

ちなみに、香りにおいて私が個人的に大好きなのは、濃い熟成～特に酸化熟成感（フランス語では、Bouquet d'Oxydation／ブケ・ド・オキシダション）お花のブーケと同じように、グラスに注がれたシャンパーニュの魅惑的な香りが広がるイメージが掻き立てられます

今、酸化熟成で最も有名といえるシャンパーニュ生産者は、メゾン ジャック･セロスですね。

フランスでも人気です。

　

ジャック・セロス シャンパーニュ写真（アヴィーズ村のレ・ザビゼにて）

この記事が少しでも、みなさんの楽しいワインライフのお助けになれば幸いです。

【関連記事】

＞＞＞実は、ブルゴーニュで栽培・醸造していましたその時の記事はコチラ（写真メイン）

＞＞＞ブルゴーニュの収穫中にTVに出ちゃったよ！収穫後の醸造もチェックできる記事はコチラ

＞＞＞ローヌ地方の生産者について、雑誌に寄稿いたしました！その時の記事はコチラ

＞＞＞ツイッターでワインニュースを配信しています♪良かったらフォローしてください

ここまで読んでいただき、ありがとうございました
 

https://wine-kihon.com/

↑ブログ移転しました。直近のワイン情報はこちらからチェック♪↑

Accord Champagnes et Fromages シャンパーニュとチーズのマリアージュ

(お酒は適量で愉しみましょう）

← 皆さんの応援クリック、どうぞよろしくお願いいたします。

今日は自宅でのシャンパーニュとフロマージュのマリアージュ会をしました(o^^o)

個性の全く違う2本のシャンパーニュと、フランス各地のフロマージュとのマリアージュ～

実は今週、冬に舞い戻ったパリの寒さのおかげで、鼻が詰まって香りがとれない問題をかかえつつも、今日は皆さんに味わっていただく日なのでひたすらシャンパーニュの説明とチーズの概要をお伝えして、デギュスタシォン

テーブルセッティングなり

チーズも、パリの星付レストラン御用達チーズ屋さんのものからスーパーで買えるものまでセレクトしました日本でも買えるカプリス・デ・デューも試しに入れたら結構こちらが大好評（笑）くせがありすぎないため、日本人の味覚に合うんですね～とみなさんにっこり顔

生徒さんたちとの会話も楽しく、約3時間があっという間でした。

帰り際に生徒さんから「もっと勉強したくなりました」と言っていただいて、涙がでそうなほど嬉しかったです😭 私を今まで教えて下さった方々には到底かないませんが、これからも一歩一歩向上できればと思いますm(_ _)m

みなさん、有難うございました❗

 

寒いパリにすっかりやられてしまった私ですが、鼻の詰まりは気合で治すしかないのでぜひぜひ応援のクリックをよろしくお願いします
　 ↓　　↓　　↓　　↓　　　↓　　↓

いつも有難うございます！！！！✨

 

エッフェル塔近くのアトリエでのワイン・シャンパーニュ講座、日本ソムリエ協会試験対策、ワイン産地通訳を承っています

Traduction en Champagne シャンパーニュ通訳の話

ちょっとパリのネタに偏ってきてしまったので、以前シャンパーニュに通訳に行ったときの話を書かせて頂きます。

過去のシャンパーニュ通訳の記事はこちら(新しいページで開きます)


今回ご依頼くださったのは、日本のテレビ局のお仕事をされているご夫婦。

お母様と3人でフランス旅行によくいらしているそうで、シャンパーニュが大好きな奥様のご希望で、通訳をしてほしいとご依頼いただきました（＾－＾＊）

2ヶ月ほど前から、これまたワインが大好きな旦那様と打ち合わせメールを十通ほど交わして決めた行き先は、ランス～エペルネ～アイ。

ランス大聖堂、メゾンG.H.マム、エペルネランチ、アベニュー・ド・シャンパーニュ、メゾン・アンリ・ジローと駆け足でまわりました。

大手メゾンから、比較的小規模で丁寧なメゾンを回って、カーヴの中で造り方を見て・・・

あいにくの雨でしたが、最後のホテル前解散の際に、皆さんが寒い中いつまでも見送ってくださったことが、とても嬉しかったです

こうやって、通訳をさせてもらうたび、みなさんとのひとつひとつの思い出が大切に残ります。

このブログを見ていただいている方も、もしご興味があればお気軽にご連絡ください。

パリでのシャンパーニュ講座、チーズとのマリアージュレッスンも承っています

(ブログ割引あり)

お帰りの際、お手数なのですが、応援のクリックをくださいますよう、どうぞよろしくお願いしますｍ（＿ ＿）ｍ 励みになります

にほんブログ村

Défilé de la Collection Homme メンズコレクションinパリ

シャンパーニュの話ではないのですが...メンズコレクションのショーに行ってきたのでレポートさせていただきます＼(^o^)／

突然ですがメニル・シュール・オジェ村のメゾン ギィ・シャルルマーニュ看板娘

ブランドは、Yohji YAMAMOTO(ヨウジ ヤマモト)とJULIUS(ユリウス)。

最初に行ったYohjiさんでは、うっかり白壁前にポジショニングしてしまい写真を撮るのに苦戦でしたが、JULIUSさんは雰囲気もダークで面白く、力強い音楽と共に洗練された装いのモデルさんたちが練り歩く姿は壮観でした（≧∇≦）

JULIUS

Yohji YAMAMOTO

普段あまり関わりがない世界ですが、周りの参加者の方もモード❗オーラを発散されていて、女性達もモデルをされている方なのか綺麗な方がとても多く、貴重な体験をさせていただきました✨☺

ご縁に感謝しています。

私も、頑張って自分自身を磨かないと～❗❗✊⤴⤴

明日への決意を新たにした私への応援クリックを、なにとぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

にほんブログ村

 

Quel bonheur 幸せな時間

週末に友人を呼んで、シャンパーニュとプロヴァンスロゼを愉しみました。

その後夜のラン中に撮ったエッフェル塔

シャンパーニュは、サロンやクリュッグの自社畑があることで有名なメニル・シュール・オジェ村の、ジャン・ルーノワ。

最近当主が世代交代し、造り方も一部変え注目のメゾンです。

昨日のクロワッサン写真右上にひっそりと。(黒のエチケットです)

日本未入荷ですが、ミレジム2004はとても状態がよく、はちみつのニュアンスを始めとした上質な熟成感、最後の心地よい余韻を支えるミネラル感が心をくすぐる一本でした。

美味しいシャンパーニュは嬉しい気持にさせてくれ、友人との会話も自然にはずみます(o^^o)

二本目は、アンジーとブラッド・ピットが親会社を買い取ってまで熱望した、プロヴァンスのシャトー・ミラヴァル。

こちらも、酸味が穏やかながらもしっかりと舌の上に残る、赤系果実のニュアンス豊かな一本でした。

友人がメゾン・ド・ショコラのガレット・デ・ロワを持って来てくれたので、デザートワインで〆ました～*\(^o^)/*

気のおけない仲間との美味しいワイン時間は、明日への活力❗

今週もあと一日ですが、みなさんファイトです～＼(^o^)／

私も頑張ります☆

大変お手数ですが、応援クリックをいただけると励みになります。よろしくお願いします！

にほんブログ村

Restaurant Les Crayeres レストラン・レ・クレイエール

ここ最近、アクセス数がぐっと増えて、とても嬉しいです。

皆さん本当に有難うございますｍ（＿ ＿）ｍすっごくモチベーションが上がりました！

これからも、引き続きどうぞよろしくお願いします。

さて、少し前の話になってしまいますが、以前パリから列車で2時間のシャンパーニュ地方都市、ランスに出張で行ってきました！目的は、今携わっているシャンパーニュプロジェクトのプロモーションのため、５つ星ホテルの中にあるレストラン・レ・クレイエールで、ご自身もシャンパーニュ地方を代表するシェフソムリエのフィリップ・ジャメス氏にお会いするためです。

ご本人も情熱的な方で、自らシャンパングラスをプロデュースする力の入れっぷりにとても刺激を受けたのと、レストランの内装にうっとりでした。

バーも素敵☺⤴

また、ランス市内にて、今月のシャンパーニュ講座に使うための試飲用シャンパーニュを購入。
レコルタン・マニピュランの、それぞれが対極なキュベをセレクトしました

イメージと合ったものが見つかるまで、講座用もこだわります❗

ところで昨日のクロワッサンですが、今朝食べてみました。

中がしっとりとしていて、フランスのクロワッサンによくありがちなバターたっぷりといった重さがなく、優しい後味で非常に良い印象でした。

こんなサンパな（感じのよい）クロワッサン、しばらくはまってしまいそうです。

パン屋さんの写真はこちら

パリ左岸（セーヌ川より南側）、エッフェル塔から外務省・大使館のエリアを横断するRue de Grenelle（ルゥ・ド・グルネル）沿いのパン屋さんです。

この道も面白いので、今度ぜひ特集してみたいと思います～

大変お手数ですが、応援クリックをいただけると励みになります。よろしくお願いします！

にほんブログ村

Le plaisir est partagé 喜びのおすそわけ

普段各地方でがっつりワイン造り🍷をしている友人たちと、月例テイスティング会をしましたーーー☆
私は、以前エペルネで通訳ガイドを勤めさせていただいた際、カップルで参加くださったNさんから頂いたシャンパーニュ シャルル・ミニョンChampagne Charles Mignonのキュヴェを持っていきました🍇✨

自分たちで作っているだけあって、普段ワインへの評価も辛口な人たちなのですが、ミネラル感と果実味の絶妙なバランスに「これはうまいね」と、ランシュ・ヴァージュ98年よりも話題の中心に！😱😵どんどんすすんで10分ぐらいでなくなってしまいました。(シャンパーニュ中は写真とる暇がなかった..)

私が大好きな言葉で、「Le plaisir est partagé / 喜びのおすそ分け」というものがあります。これを教えてくれたのも、シャンパーニュメゾンの人たちでした。改めて、気持ちを持って良いものを造ろうとしている所は、飲み手にも伝わるんだなぁと思いました☺

ここは小さい生産者で、ヴィジットの際にも、醸造学校のバカンスで帰ってきていた現当主のお嬢さんがすごく丁寧に説明して回ってくれたことを思い出しました。メゾンの周りには畑も広がっていて、そこでたくさん写真を撮ってとても喜んで頂いて・・私も楽しかったなー(o^^o)
あー、次にガイドに行くのが待ち遠しい！

Nさん、そしてNさんを紹介してくださったワインバーのマスターに感謝～！（＾▽＾）

（ひとりごと）

いつもバゲットを買っている近くのパン屋さんでクロワッサンを買ってみたので、明日試してみます～

美味しかったらレポートします！

そして、お手数ですが、なにとぞパワーチャージのクリックをお願いしますｍ（＿ ＿）ｍ

　↓↓↓

にほんブログ村

Verre グラス選びの大切さ

今日はまじめにシャンパーニュのことを・・・

ビルカール・サルモンロゼを美味しくいただきながら、ふと

「グラスで味わいはどれくらい変わるのだろう？」と思い

比較レポートをしてみました！＼(^o^)／

　おうちキッチンにて撮影

よく、ワインインポーターの試飲会で、「リーデルグラスでの試飲あり」って、売りになってますよね？

昔、日本でその業界で働いていたにもかかわらず、「グラスは重要」と知っていながらも自分で試した事がなかったので、自宅でやってみました。

大きさがわかりやすいよう、なぜかぶどうジュースを隣にセット笑

（1番目）普段使いの、丈夫さが自慢で見た目も華やかなグラス。

（2番目）お客様＆頑張ったときの自分用。クリスタルグラス。

ちなみに、中身の量は変わりません。

1➡2の間に飲んでませんよ！笑

【外観 】 コスパは1番、こんなにちょびっとなのにたっぷりに見えて、自己満足用にぴったりです。泡も勢いよく立ち上がります。

【香り】 2番が抜群！鼻を近づけると、ゆっくり穏やかに上ってくるフルーツの香りが感じられます。時間がたっても持続性あり。 1番は香りがすぐに立つ分、暑い夏に、爽やかで軽めなタイプのシャンパーニュを飲むのに向いてそうです。

【味わい】 2番目のほうが口の奥のに味わいがじわじわ広がります。 1番はサッと口に入って、「あれれ、もう終わり？」という印象。

たまたま私が持っていたグラスの形状と素材の感想を書いているだけなので、一概にはいえませんがシャンパーニュもグラスの違いでこんなに変わるんだ！と晴れてその大切さが実感できました(o^-^o)

第一印象は大事なので、大切な人を家にお招きするときにはシャンパーニュのグラスにも気をつけたいですね

（次はChef&Sommelierと、リーデル対決もやってみたいと思います。）

-----------

最後に、またまたエッフェル塔（年越し時）

エッフェル塔の前の広場、シャン・ド・マルスには人が押し寄せていて、車を停めるのも大変でした（住人なのに・・）

年を越した瞬間、有頂天になった周りのフランス人たちにシャンパーニュをかけられましたとさ・・・トホホ。

ブログランキングに参加することにしました！

皆さんのあたたかいご声援を、どうぞよろしくお願いします。

にほんブログ村

Solde セール開始のパリ

長い間、ご無沙汰してしまいました・・・（＞＜）
明けまして、おめでとうございます。2014年も、どうぞ宜しくお願いします！

パリでは、今日からセール開始です。セールの開始日は法律で決められているため、
ギャラリー･ラファイエットも、

プランタンも、

ボン・マルシェも


今日からセール開始です！！


私といえば、本日はボルドーワインのプロ向け講習会がパリで

あったため、一日中缶詰でした。明日行けるといいなぁ・・・と

思っています（＞＜。）

最近パリもあたたかくなってきたので、綺麗な色のスカーフや、

素敵な靴を探そうと目論んでいます。

先日撮った、エッフェル塔の写真です。まだ寒い日だったので、

綺麗に撮れました☆

今年のみなさんの一年も、きらきら輝きますように！！