東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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「発酵」さえすればOK！美味しい！
…で は な い 。
私のお伝えしている、
ハードパンレッスン／通信で作るハードパンたちも
ハードパンメニューではないけど、私の作る
「カンパーニュ」「ロデヴ」「ハードトースト」もなんですけど…
全て、砂糖不使用 でございます。
※一般的には、ハードパンって砂糖使わんのですけどね＾＾
(リュスティック↓)
(カンパーニュ↓)
なのに、
生地には甘さがしっかり乗ってます＾＾
ハードパンの講座をご受講の皆さんは、お分かりですよね！！
「酵素」
の働きによって、生地に甘さが乗るんでしたよね♪
つまり、「熟成」ですが。
シンプルなパンは、
発酵と熟成のバランスをとることが超大事❤️
１、２時間程度の発酵でストレートだと
発酵がとりわけ優位です。
そうなると、
シンプルなパンは味気ないものになりがち。
私設計のハードパンズは
発酵と熟成のバランスのよい、
香りや味、旨みのある生地に仕上がるようなレシピ
にしています♪
ただね、
生地の温度管理が出来ていないと、
熟成の良さが生かせませーん！！
あ、
「難しい…」
って思いました？＾＾
「家庭で生地管理なんて、出来るわけなーい」
って思いましたか？？(笑)
私はね、一般家庭のキッチンで生地管理してます。
(冷蔵庫、自宅と兼用)
しかも
リアルレッスン用では、
粉トータル２㎏分の生地だって、家庭で管理することあります。
なので、
皆さんの仕込む、粉２００とか３００g程度の生地なんて
チョロいよね。
皆さんだって、
家庭でも余裕でちゃんと管理出来ますよ～！！
安心してください＾＾
とにかく
ハードパンは、
発酵、熟成、小麦粉 ！
パンってね、
「発酵」だけじゃないんですぜ。
熟成や、その他微生物による働きなど
様々な現象が関わっています。
どういう機構で、パンが出来ていくのか？
それを考えてみると、
どうしたら、美味しいパンが作れるのか？
が、自然とわかってきます＾＾
そして、
ハードパンだけでなく、ふんわりパンも❤️
昨年リリースした、
バターロールマスター通信で作る「バターロール」も
発酵だけではなく、
熟 成
も大切に、生地を美味しく育てているのです＾＾
(バターロール通信、次期募集は現在未定です)
製パン理論をある程度わかっておくと、
美味しいパン作りは、加速度的にアップしますからね。
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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