元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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「ブリオッシュ」や「クグロフ」など
バターをたくさん使う生地を作る際は、
◯◯に気を使いまくってください＾＾
正解言っちゃうとね、(早っ！)
「温度」
です。
予想つくと思いますが＾＾
一般的なパン生地の感覚で仕込むのは厳禁です。
性質が全く異なりますからっ！！
バターを多く使う生地は、かなり繊細なんです。
そもそも、バターの融点(融解し始める温度)は
３０℃前後。
そんなバターをたっぷり使う生地を、
２８℃とか２９℃とかで捏ね上げたらどうなると思いますか？？
生地ベッタベタになるわ、
(油浮き)
生地だれするわ、
バターの風味飛びますよ～
(むしろ、酸化して風味ダウンします)
一般的なパン生地(ふわふわ系)の適正捏ね上げ温度は２８℃前後ですが、
「ブリオッシュ」や「クグロフ」などは
これに当てはまりませんので要注意です。
私は現在、
【クグロフ(kugelhof)】のレシピ開発しています♪
上の写真は、
焼き上がって装飾(デコ)していない状態の「クグロフショコラ」。
生地の配合、材料、工程まで、
全て私オリジナルのレシピですよ＾＾
もれなく、私のクグロフも
バターをたくさん使うタイプの生地ですが…
／
生地作りが、かなり特殊です。
＼
この特殊な生地作りによって、
一層しっとり、ふわふわ～♥️な、良い状態の生地に仕上げることが出来るんですよ。
そして、
こんな「クグロフショコラ」になります↓
前のと同じに見えるかもしれないけど(笑)、
配合少し変わっているんですよ～。(レシピ調整中です)
より美味しくなりました♥️
来年のクリスマスレッスンメニューにする予定ですが
今年は試作でたくさん出来るので
お友達にプレゼントして味見・批評してもらいます＾＾
⇒【最新レッスン】詳細はこちらよりご覧ください♪
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元パン職人直伝！
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