東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
ヨーグルト酵母液が完成したので、
元種作りに移行しました
ヨーグルト酵母元種作り
元種継ぎ１回目
4.5時間後
元種継ぎ２回目
2.5時間後
元種継ぎ３回目
2時間後
相変わらずヨーグルト酵母、発酵力かなり強い
元種も全然だれないし、とってもパワフル
元種もチーズ様の香りがします。
今回使った粉は、全工程イーグルです。
白いクラムのパンドミも焼いてみたいなと、思ったので
元種を継ぐにあたって、私が別の自家製酵母のパン教室で教えてもらっていたことがあるんですが…
【冷蔵した元種は、冷蔵庫から出してしっかり温度を戻してから継ぐ(酵母液or水と粉足す)】
【パン生地作るときも元種は冷蔵からしっかり温度戻してから使う】
の２点。
どちらも元種が冷たいまま使うと発酵力が下がるので、と教えてもらっていました。
(元種継ぎの時は、２倍の体積に発酵したら冷蔵庫でひと晩程度休ませてから次の元種継ぎまたはパン作りに進みます。)
でも私がやってみた限り、
冷蔵庫から出したての元種を使っても普通に発酵します。
冷たい元種をその使っても、水温などで調整して捏ね上げ温度を適正にすればちゃんと一次発酵も十分するし、窯伸びもします。
教えてもらった当初は、自家製酵母のことあまり知らないので、先生の言う通り元種をあらかじめ室温に戻してから使っていました。
でも室温に戻すのも１時間２時間かかるし、仕事から帰ってきてから生地仕込もうと思うとかなり時間が無駄だなぁと思ってました。
あと元種長く室温に出しとくと、元種の発酵が進み過ぎる気がする。
そもそも元種を室温に戻してから使う意味もあまりないと思っていたので、試しに冷蔵庫から出したての元種でバゲットやパンドミ焼いてみましたが、いたって普通でした。
そんなに気にする点ではないのかな、と私は感じています
ちなみに今回のヨーグルト酵母元種も、冷蔵庫から出したてのものに粉と酵母液足して継いでいます。
普通に元気に発酵してますよ
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
【手作りパンのある生活を、日々の一部に♪】
元パン職人直伝！
元パン職人直伝！
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
❤️(教室住所詳細は、ご予約完了後にメールにてお知らせさせていただきます)
レッスン内容・日程を知りたいブログをチェックする時間がないという方はぜひ、LINEでつながってください＾＾
スマートフォンの方は下のLINEマークより↓
PCの方はスマートフォンのLINEから
友達追加⇒QRコードより↓
【LINE ID】 @egm2451g
※LINE@は講師からの発信のみとなり、個別にお返事ができない設定になっております。
❤️お問い合わせは、
pannohibi@gmail.comより
※当教室は女性限定となっております。
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川)、杉並区、中野区野方、練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県よりお問い合わせ、お越しいただいております。