【水分９３％！】こんなツヤもちお肌になりたいものです「生食パン」【東京都杉並区高円寺パン教室】

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。

ハードパンコース・7月までの1dayレッスンは、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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現在、１dayレッスン中の

「生食パン(湯種)」＾＾

以前の配合より３．５％吸水上げたら、

さらにしっとり＆もっちり感が増しましたよ。

(９２％と書いてますが、計算したら９３でした)

その代わり…

生地のゆるさはアップするので、

成形など生地の扱いや焼成の難易度は上がります。

が！

パンの老化はかなり遅くなり、しっとり感が長続きします♥️

３日目で食べ切っちゃいましたが

焼き上げ３日後も、美味しく生食(トーストしない)できる食パンでしたよ＾＾

(吸水上げる前の「生食パン」も、３日はしっとり柔らかですけど＾＾)

５月のレッスンからは９３％吸水でやっていますが

４月の１dayレッスンにご参加された皆さまも

慣れてきたら、ぜひ吸水＋３．５％くらいしてみてください♪

(粉や環境によっては吸わないこともあるので、生地の様子見ながら調整してみてください。)

４月レッスンのレシピからだと、

湯種分の水を８gほど足してみると＋３．５％になるのですが、

かなり生地の状態が変わります！

レッスンでは、

うまく機械(HB、ミキサー)を使って生地を作っていきますよ。

ゆるくてベタつく生地の食パンの手捏ねは、

私はやりたくないです(笑)

疲れるし、生地減るし…(^^;

ハードパンは手捏ねするけど(超一瞬だから)、他のパンは私は機械捏ね派です。

Instagramに、吸水上げた「生食パン」のカット動画をアップしました♪

しっとり感伝わるかなー。

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. . 前投稿の「生食パン(湯種)」カット。 . . 水分＋３．５％の違いは大きい！ . 超絶しっとり・もっちりです＾＾ . . 私のレシピは、ずっと固定ではなく、変化していきます。 . . 粉だって、その他材料だって、ずっと同じじゃないでしょ＾＾ (農作物、微生物、水産物だしね！) . . いつも、より良く、より美味しくを求めて、配合や製法追求していますよ♪ . . 変わらない、とか、現状でいつも満足しているのは、講師(研究者？)にとっては怠慢だと思っています。 . . 私も常に学び続けたいものです＾＾ . . #生食パン #パン作り #湯種 #パン教室 #しっとり #パンの日々 #パンドミ #pain de mie

おうちパン教室＊パンの日々＊宮脇弥生さん(@yayoim1yawaki)がシェアした投稿 - 2019年May月10日am12時06分PDT