本日もベジ料理 ラッサム レシピ付き
本日も南インド式ベジ料理。
シンプルにサンバル、ラッサム、小松菜のポリヤルで。
ウェイトコントロールの結果がすぐ出てくるのも凄いところ。
南インドのベジ料理は、
ホント、最強のダイエット食だと思うなぁー！！
※もちろん食べすぎるとウェイト増です。ご注意を。
酸味のある料理が食べたかったので今回のメインはラッサム。
自宅にパクチーがなかったので、ちょっとアレンジしましたが、
よく作るのはパクチーで仕上げる以下のレシピです。
とっても美味しいので、材料を揃えられる方はぜひ。
【材料（4人前）】
トゥールダル or ムングダル 20g（小さじ4）
ダル煮込み用の水 400㏄（蒸発するので追加を忘れずに）
タマリンド 大きなさくらんぼサイズ
タマリンド絞り用の水 200cc
仕上げ用の水 100cc～200cc（トータル水分量が700～800ccになります）
ニンニク 4片（ザク切り）※1片は5gで計算
トマト 中1/2個（トマト缶なら1/4缶）
パクチー スーパーに売ってるものなら半袋、輸入物なら1株
サラダ油 大さじ2
塩 小さじ1弱いから調整
～ホールスパイス～
タカノツメ 3本
フェネグリーク 小さじ1/4
マスタードシード 小さじ1
～パウダースパイス～
クミン 小さじ1/2
ブラックペッパー 小さじ2
ターメリック 小さじ1/4
ヒング 小さじ1/8
さて、ラッサムは慣れてくると
サンバルと一緒に作るのが合理的です。
サンバルのダルの工程で、ラッサム分のダルも一緒に作り
マッシュしたトゥールダルをおたまの半分～2/3程度すくって、
それをラッサム用に使います。
サンバルだけしっかり作り、ラッサム分のダルのみを冷凍。
気が向いた時にラッサムを作るのもＧＯＯＤですね。
この場合は特に水分がないので、
使うときに400ccの水を一緒に入れます。
（トータル水分量が700～800ccになればOKです）
ラッサム単品で作る場合は、
トゥールは面倒なのでムングダル（同量）に変えるか、
ダルを入れないこともありますね。
では、作っていきましょう！！！
まずは、鍋に油をひき
タカノツメとマスタードシードを中火で加熱していきます。
マスタードシードがパチパチ弾けてきたらフェネグリークを入れ
表面の色がほんのり変わるくらいまで炒めます（30秒程度）。
続いてザク切りのニンニクを入れ、1分炒めましょう。
トマトを入れ、
ヒングを入れ、
トマトがクタクタになるまで3～4分ほど炒めます。
パウダースパイスを入れ1分炒めまーーす。
水分が少ないのでスパイスが焦げてしまうおそれが・・・。
分量外の水を少し入れて炒めましょう。
水400ccと、仕上げ用水の残りを入れ
（ラッサム単品で作る場合はマッシュしたダルを煮汁ごと入れ）
事前に取り分けておいたマッシュ済みのトゥールダルを入れます。
タマリンドを手でもんでほぐし
（きつめにしっかり絞りましょう）
ザルでこしながらいれます。
（トータル水分量が700～800ccになればOKです。）
パクチー（ダニヤーパッタ）を入れて5分ほど煮込み
最後に塩で味を調えたらあっという間に完成でーーす。
今回はパクチーがなかったのでコリアンダー大さじ1で代用し、
アクセントでカレーリーフを入れてみましたが、
これはこれで美味しいくまとまりました！！
スパイシ～～♪♪♪
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