オハヨーゴザイマス
アサリ食べたくて～。
「アサリご飯」
アサリは熊本産を使いました。 お米は水切しておきます。
お水とお酒を入れた鍋にアサリの半分を水から煮ます。
殻が開いたら順番に取り出して身を殻から外しておきます。
このお出汁を出しきったアサリはお米と一緒に炊き込む用です。
今度はその熱いお湯にもう半分のアサリを入れます。
同様に殻が開いたところから順番に取り出し身を殻から
外します。
熱い状態から入れたアサリは身からお出汁が
出切らず身がぷっくりなままなので後でご飯の上に乗せる用です
お吸い物やお味噌汁などもお出汁を楽しみたい時は水から、
身を楽しみたい時は熱いお湯から入れるのとで
それぞれ楽しめます～
殻を外した身は
酒・みりん・砂糖(ザラメ)・醤油で煮きったタレに漬けておきます。
お出汁たっぷり出たおつゆは濾して冷ましておきます。
水切したお米に冷ましたお出汁を入れて１時間ほど冷蔵庫に
入れて浸水させて炊き込みます。
塩分が強めのお出汁になったので調味料は一切入れずに
お水から煮て殻を開かせたアサリを入れて一緒に炊き込みます。
炊けたら混ぜ混ぜして器によそって
煮きりタレに漬けたアサリの身を乗せてできあがりです～。
「アサリの炊き込みご飯 」
「煮ハマのお寿司他～ 錦糸卵・アサリ・じゃこ乗せお弁当」
「おでんにあさりご飯に蒸籠めし 」「アサリご飯 」
「アサリラーメン・青柳丼他～ アサリの炊き込みご飯」
「アサリの炊き込みご飯 」
「しめサンマ２種」
新サンマは３枚おろしにして塩して２０分。
お酢を入れたボールで塩を流して水気をよく切ったら
お酢に漬けて４５分。
皮は剥いで炙る用には皮付きのまま中骨は抜きます
適当に切ったらできあがりです。
ノーマルとバーナーで炙った炙りしめサンマの２種です。
「秋刀魚の酢の物～ 」
小栗旬さんが出てるCMの冷食の味の素のザ★シュウマイを
おかずに。うまし
「イシイのミートボール丼他～ 味の素のザ★シュウマイ」
作り置き兼てさつま揚げ・人参入りの切り干し大根です。
味付けは粉末鰹出汁・酒・砂糖・しょうゆです。
「子持ちヤリイカの煮付け他～ 切り干し大根」
「カツオのタタキde洋風丼 切り干し大根」
「切り落とし豚肉のゴマダレサラダ定食他～ 切り干し大根」
「ムツの塩焼き・煮付け 切り干し大根」
「イラコアナゴ丼他～ 切り干し大根の明太子マヨ和え」
「酢と豚 切り干し大根」