東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
たくさんのお申し込みありがとうございました❤️
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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「バターロールの表面が、時間が経つとしわっとします」
↑
普通ですー！！
上の写真は、
焼き上がり直後・15～20分後 のバターロール状態比較ですが
焼き上がり直後は、パンっと張りがある状態♪
で、
15～20分くらい経つと少～し表面がシワっとしてきます。
そして、
ラップ保存で１日経つと、また表面に張りが戻ってきます。
逆にね、
ふんわりパンの焼き上がり直後と時間経ってからで、
表面の様子が、全然変わらないという場合は
焼 き 過 ぎ だわ。
(外観が時間経っても不変って、飾りパンじゃないんだからさぁ 笑)
※これも、焼き上がってから少し時間たったバターロール。
普通は、少し表面がシワっとするんです。
(これで通常)
※が、保存翌日はまた張りが戻ります
クラムの水分を 過度に 飛ばせば
焼成後のクラスト戻りや縮みはなくなるので、
焼き上がってかなり長く時間が経っても
ラップとか袋保存で翌日まで置いても
焼き上がりの、パンっと張った外観のままよ。
(飾りパンやパン細工もそうよね)
でも、
そんなパンって、食べて美味しいかな？？
過度に水分飛んでるパンって、
パサパサ、もそもそ、カチカチ ですぜ？
実際にね、
ふんわりパンだけでなく、ハードパンでも
「バゲットが、次の日に表面シワっとなります。焼きが足らないのでしょうか？」
「バターロールの表面が、時間が経つとしわっとします。つるっときれいに焼きたいです」
…というご質問を
これまでにいただいたことがありますが、
ええとですね
ハードパンも、
ラップや袋保存などで、焼き上がり翌日に
クラストがちょっとシワっとなるのは
／
いたって、普通でーす！！
＼
※こんな感じに
もちろん、
クラストが超ふにゃふにゃ化している、
水戻りが過度に激しい、などの場合は、
おっしゃるように、
焼成不足 というのもあるかもしれません。
が、
写真程度のクラストのシワ化は、
通 常 範 囲 内 でございます。
下の写真は、生徒さんの作品ですが
※前日焼きで、袋で冷凍保存されていたのをレッスン時に持参くださいました♪
▼ ▼ ▼
こちらも表面シワっとなってますが、
袋保存で翌日の外観は、これで普通です＾＾
(よく作れています❤️)
また、
バターロールなど、ふんわりパンに関しても
焼き上がり直後～１０分内くらいは、パンっとしてますが
やや冷める頃には、表面シワっとなってますよ。
▼ ▼ ▼
これも、普通なので＾＾
ちなみに、
焼き上がり直後はこんな感じ。
▼ ▼ ▼
弾力の強い粉を使えば、
経時変化としてのシワっと感は軽減しますし
吸水を下げる(つまり、生地を固くする)、
発酵具合を若めに焼く、などすれば
焼き上がり以降のシワっと具合も少なくなります。
あと、すんごく焼き込めば
表面カチカチにパンパンキープよ(笑)
が、
上記のような条件にすると、
美味しさ・食感的に、劣ってきますので…
(香味食感は、個人の好みもありますが)
バターロール、
ちょっとくらい、冷めて表面シワっとなったっていいじゃない？？
(ってか、普通ですけどね)
※こんな感じ
柔らかめのふんわりパンなんだから、
表面がずっとパンっとしてないのって当たり前よ。
ふ つ う ですから❤️
ハードパンも、ふんわりパンも、
焼き上がり直後のパンっと張った外観が
ずっと続くわけではありません。
時間が経てば、翌日になれば、
また顔は変わってきますので＾＾
何事も、諸行無常ですので(笑)
ちゃんと理論を理解して、
あまり見た目の形だけにこだわらず、
美味しいパン作りを楽しんでいけるとよいですね❤️
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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