メルシ～ィ！

昨日はたいして忙しくなかったが、仕事の内容はよかったと思う。
先日から、お客さん夫婦が新婚旅行で、僕の憧れの地
フランス
に行っていた。
１０日間の旅行を終えて帰国後、お店にみえてくれた。
現地での行動をいろいろと話を聞いた。
ルーブルに行ったとか、モンサンミッシェルに行ったとか、とにかく書ききれないほど。
しかも、ご丁寧にお土産まで戴いてしまった。
本当に感謝です。
ありがとうございました（‐＾▽＾‐）

これがもらったお土産です。（リキュール）

香り高き味わい。

どうも、どうもです。
ダバダァァ的な、コーヒーのCM風のブログタイトルですが、違いますからね。
しばらくお休みしていた、ベーコンの事です。
ちなみに熟成は最終的にこんな感じになりました。

わかりずらいのでアップでどうぞ。

このままでもハムのような見た目で、食べれそうですがだめです。
乾燥、熟成が終わったので薫製かけましたよ。
これがそうです。

どうですか見事ベーコンらしくなったでしょ。
でも、まだだめです。最後の乾燥です。
なぜなら、燻している時のスモーカーの庫内の温度で脂分や水分がまだ表面に
ついているので、それをとばすためと、水分からの雑菌繁殖を防ぐためです。
後２～３日もすれば完成です。
週末には提供できるので、食べにきて下さい。

トリッパも好評です

この町って。。。

今週に入ってとにかく、ひまだぁぁぁぁ！
先週とかいろいろ仕込み頑張っていたのに。
なんか拍子抜けだな～。
商店街にある店なんだけど、人なんか夜９時すぎに滅多にあるいてない。
それでも、週末は多少活気がありますけどね。
ほんと、心折れそうですよ。
暇人達よ集まれぇ～。

それと、コメント残してくれる方ありがとうございます。
uzushioさん達のリクエスト、なんとか近々やってみますよ。

日曜日が

昨日日曜日は、定休日でおやすみでした。
しかし、先日から引きずっていた風邪が、ここにきてピーク！！
午前午後と、やることはあったので、だるいながら用事をすべて済ませ
やっとまた、ベッドに戻れたのは夜８時・・・
疲れてしまった。もう何もやる気がしなくダウンです。
薬もあまり効かなく、困ってしまう。
早く治さなくてはいけないと、思うこの昼さがり。
今週も１週間がんばります。

ハチノス、ぶん、ぶん、プル〜ン！

仕事終わって帰ってきました。
風邪でかなぁ～り、だるいのですが、頑張って更新します。

先日木曜日にお店にハチノスが届きました。
大きさは１.６Kgくらいです。
実はハチノスと言っても、蜂の巣ではありません。
牛の胃です。胃！！
そもそも牛には４つの胃がありまして、その２番目の胃がハチノスです。
それがこれ！

ね、ハチノスっぽいでしょ？解りずらい方にもう１枚。

どうですか、わかりましたか。
ちなみに、この２枚目の画像はゆでてあります。
生だとブヨブヨして気持ち悪いです。
しかも、ちょっと臭い。。。
これをよく洗って、下茹でして多少の臭みと、アクをとるのです。
そして、香味野菜（ミルポア）で臭みを抜きながら柔らかくなるまで、茹でます。
だいたい４～５時間（弱火）です。
茹で加減は、少し歯応えが残る程度のプル～ンとした感じに。
次に、ハチノスを５cmほどに短冊に切ります。
このあとは、ニンニクと鷹の爪で香りを出したオリーブオイルに、タマネギ、
人参、セロリのみじん切りを順に入れてよ～く炒めます。
炒めたらハチノスくんも投入してなじませます。

そこにこいつです。味の決め手となるこの方！

ラ・ボンタのホールトマトです。
この方を手で潰してグッチャグッチャにしていれて、ローリエと一緒に
ゆっくり、おだやかに煮込んで味を整えてできあがりです。
作業じたいは、お客さんの来店もあり、2日に分けてしました。
完成はこんな感じです。

おいしそ～になったでしょ？
イタリアでは、ポピュラーな料理でトリッパのトマト煮といいます。
入る具材や味付けでかなり地方色豊かな料理です。
（イタリアではハチノスをトリッパといいます）
調理法はかなり簡単に書いてあるので、自宅で作りたい方は調べて下さい。
作りたくない方は、当店までいらして下さいo(〃＾▽＾〃)o
何？どこにあるかわからない？
それは、またいつか詳しく公開します。

ゴホッ。。。

みなさ～ん、おはようございます。
昨日から風邪をひいてしまって、絶不調です。
鼻はつまるし、咳はひどいし、喉も痛い。
しかも、早めのパブロンも効かないときて、最悪である。
歳をとると、治りも悪いので、気をつけなくては。
夜も仕事なので、それまで静養します。
でわ。。。

完成しました。

昨日の自家製カレー、完成しました。
早速、食べにきてくれた方ありがとうございました。
こんなかんじです。

先日の仕込みの途中と比べると、だいぶルーの色合いが違うのがわかります。
味は辛口です。野菜の甘味の後に、スパイスの辛さがフワァ～っと広がります。
多少の辛さはマイルドにできるので、ご賞味してみて下さい。

続いては自家製ベーコン通信！！
かなり乾燥されてきましたよぉ～。
見た目の肉の発色はかなり良く、生ハムのような色合いになりました。
これも先日の物と比べてみて下さい。
まだまだ熟成させます。
それでは、今日のところはこのへんで。

自家製２

あ～、今日はつかれたぁ。
なぜなら、自家製カレーを作っていたからです。
もちろんお客さん用です。
リクエストがかなりあったので、手間ひまかけてつくりましたが、
今日だけでは、さすがに完成とはいきませんでした。
まずは、写真の野菜達をみじんぎりします。


そしたら、一種類づつよ～く炒めていきます。
たまねぎは、特によく炒めます。飴色になるまで。


こんな感じになるまで。
ここまでで２時間もかかってしまう面倒な行程ですがここが肝心です。
ここから、ハーブやスパイスのミックスパウダーをあわせ野菜達と混ぜ炒めます。
次に小麦粉も入れ同様に炒めます。
そこにブイヨン等を入れて、ルーを弱火で伸ばします。


と、この様になった所で今日は終了です。
仕事の合間をぬってやるので、ここまでしかできませんでした。
この後はかくし味等、いろいろ入れて、鳥もも肉をさばいて煮込みます。
続きはまた店にいってやります。
出来上がり楽しみにしている方待っててください（‐＾▽＾‐）


自家製ベーコン通信！！！
だいぶ水分がとんできたが、まだまだだなぁ。
乾燥三日目の状態です。

ちょこっと更新

自家製ベーコンの近況報告です。
塩漬けが終わったので、塩抜きです。

約１時間半～２時間ぐらいやります。
これが終わったら次は水気をよく拭き取ります。

この状態で冷蔵庫で乾燥させながら熟成させます。

はやくおいしくなれよ～！！
今日はここまです。すいません。

こんなです。

うぃ～す。
先日さばいた鯛はこんな感じで変身しました。
どうですかねぇ～(＝⌒▽⌒＝)

真鯛のカルパッチョです。
お客さんにもだしましたよ。
おいしいって言ってくれたので一安心です。