ベーキングパウダー VS 重曹 ・・・
今日も 美味しく 楽しく、食事を楽しんでいる管理栄養士ミネコです
さて、ワタクシ、秋冬になると、時に飲みたくなる『甘酒
』、ストックが
冷蔵庫に入っていて、
暑くなって来たし、そろそろ飲んでしまおうか
と
ほっと一息つく時に飲んだのですが・・・
うーーん、やっぱり美味しい
と ほっと癒されつつ
流石に1回に全部飲みきれませんので・・・
あと1回分は、また明日かな？！なんて思い冷蔵庫へ
保存・・・
そんな時ふと・・・
あっ
と、食べたいものが思いついてしまい
酒蒸しまんじゅうじゃないけれど
『 甘酒蒸しパン
美味しそ～～う
』と。
しかも、
『 米粉だったら、米同士、また更に良いかも
』と。
そこで、
日にちを改め、作ったのですが！！
ベーキングパウダーと、重曹、どっちで作るかを
迷ったのでした
ならば、両方ちょっとずつ作ってしまおう
と
言うわけで、
作ってみました
折角なので、お正月に作って保存してある、白豆きんとんを
ちょっと乗せて、ごまをフリフリ
茶色の仕上がりが、
重曹仕様
白い仕上がりが、
ベーキングパウダー仕様
色的には、白でしょうが、個人的に
甘酒米粉蒸しパン
重曹 VS ベーキングパウダー の軍配は・・・
『 重曹 』 でした。。
何とも言えない、重曹特有の蒸しパンの味わい
・・・・・懐かしくて
好きでした
さてさてでは、ここでちょっと
膨らし粉である、重曹にベーキングパウダーについて
ちょっと、お勉強しちゃいましょう
重曹（炭酸水素ナトリウム）はアルカリ性で、米とか小麦粉などにも
含まれるフラボン系色素は、アルカリに反応して、黄色（茶色）っぽく
なってしまうので、こんな結果なんですね
また、味も独特に苦味というか・・・風味が出やすい
（何度も言いますが、その何とも懐かしい味わい、
個人的には好きなんですが・・・（＾＾） ）
そして、加熱によって反応するので、生地をちょっと
休ませても大丈夫
なんですね！！
えっ、でも ベーキングパウダーは
そう思いますよね！！
ベーキングパウダーも、主成分は重曹（炭酸水素ナトリウム）
なのですが、中和の役目をする酸・・・酸性剤が入っていて
重曹独特の色の変化や風味を出にくくしている訳です
さらに、この酸性剤の種類によって、反応速度が違っていて
ガス発生には、≪速効性≫ ≪中間性（持続性）≫ ≪遅効性≫の
ものがあるので、それらが加熱しながら、段階を追って反応して
膨らむのです
なので、同じベーキングパウダーでも入っている種類や配合によって
膨らみ方が違うんですね
何だか、化学っぽいですね！！
理系の料理苦手さんには、ちょっと面白くなって来たかもですね
ちなみに、酸と水分によって、ガス発生の反応を始めてしまうので
ベーキングパウダーを入れた生地は、休ませNGです
あっ、でも 重曹で色良く仕上げたい場合、少々酸（酢など）
入れると中和に働いて、色が少し良くなると！！
更に、もちろん酸と水分でガスを発生しやすくなって、膨らみ
やすいよう
今回は、どうも、そのものの味で食べたかったので、
シンプルに色んなものを加えなかったけど、
また、ちょっと重曹だけで、酢で比較実験してみよう！！
爽やかなはちみつレモン味なんてレモンの酸を利用しても
良いかもしれませんね
レシピって程ではないけれど、
一応、レシピも別でアップしますので、
良かったら、また覗いて下さいね
是非、ペタってして下さいね。
鯵・鯖三昧♪
昨日は、朝から、すっかり
釣りを満喫した、管理栄養士ミネコです
前回のブログで話した通り、昨日は、海釣り
に参加して来まして
遅くなりましたが・・ちょっと、ご報告です
まずは、行った場所・・・・
三浦海岸駅
集合で、港まで
8時頃出港して、14時半位に港に戻ってきたような
スケジュール
生憎の雨模様
でしたが、波は比較的
穏やかでした(＝⌒▽⌒＝)
しかし、途中で寒さに、ちょっとくじけそうでしたが
ふと・・・・・・、思いました
普段何気なく、食べている魚も、こうして
（こうしてなんて言うと漁師の方がに失礼なのですが
）
日々、寒い季節、暑い季節関係なく、漁師の方々が、
一生懸命に漁をされて獲っているのだと
今回、この海釣り会への参加は、昨年に続いて
2回目だったのですが、昨年は、天候にも恵まれ、
曇り
で、少し太陽
が顔を出すような釣りを
するのに丁度良い天気というのと、初参加で、
もう夢中というのもあり、考えられなかったのですが
今年は、天候不順もあり、そんな事をとても感じたの
でした
先日のブログ
ではないですが、自然へ そして
獲り手に感謝しなければと、改めて考えさせられ
美味しく頂けることへの幸せを実感いたのでした
今回、悪天候だからこそ、より深く実感したのですが、
初めは、雨
でないと良いな～なんて思って
いたのですが、逆にで良かったなと
思うのでした。
なかなか、日常以外の事を体験するのは難しいことですが
普段しない事など、経験・体験することで
色々な発見、私達が普段何気なく、食べたりだけでなく
見たり・使ったりしているものにも、色々な方々の
力が込められていることを実感し、日々の色々な事へ
感謝の気持ちがこみ上げてきます
益々、色々な事にチャレンジしてみたくなった休日と
なりました。
そして、釣った魚たちはと言うと
私の収獲は、鯵・・・3尾（2尾は釣り上げる寸前に逃げられ
）
4尾
釣りまして、
前回のブログでお見せしした、ビッグな鯖ちゃんが
一番大きな収獲でした～
全体としては、30人弱の参加でしたが、
280尾だったそうで、
おおおーーーーと思うかもしれませんが
昨年は600尾だったとか
場所を移動し、
二次会・・・釣った魚で
会と
なりまして、
はい、殺生致しましたお魚ちゃん達は、
しっかり、美味しく頂きました！！
まずは、塩焼き
その間にさばいた鯵と鯖・・・
お刺し身へと続き、
酢飯まで出てきて、お好みで
刺し身を乗せて食べても良し
塩焼きの身をほぐして、鯵ごはん風に
しても良し
更に更に
なめろう（これは、千葉の郷土料理ですね！！）
最後に、立田揚げ
美味しい料理とお酒を 一緒に海釣りをした仲間との
楽しいトーク
初めてお会いする方々も多いのですが、一緒に
美味しく食べるだけで、もう知り合い
やっぱり、食べるって素敵ですね！！
釣り立ての魚は、本当に新鮮で、鯖など
普段食べる味とは、一味どころか二味三味も
違うのでした。
甘い
最後は、みんなで釣った魚を分けてお持ち帰りのお土産
鯖に鯵に2尾ずつ頂きまして、どう調理するか、とっても楽しみ。
でも、新鮮だけに、やっぱり一番シンプルに塩焼きかしら
では、皆さんも、色々な体験、してみて下さいね（＾＾）
果たして結果は
で、途中少々くじけそうでしたが
、無事釣り上げました
は
