のんびりゴールデンウィークも、はや終盤。
気候も穏やかで、少し体調も復調方向。
突如、お料理熱が再燃です
ブラッスリー ポールボキューズ 銀座の星野晃彦（てるひこ）シェフのYoutubeチャンネル
BOCUSE AT HOME
栄えある第一回のレシピ。
#1 ワカモレ ～アボカドソース 星野晃彦シェフ直伝！GUACAMOLE | BOCUSE AT HOME
2020/06/03 公開
キャプションには、「ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピ」との記載。
そんなレシピを、いくらコロナ禍緊急事態宣言下とはいえ、無料公開されるとは
（もちろん、その通りには再現できないんですけど
）
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＜レシピ＞
Guacamole
ワカモレ
材料（2名分）
アボカド 1個→ちょうどよい熟れ頃のを入手出来てラッキー
レモン 1/2個→ポッカレモンで代用
ライム 1/2個
赤玉ねぎ 1/4個→新玉ねぎ（少し水にさらしました）＋紫キャベツで置き換え
トマト 1/2個→ミニトマトの少量パックで置き換え
卵 2個→今回作ってみた感じでは1個で十分でした
カレー粉 小さじ1/2→ごく少量（もう少し多くてもよかった）
塩 適量
オリーブオイル 20㏄
パクチー 適量
トルティーヤチップス 適量
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＜家庭向きレシピ＞
これ、星野シェフのBOCUSE AT HOMEの中でも、とても家庭料理向きで、材料に特別なものは全然なくて、大き目スーパーなら大体揃う感じがありがたい。
このリストの中で、使ったことのない材料は、ありませんでした。
カレー粉も、我が家の常備品と同じS＆Bの赤い缶で親近感
サイズが違うだけ
赤玉ねぎが、買いに行ったお店の品がちょっと気に入らなかったので、紫キャベツと淡路の新タマネギで代用しました。
アボカドをペースト状にするのは、バーミックスのスーパーグラインダーを使用。
動画を見て、スライシーを使うか迷ったのですが、結果的にはスーパーグラインダーでちょうど位の分量でした。
ゆで卵の裏漉しなんて、もちろん初めてですが、同じざるで白黄両方一気に作れるのは目から鱗
完成図
＜作ってみて＞
アボカドのレモン汁が、もっと多くてもよかったみたい。
作ってから、再度動画を観なおしたら、ペーストというより、マヨネーズくらいのゆるい感じ。
ちょっと固めに仕上がってしまったので、盛り付けもちょっとゴツくなった
そして、黄身と白身の散らし方が、さすがプロだなーと
塩振り10年、みたいな絶妙な感じ
タマネギは混ぜるけど、トマトは混ぜない。この彩り感も華やかな印象。
トルティーヤチップスの味が濃いので、ワカモレは軽めでちょうどよい感じ。
刻み野菜のサイズや、タマネギの使い方（新タマネギなのか紫タマネギなのか等）でも、ずいぶん食感が変わると思います。
珍しくポッカレモンがあったので、それを使いたくて作ったところがあったけど、おもてなしなら、やっぱりフレッシュレモンとライムでしょうね。
＜家族の反応＞
子どもの日ですけど、部屋の置物以外、それらしいイベントはなく。
突如こんなお皿を出されて「うちにも前衛的なお皿（＝お料理）が出るんだね」と
更に「この2枚のためにDoritos買ったの」みたいな
でも、出してみたら「アボカドは割と好き」ってことで、好意的な反応。
ちなみにメインは、家族みんなが好物の自家製ハンバーグ。
これに、ボキューズ風のオニオンスープを淡路のタマネギで、ホットクックで仕込んでおきました（過去記事参照）
＊お酒控えめで、家庭料理っぽいアレンジになってきました。加熱時間は延長してもいいかも。タマネギはもっともっと薄くスライスだなー
コース風に一品ずつ出したい所ですが、「〇時には食べ終わっていたい」と、Z世代は在宅していても大忙し
白いご飯を添えて、まあいつも通りの晩ご飯と相成りました。
◆まとめ
これから夏にかけて、何回か作って、食感や仕上げをもう少しレベルアップしたいところ。
ゆで卵の仕上げは、まあ特別な時限定ですけど、ワカモレを自作できるようになると、便利かな。
ワカモレ自体は、レストランやホームパーティーでいただいたことがあると思うし、割と好きなテイストですが、それもずいぶん昔のこと
自作すると、辛くするorしない、など仕上げが自由なのがいいですね。
今日常的に作っている日々のお惣菜に不満はないけれど、インプットの質も上げていけたらいいな
過去記事：
三國シェフの白身魚のアンショワイヤードソース
三國シェフの鶏手羽元の赤ワイン煮込み
三國シェフのビーフシチュー・ア・ラ・ミニッツ
三國シェフの「りんごのソースで♪煮込みハンバーグ」
『ホタテとルッコラのソース ミニョネット』三國シェフレシピを参考に
2022年のGWもお料理Dayありました
＊我が家のは年代物のM200ながらまだまだ現役
