東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回予定講座は、ハードパンマスターへのラストステップ！
「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です❤️
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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【オリーブオイル】って…
パンが冷めてから、塗ってませんよね？？
フーガス、フォカッチャなどの
焼き上がりに塗る「オリーブオイル」ね！
パンが冷めてから、塗ってないですか？？
逆に言えば、
オリーブオイルを塗るのは、
焼き上がり直後よね？？
ってことです＾＾
※私の愛用オリーブオイル、キヨエちゃん
意外にね、知らない人が多いんですよ。
▼ ▼ ▼
冷めてから…というか、
冷めてからオイル塗ったって
べっちゃべちゃになるだけだから～！
(完全に冷めないまでも、あら熱取れてからもダメ)
オリーブオイルはですね、
パンが焼き上がり直後の、熱々な状態で塗らないと
内部まで、染み込みません。
染み込む＝表面ベタつかない❤️
(ツヤっとしてるけど、ベタついてません＾＾)
冷めて(あら熱取れて)から塗るとね、
染み込めなくて、表面に浮いた状態ですから。
＝ベタベタ
いや、
パン屋でも知らない人いるんですよ。
パン職人時代に
な～んか、お店のフォカッチャがベチャベチャしてるなーと思って
窯担当に聞いたら、やっぱり！！
忙しくて、窯から出してしばらく放置してからオリーブオイル塗った
…と。
😂
忙しいのはわかるんですよ。
生産量多い店舗の窯担当は、超大変だから。
でもね。
「焼き上がりすぐにオリーブオイル塗る！」
っていうのを知っていても
「何故か？」といった理由を知らないと、
忙 し い か ら 後 回 し ！
…って発想になりますから(笑)
おうちでのパン作りは
パン屋の窯よりも、全然余裕があると思いますので(笑)
フーガスやフォカッチャ、ピザなど
オイルを焼き上がりに塗る系のパンは
焼き上がりすぐに！！
オーブンから出してすぐに！！
窯出し後、すぐに！！
(↑全て同義ですが、しつこく３連発してみました 笑)
ASAPで、
オイルを塗ってあげてくださいね♪
※ASAP＝as soon as possible
あ、ちなみに
オイルを塗らずに、そのまま焼き上げにするんだったら
そのままでOKです＾＾
が、
フーガスやフォカッチャの
美味しいオリーブオイルが染み込んだパンって、
格別にうまいんですよね❤️
美味しいオリーブオイルがある場合は、
焼き上がり直後に、ささっとオイルを塗ってみると
またひと味違ったパンに仕上がりますよ～♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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