ベーキングパウダー VS 重曹 ・・・

今日も　美味しく　楽しく、食事を楽しんでいる管理栄養士ミネコです

さて、ワタクシ、秋冬になると、時に飲みたくなる『甘酒』、ストックが

冷蔵庫に入っていて、

暑くなって来たし、そろそろ飲んでしまおうかと

ほっと一息つく時に飲んだのですが・・・

うーーん、やっぱり美味しい　と　ほっと癒されつつ

流石に1回に全部飲みきれませんので・・・

あと1回分は、また明日かな？！なんて思い冷蔵庫へ

保存・・・

そんな時ふと・・・

あっ

と、食べたいものが思いついてしまい

酒蒸しまんじゅうじゃないけれど

『　甘酒蒸しパン美味しそ～～う　』と。

しかも、

『　米粉だったら、米同士、また更に良いかも　』と。

そこで、

日にちを改め、作ったのですが！！

ベーキングパウダーと、重曹、どっちで作るかを

迷ったのでした

ならば、両方ちょっとずつ作ってしまおうと

言うわけで、

作ってみました

折角なので、お正月に作って保存してある、白豆きんとんを

ちょっと乗せて、ごまをフリフリ

　茶色の仕上がりが、

　　　　　　　　　　　　　重曹仕様

　白い仕上がりが、

　　　　　　　ベーキングパウダー仕様

色的には、白でしょうが、個人的に

甘酒米粉蒸しパン

重曹　VS　ベーキングパウダー　　の軍配は・・・

『　重曹　』　でした。。

何とも言えない、重曹特有の蒸しパンの味わい

・・・・・懐かしくて好きでした

さてさてでは、ここでちょっと

膨らし粉である、重曹にベーキングパウダーについて

ちょっと、お勉強しちゃいましょう

重曹（炭酸水素ナトリウム）はアルカリ性で、米とか小麦粉などにも

含まれるフラボン系色素は、アルカリに反応して、黄色（茶色）っぽく

なってしまうので、こんな結果なんですね

また、味も独特に苦味というか・・・風味が出やすい

（何度も言いますが、その何とも懐かしい味わい、

　　　　　　　　個人的には好きなんですが・・・（＾＾）　）

そして、加熱によって反応するので、生地をちょっと

休ませても大丈夫なんですね！！

えっ、でも　ベーキングパウダーは

そう思いますよね！！

ベーキングパウダーも、主成分は重曹（炭酸水素ナトリウム）

なのですが、中和の役目をする酸・・・酸性剤が入っていて

重曹独特の色の変化や風味を出にくくしている訳です

さらに、この酸性剤の種類によって、反応速度が違っていて

ガス発生には、≪速効性≫　≪中間性（持続性）≫　≪遅効性≫の

ものがあるので、それらが加熱しながら、段階を追って反応して

膨らむのです

なので、同じベーキングパウダーでも入っている種類や配合によって

膨らみ方が違うんですね

何だか、化学っぽいですね！！

理系の料理苦手さんには、ちょっと面白くなって来たかもですね

ちなみに、酸と水分によって、ガス発生の反応を始めてしまうので

ベーキングパウダーを入れた生地は、休ませNGです

あっ、でも　重曹で色良く仕上げたい場合、少々酸（酢など）

入れると中和に働いて、色が少し良くなると！！

更に、もちろん酸と水分でガスを発生しやすくなって、膨らみ

やすいよう

今回は、どうも、そのものの味で食べたかったので、

シンプルに色んなものを加えなかったけど、

また、ちょっと重曹だけで、酢で比較実験してみよう！！

爽やかなはちみつレモン味なんてレモンの酸を利用しても

良いかもしれませんね

レシピって程ではないけれど、

一応、レシピも別でアップしますので、

良かったら、また覗いて下さいね

是非、ペタってして下さいね。