おでんの恋しい季節

昨日は夕方ふらっと昭和記念公園に。

スカッと晴れた空があまりにも気持ちよかったので、急に思いついてでかけました。


晴れた分、この二三日に比べればまだ暖かいほうでしょうか。

いや、日が落ちるにつれ、やっぱり風は冷たいです。



こんな時はやっぱりこれかな。


おでんは汁を含むせいか、けっこうお腹いっぱいになってきます。

おでん種だけでも栄養バランスよくとは思うのですが、なかなか難しいところです。

卵、大根、厚揚げ、ちくわ、じゃがいも、だし昆布。
えのきを豚肉と白菜で包み、手作り焼きがんもには、シラスとヒジキをたっぷり、そこに食用菊も入れました。

緑黄色野菜が足りないので、副菜で補充もよいですが、おでんに「青菜」もありです。

沖縄の美味しいおでん屋さんにはこんなメニューもありました。
おでん京香の青菜のおでん
メニューにある「野菜」を頼むと、なぜか青菜が出てきます。
じゃがいもや大根は野菜ではないのかとツッコミを入れたくなりますが、何となく気持ちはわかります。



「まごはやさしい」の「や」。

やさいのくくりは他に比べると大雑把だと思う今日この頃。





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紫の会と食用菊

昨日は「紫」の会。



金時草の煮汁。


「赤」「オレンジ」「黄」 「緑」 「青」 「藍」 、今回の「紫」で７色完結です。


紫色の食材は、思いの外たくさんあるんですよね。



あやめ雪かぶ、紫だいこん、金時草、

水菜(茎が赤紫のもの)、紫芋、もって菊。





「もって菊(もってのほか)」。

山形の伝統野菜で、食用菊の代表的な品種。

上の写真だと太陽の光の関係で、よりピンク色っぽく見えますが、実際はうすい紫色です。

さしみのつまのような小菊ではなく、大輪の菊の花弁そのものを食べます。




食用菊は他に黄色いものがあるので、ちょうど紫色の補色になりますね。



紫の菊を多め、黄の菊を少なめに組み合わせたメニューもお出しましたが、

黄色が少しだけでもかなり主張しているのに対して、紫色は地味に黄色に調和して引き立てているのです。

紫がメインのはずが、黄色のほうが際立っている。

そういえば、部屋も紫色だらけのはずなのに、馴染んでいて違和感がない。

「紫」って毒々しく主張している感じだと思っていましたが、イメージが少し変わりました。






食用菊は、東北地方に比べると日常食としてはあまり馴染みがないですが、最近はスーパーなどでも見かけることもあります。

ほのかな苦味で解毒成分があり、少しずつビタミンも含みます。

どうやって食べればいいのかわからないという声をよく伺うのですが、あまり深く考えずに野菜のひとつだと思って使ってみると拡がっていくと思います。






秋の旬の食材、料理の色合いもかねて使ってみてはいかがてしょうか。

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さつまいも入り豚まん

手のひらサイズのさつまいも。

「姫あやか」。


生のさつまいもだけれども、

これがあの大好きな「焼きいも」になることは、なんとなくわかっているようです。


これくらいのサイズだと食べきりサイズが自分にはちょうどいい。




サツマイモはストレスに対抗するホルモンを作り出すビタミンＣと、神経伝達物質を作るのに必要なビタミンＢ６が豊富。

食べ過ぎなければ、試合前とか試験前など、緊張の日々が続くような時に、精神安定剤としてとってあげるのもよいですね。

「焼き芋」でほっこり。

栄養素以外のところでも、緊張を和らげてくれそうです。

サツマイモのビタミンCは、でんぷん質に守られているので加熱しても比較的壊れにくいと言われています。

ビタミンＢ群やビタミンＣなどの水溶性ビタミンは体の外に出ていきやすく、溜め込むことはできないので、一時にたくさんではなくて、
「少しずつでも毎日」が大事。




豚まん。

お手軽にノンアルミのBPで簡単に。
普通のネギや椎茸入りとは別に
「サツマイモ」を使ったものも作ってみました。


小麦粉版



米粉版で。




米粉のは、艶っぽい。

小麦版はふっくら、フワッと、米粉のものは、艶があってもっちりします。


さつまいも入りの豚まん、かなりボリューミーなので、

サイズを小さめにしてみました。



おやつにおすすめ。

ただし、少食の人は晩ごはんが食べられなくなる懸念あり

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貴重な国産金ゴマ

昨日のお昼、天ぷら蕎麦用に冷蔵庫の中の半端野菜を揚げてみたのだけれど、

意外にイケたのが、左の赤いの。


「柿」の天ぷら。



今まで考えてもみなかったけれど、

「あり」ですね。


同じ赤系ならトマトの天ぷらもいいけれど、

こっちもいけます。


柿はそのまま食べるのがもちろん美味しいのですが、

甘さが主張しないので、いろいろな料理に合わせられるんですよね。


柿の天ぷら、敢えて揚げ物？ってとこ含めて賛否両論ありそうですけれど。






昨日は、所沢の農家さんへゴマを買いに行ってきました。


うちはゴマの消費量が多いのですが、

パラグアイ産を購入する機会が多いです。



輸入品は、トレーサビリティやポストハーベストの問題が気になるところです。

できることならば、国産ゴマを使いたいのが本音。


国産ゴマは「高価」です。

輸入が99.9%で、国産はわずか0.1%。

希少だし、手間がかかるし、高いのは「ごもっとも」です。


お友だちに紹介していただいた農家さんを訪ねてみました。
お話を伺ってみると、やはり「ゴマ」は栽培が難しいのではなく、収穫後の手間のほうがかかるんです。

収穫、乾燥、実をとってゴミを除き、天日干し、選別作業。

今日も、電話で予約してから、おばあちゃんがピンセットで丁寧に選別してくださったようです。

それを聞くと一粒も無駄には出来ませんね。



今日購入したものは去年とれたもので、今年の収穫はこれからだそう。

今年は夏の日照不足で、あまり良いものができなかったそうです。

去年のものは粒も大きく良いものがとれたということで、まだ残っていたこの時期に買いに来れてラッキーでした。



うちに「ほうろく」やごま炒り器はないので、おばあちゃんに教えてもらったとおり、フライパンと蓋を使って炒りました。

木べらでゴマにまんべんなく火が通るようかき混ぜながら加熱。



香ばしく香りがしてきて、プチプチ２、３粒跳ねてきたら蓋をしてフライパンをゆすりながら余熱で炒ります。


とてもいい香りです。


大切にいただきたいと思います。

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寄せ植え講座と「宇宙芋」と。

午前中は、ちょくちょく立ち寄る「グリーンギャラリーガーデンズ」の寄せ植え講座に参加。


「男性限定」だということで、前日に予約して参加してみたのですが、

参加者はなんと「おひとり様」でした。



ちなみに講師の先生も「男性」。

先生は「占有」なので、いろいろ聞きたいことを聞けて、知りたいことを教えていただけてラッキーでした。





実は先生は今日が講師「デビュー」だったそうで、
私は生徒「第一号」ということに。

これも、何かのご縁なんでしょうか。

若い先生でしたが、最近も作品が受賞されて実力もある方で、質問に対してもわかりやすく明確に答えてくださりました。

定期的に開催されるようなので、また参加してみたいと思います。

自分が作りたいものを、予算を決めて作れるのでお薦めですよ。
(当面、男性限定だそうです。)




さて、話はかわりますが、これなんだか分かりますか？








ことあも興味津々。







「エアーポテト」。

「宇宙芋」とも呼ばれます。

先日のふるさと田園フェスティバルで買ってきたものです。


簡単にいうと、「大きなむかご」。

東南アジア原産のヤマイモの一種で、大きなむかごが空中に成っているさまから、エアーポテトと呼ばれるようです。


外皮を剥くと中はこんな感じで、うす緑色ですが、

すぐに褐変化します。


すりおろしてちょっと時間をおくと、もうこんな色。

すりおろして、塩少々、ネギと桜えびをまぜてフライパンで焼きました。

奥はスライスにしてバター醤油炒め。

普通に美味しいヤマイモって感じですが、

長いもよりも、相当粘ります。




宇宙芋と呼ばれるだけあって、得たいの知れない感が半端ないですね。

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