東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスン
は、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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パネトーネ(panettone)
窯伸びの様子を撮影してみました❤️
※Instagramにアップした動画です
オーブンの中で、ぐわーっと伸びていくんです♪
https://www.instagram.com/tv/CWXJTryAkdj/?utm_medium=copy_link
よくあるパネトーネのお悩みで、
「膨らまない」
…というのがあります。
伸びない要因もいろいろありますが…
生地の配合が悪い
生地作りが悪い
生地の発酵状態が悪い
生地の温度管理が悪い
型比容積の設定が悪い
生地の扱いが悪い
焼成条件が悪い
…の、いずれかですよね。
まぁ、
全工程大事 ってこと＾＾
皆さん、
既存のレシピ(ネットとか)で作られることがほとんどだと思いますが
(レシピ設計出来る人もいると思いますが＾＾)
どんな理論でパネトーネが出来上がるのか
それをしっかり解説しているものって、
ほとんどないです。
ここを理解してないと、
結局ネットレシピに書いてある通りに、作るしかない
(環境条件によって、「レシピ通り」だとブレる)
↓ ↓ ↓
生地をちゃんと管理出来ないから(わからないから)、安定しない
…ってことにつながるんです。
ハードパンでもそうなんですけど、
美味しく作るには
／
「どんな原理で、パンが出来るか」
「どんな原理で、パンが美味しくなるか」
＼
…というのを、まず理解してほしいと思います。
「クープが開く方法」とかじゃなくてさ(笑)
美味しい生地が出来なければ、
クープが開いたって意味ないんですから。
パネトーネだって、
美味しい生地じゃなければ、伸びたって意味ないのよ＾＾
そんな、
「パネトーネ」の理論から学ぶ❤️
「パネトーネ通信動画講座」
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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