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市販の物の様に赤く無く色が悪いですが…
黒毛和牛のももブロック肉を使った
コンビーフなんです。
よくこのお肉は
長男の大好きなローストビーフ
にする事が多いですが
今回は
じっくりとスパイスタップリの塩水に漬けて
3時間煮込んでコンビーフにしました。
あ〜お肉だなぁ〜♪て感じで
美味しいんです(*´艸`)
このコンビーフにマヨネーズを添えて
粗挽き胡椒を振って食べるのが大好き
（もちろんそのままでも美味しいです！）で
正におつまみです❤︎
リーフ・マヨネーズと共に
タップリと挟んで
『サンドイッチ』も美味しいです!!(〃^∪︎^〃)
コンビーフ
この状態で1週間寝かせます。
* 材料 *
（出来上がり量＝画像量）
牛もも塊肉400〜500g
●水250ml
●塩50g
●きび糖（又は砂糖）大匙1.5
●ブラックペッパー25粒
●コリアンダー8粒
●ローリエ（半分に割る）2枚
●マスタードシード（ブラウン）小匙1/4
●マスタードシード（イエロー）小匙1/4
●クローブ3個
水250ml
◯玉ねぎ（スライス）1/4個
◯セロリ（微塵）1/4本
◯にんにく（スライス）3片
◯人参（スライス）3枚
■水1000ml
■長ネギの青い部分1本分
■玉ねぎ（スライス）1/4個
■人参（スライス）3枚
■セロリの葉8㎝
■にんにく（潰す）1片
牛脂10g
* レシピ *
1.鍋に●を加えて一煮立ちさせ、そのまま冷
ます。
2.ジップロックに1・水・牛肉・◯を加えて、
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1週間置く
。
3.2の牛肉を取り出し、水洗いし、水気を拭き
取る。
4.厚手の鍋に■を加えて加熱し、煮立ったら
3を加えて、蓋をして、コトコトと3時間煮
る。
5.火を止めてそのまま粗熱を取る。粗熱が取
れたら牛肉を取り出し、手で割く。
6.5をボウルに加え、麺棒の先で細かく解れ
るまで叩く。溶かした牛脂（小鍋で加熱）
を加えて混ぜ合わせる。
7.保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
↓
↓
極弱火でコトコトと煮て
あまり煮立つ様であれば
少し蓋をずらします。
↓
粗熱が取れたら粗く解して
（中心は熱いので気を付けて下さい）
から麺棒の先で叩きます。
茹で汁は牛肉の旨味がタップリなので
具を取り除いて
スープやカレー等に使用します。
煮込む際の野菜は
今回ベジブロス用に取ってあった
長ネギの青い部分・玉ねぎの内皮
人参のヘタ・にんにくの皮
を使用しています。
牛肉は今回もも肉で作っていますが
手に入れば肩ばら肉がおススメです。
肩ロース肉でも作れます。
********
※ 軽〜いお知らせ^ ^
昨年に続き
連絡を頂いたので
『レッチャ！グランプリ2020』に
レシピを応募させていただいたんです。
そぅしたら…
最終ノミネートレシピに残りました〜♪
こちらの↓
タコのカルパッチョ（ガーリックトマト）
沢山美味しそうなレシピがあって
とても楽しい！！です。
宜しければ
サクッと覗いてみて下さいね!!(〃^∪︎^〃)
↓
mieuxkanon*
