日本人好みだけど、本格的なハードパンに仕上がる配合！

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！

 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 

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日本人好みだけど、本格的なハードパンに仕上がる配合！

    それは…

  キタノカオリをメインとした

  粉配合です ❤️

ハードパン通信動画講座で、

私のオススメハードパン配合のひとつとして紹介している、

キタノカオリメイン生地で、バタールを焼いてみました＾＾    

※キタノカオリをメインに他の粉をブレンドした、私発のオリジナル配合です




この生地ね、バタールにも超合うんですよ♪

吸水は、結構上げています。

バタールだし、緩くたって、別にどうにでもなる(笑)


(太さのある成形なので、生地のパワーに頼れるってことです＾＾)

キタノカオリメインのハードパン配合は、

生徒さんの間でも、実は一番人気な生地配合なんです＾＾



リスドオルメインのスタンダード配合も、もちろんおいしいですが

※ハードパン作りの初期は、扱いやすいリスドオルメイン配合から慣れていくことをオススメしています

キタノカオリメイン生地は、

クラムのもちっと食感がさらに増し増しで

甘みもぎゅっと濃厚で、日本人は好きな方が多い生地だよなと思います。

まぁ、味覚の好みは十人十色ですから＾＾

自分の好きな香味食感になるように、材料や配合、

はたまた製法をチョイス出来ると最高ですね❤️




私のお伝えしているハードパン作りは、

小麦粉は、なんだって作れますので！



(そのような考え方を学んでいただく、「教材」としての講座ですから＾＾)

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低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを

動画でマニアックに学べる♪

「ハードパン通信動画講座」

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次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！

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