ミルチコルマ (カシミール料理)
カシミールカレーといえば昨日ブログアップした
デリーの黒くてシャバシャバな辛いカレーですが
インドのカシミール地方に、
あのような黒くて辛いカレーは存在しないんですよね！！
デリーのカシミールカレーは元々はマドラスカレー。
その昔、メニューを印刷に出す時に
誤って「カシミールカレー」と書いてしまったため
仕方なくその名前になったという偶然の産物なのでした。
しかし、しかしなのです！
面白いことにインドのカシミール地方には
黒くはないものの
「ミルチ コルマ(Mirchi Korma)」という
赤くて辛いカレーが存在するのですよーー！！
※ミルチ(Mirchi)は唐辛子のこと。
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ブログでまとめたカシミール料理の記事より
ミルチコルマ(Mirchi Korma)の解説を抜粋
『Marchhwangan kormaまたはMirchi ka korma(ミルチ・カ・コルマ)： Marchhwanganはカシミール語で赤唐辛子を意味する。 この料理はその名の通り辛い。 マトン・コルマは激辛のカシミール産唐辛子とスパイスで調理される。』
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興味深いのは唐辛子をお湯に浸して(煮込んで)
柔らかくしてからペーストにして使うところ。
パウダースパイスで作る方法もあるようですが
この作り方でしか出せない風味や美味しさがあるんでしょうね。
動画で見るとわかりやすいので、ここからは動画で。
まずはマトンのミルチコルマ(Mirchi Korma)から。
※ワズワーン(Wazwan)で食べるのでYOUTUBEだと「Wazwan Mirchi Korma」表記が多いです。
※ワズワーンは様々な種類の肉料理が運ばれてくるカシミール・ムスリムの宴席料理。もっと知りたい方はこちら。
こちらは同じくマトンのミルチコルマですが
ペーストではなく唐辛子パウダーバージョン。
こちらはチキンのミルチコルマ。
お湯に浸した赤唐辛子をペーストにする
マトンと同じ作り方になります。
こちらのレシピは鮮やかな赤色にするために
赤のフードカラーも使うようです。
※伝統的なレシピはカシミール唐辛子とmawalと呼ばれる赤いケイトウの花で色を付けをします。もっと知りたい方はこちら。
マスタードオイルとギーを使い、トマトは不使用。
カシミール料理スタイルなのか
スパイスはホールもパウダーも煮込む時に
ダイレクトに鍋に入れるのも興味深かったですね！！
※別の動画ではオイルでホールを炒めてましたが。
インド～パキスタンのカシミール地方に
黒くて辛いシャバシャバな“カシミールカレー”はありませんが、
「ミルチコルマ」という
赤くて辛いカレーが存在するのですよーー！！
という今回のエントリーでした。
興味のある方は動画を参考に
カシミール式ミルチコルマを作ってみてください。
スパイシ～～♪♪♪
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