ノーモア・パンの奴隷。

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！

 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 

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パンの奴隷なんかに、ならないんだぜ！！

ライフスタイルに合わせて、

パン作りは、自在に調整することが出来る＾＾

(受講者さんのハードパン作品)

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「小麦の奴隷」ってパン屋さん、知ってますか？？

小麦の奴隷

(以下、ホームページより引用)

―――――――

小麦の奴隷 店名由来

とある昔、わたしたちは小麦の出現により狩猟採集民族から農耕民族となった。

定住必須となった人類はコミュニティ維持のため穀物を育て続けなくてはならず小麦の奴隷となった。

そして現代、おいしいパンをはじめとする小麦の奴隷となっている。

焼きたてのあの香りが忘れられない。今日食べても、また明日食べたい。

そんな焼きたてのパンと十勝の厳選食材を組み合わせたパンをお届けします。

―――――――

(引用終わり)

だって！！

小麦育てる農家さんは、大変だと思います。

私の実家も、祖父母の時代は農家でしたけど

祖父母は休みなかったもんね。

小麦の農家さんが、小麦第一の生活になるのは本当にわかります。

農家さんには、感謝しかないです＾＾

いつもありがとうございます❤️

そんな風に育ててもらって、小麦粉にされたものを、

私たちはパン作りに使わせていただいているわけですけど

私たちは、

  パンの奴隷には

  ならなくていいんだからね！！

最近、ブログでも記事にしたんですけど

「１８０時間超え発酵」のハードパン

を焼きました♪

『１８０時間超えの発酵でも！バゲットはおうちで美味しく焼ける。』

私のハードパンは、対面レッスン時は

２４時間程度の低温発酵 にしているんですけど

皆さん、日常生活をしていて

パンが、当初予定していたタイミングで焼けない時って

どうしてもありますよね！！

そんな時は、

／

冷蔵時間を伸ばせるように、生地の管理を調整します❤️

＼

(４０時間くらい発酵カンパーニュ)

丸２日以上延ばしたいとなると、

２４時間発酵用の工程で作ると、発酵が上がり過ぎになるんですよね。

(冷蔵条件にもよるけど…)

その場合は、

私は冷蔵前もしくは冷蔵後の工程管理で、調整を入れてます。

※総合的に生地を見ながら、様々な方法で対応が出来ます。レッスン・通信動画講座でお話しています❤️

ただ、工程を変えれば

生地状態や出来上がるパンには、当然差が出ます。

(例えば、２４時間発酵と１８０時間発酵では、生地感も香味も異なる)

作りたいパンのイメージから逆算して、レシピを決める

…というのが、本来レシピ開発の基本ですが

家庭製パンの場合は、

生活スタイルに合わせて、生地を調整する

(もちろん、そこに求めるパンのイメージも加味！)

…という考え方が、第一かなと思います❤️

(２８時間くらい発酵クッペ)

そんなわけで

低温長時間発酵製法は、

おうちにいる時間が少ない方

自由になる時間が少ない方

だけど、

味わい深いハードパンを、おうちでも焼きたい方

…に、とりわけオススメな製法です。

(４０時間発酵くらいのバタール)

もちろん、

おうち時間が結構ある！

パン作りに割ける時間がわりとある！

…という方にもオススメですよ。

空いた時間は他のことが出来ますからね＾＾

※生徒さん方の作品

そんな臨機応変な、

低温長時間発酵で作るハードパン 

ハードパン通信動画講座にて

マニアックに、美味しく楽しくお伝えしております。

生活スタイルに合わせて、生地を調整する！！

「生地に自分が」合わせる必要なんかないのよ＾＾

生地に振り回されず

自在に美味しいパンを作るスキルを身に付けよう♪

※生徒さん方の作品

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