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色々な野菜を持って来てくれる
義娘（長男の）が
今回持って来てくれたのは〜
ずいき（芋茎）
ハスイモ等の葉柄（ようへい）で
煮物・汁物や炒め物等に使用します
今回ご紹介する『青ずいき』は
アクが少なめで
柔らかいけれどシャキっと食感があります
クセが無く、味染みが良いので
誰もが食べやすい食材
このずいき
色々なお料理に使用する前に
まず下処理をします
ふにゃっとスポンジみたいで
可愛いんですよ♪
ずいきの下処理
* 材料 *
ずいき（芋茎・はすいも）300〜350g
水1400ml
酢大匙3
* レシピ *
- 大きなボウルに水・酢を加える（酢水）。ずいきは包丁でスーッと皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
- 酢水に浸して1〜2時間アク抜きをして水気を切る。
- 鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、ずいきを加えて2分茹でる。
- ザルにあげて水を張ったボウルに加えて3分程晒し、水気を絞る。
↓
水に浮いてしまうので…
↓
プレートを被せて浸しています
↓
茹でる際もぷかぷかと浮いてしまうので
一回り小さな蓋等を乗せて茹でます
↓
下処理完了
くせが無く淡白な味なので
色々なお料理に使用できます
mieuxkanon*
