鮮度抜群 ３０ｃｍを超える大きなアジ 刺身で旨い
スライスしてかき混ぜながら３度水洗い 臭味と脂肪を抜く
しぼって水気を切る
塩 砂糖 味醂で味付け 卵白を加えてこねる
数回に分けて チョッパーで粘りが出るまで混ぜ続ける
団子を常温で２時間寝かせ ２０分程弱火で蒸して・・
熱いうちに水で冷やして 完成 大半は冷凍保存
でっかいお饅頭のような味のすり身 モチモチ
野人の故郷は大分県津久見市。
津久見市内でも道路がなく市営船で２時間近くかかる半島奥の漁村で生まれ育った。
その名も落の浦・・・
アジ漁で栄えたが落ちぶれた漁村、漁師は一人もいない。
食い物と言えばアジとイワシの煮干ししかなく、牛肉やケーキが食いたくてたまらなかった。
何処の家にお邪魔しても食わされるのが自家製「アジのすり身」であり、見たくもないのだが仕方なく食べていた。
故郷を離れ、多彩な揚げ物、さつま揚げなど食べてもさほど旨いと思わず、これならアジのすり身のほうがはるかに旨いと思うようになった。
あれだけ食わされれば身に沁みついて中毒になるのかもしれんな。
それからたまにアジのすり身を作るようになったのだが、最近は食いたくてたまらなく、連日のように作り続けている。
思ったような歯ごたえと味にならず失敗ばかり。
味は良いのだが歯ごたえが気に入らない。
何とかそれに近いものになって来たが、まだ納得がいかない。
蒲鉾は蒲鉾の味、竹輪は竹輪、薩摩揚げは薩摩揚げの味・・それでは何の魚を喰っているかさっぱりわからん。
使ったその魚の味がわからないほどがっかりすることはなく、そこそこ旨ければよいと言うものでもない。
マリンビレッジでもそこは徹底、その食材の味が滲み出たものを出している。
薩摩揚げも蒲鉾もよく食べてはいるがアジのすり身には敵わない。
とにかく何個でも食いたくなる。
「美味しいなアジのすり身」と言いながら食い続ける。
この日は刺身で旨い３０ｃｍを超えるアジを１０匹すり身にした。
小アジは面倒だから・・
色んな魚で試してアジ以外で美味しかったのはエソとシイラ。トビウオも美味しい。
最近は最もシイラのすり身を試作中、いずれマリンビレッジでお出しする。
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