東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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ちょっと配合するだけで…
香味がガラッと変わる！！
その名も…
ス ペ ル ト 小 麦
(ディンケル小麦)
▲ ▲ ▲
上の写真は
「スペルト小麦」１００％の、レトロバゲット＾＾
※オーストラリアの生徒さんにいただいた、オーストラリア現地で販売しているスペルト小麦です
そして、
こちらは、別のスペルト小麦のロングバゲット。
▼ ▼ ▼
かーなーり、
クラムが灰色？茶色？っぽいのと
生地には、茶色の粒々があるのがわかりますでしょうか？＾＾
スペルト小麦 (ディンケル小麦)
※以下、ベイクマさんの生産者さんの解説から引用させていただき、まとめました
(真偽不明なのも、そのまま記載してます)
■スペルト＝「もみがら」
・皮殻が非常に厚く害虫などから内部の穀粒を守っているため、 人工的な品種改良が加えられていない。
・一般的な小麦に比べて収穫量が少なく、脱穀作業に大変労力がかかるため希少で高価。
・一般的な小麦に比べて、スペルト小麦に含まれるグルテンは吸収されやすいため、 栄養価が得られやすい。
・遺伝子構造の違いという点から、 小麦アレルギーが発症しにくいと言われている。
(グルテンフリーではない)
・スペルト小麦粉だけで焼いたパンは、ナッツのような風味と、チョコレートやカカオのような甘い香りが特徴。
・一般的な小麦よりモチモチ感は無いが、その分、口どけの良いパンに仕上がる。
※引用終わり
スペルト小麦少量の配合でも
香味や食感が、ガラっと変わります＾＾
実は、前に生徒さんが
血糖値改善の関係で、ハードパンに全粒粉を配合したい、とご相談くださった時に
「スペルト小麦のブレンドもいいですよ～❤️」
…とお伝えさせていただいたんですよ。
パン小麦とスペルト小麦ではGI値に違いは見られないようですが
配合率を上げることで、血糖値上昇を緩和する配合にすることは可能かと＾＾
上記の解説にある、
「チョコレート」「カカオ」の風味は…
正直、私は全っ然わかりません。
🍫？(笑)
私の言葉で言うなら、
「オリーブオイルのような香り」
ですかね。
ま、香味の感じ方は人それぞれなので
自分の基準で言語化しておくといいと思います。
(何事にも、ですね)
スペルト小麦の生地、
香ばしい香りと、良い意味での雑味がしっかりと感じられます＾＾
(リスドオル＋スペルト小麦)
▲ ▲ ▲
こちらは、スペルト小麦５０％の配合ですけど
私はスペルト小麦オンリーよりも、５０%くらいのブレンドが好きですね♪
まぁ人それぞれ、好みがあるかと思います＾＾
「スペルト小麦」
私の使っているのは、一般的に言われるほど扱いづらくはないです。
▼ ▼ ▼
スペルト小麦を５割配合のレトロバゲットも、
難なく作れました＾＾
あと、別のスペルト小麦で
何年も前に作った、フィセルの写真もあったので載せます＾＾
(オレンジの袋のやつ)
スペルト小麦の種類で、
生地の物性や、焼き上がるパンの香味食感も、ずいぶんと変わります。
ぜひ、様々なスペルト小麦を使ってみて
あなたの好みのものを見つけてみてくださいね❤️
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