チェティナード ペッパーチキンカレー (レシピ)

最近、料理のモチベーションが上がってきているので、

久しぶりに、ノンベジカレーの試作。

南インドのノンベジ料理の中でも特に好きなチェティナード料理より、

チェティナードペッパーチキンカレーを作ってみました！！！！

※チェティナードはタミルナードゥ州にある地域の1つ。チェティナード料理はその地域の料理のことです。特にノンベジ料理の鮮烈なスパイス使いが特徴で、その美味しさからタミルナードゥ州以外にも広く知られています。個人的にはフェンネルを多用するのが一番の特徴なのでは？？と思っています。ノンベジのマサラにはかなりの割合で入っているし、ベジ料理にもフェンネルは多用されます。サンバルマサラにもフェンネルを入れるレシピがあったりと、一般的なタミル料理とも少し違っていて面白いです。

チェティナードペッパーチキンカレーはかなり前にレシピアップしてますが

今回はココナッツミルクも入る雰囲気がちょっと違うスタイル。

かなり美味しく仕上がったので、レシピもアップしたいと思います！！！

【材料（4～5人前）】

鶏もも　約750g（3枚ってことです）

玉ねぎ　中1個

カットトマト缶　半缶

ニンニク　4片（すりおろす） ※1片は5gで計算

しょうが　同量をすりおろす

ココナッツミルク　200cc

水　200cc

油　大さじ3（キャノーラ油など何でもOK)

塩　小さじ1強～1･5（9g程度、あくまでも目安です）

◆パウダースパイス　

コリアンダー　大さじ1

レッドペッパー（あまり辛くないタイプ）　大さじ1

※持っていなければパプリカ+自分の唐辛子で調整しましょう。

◆ホールスパイス（これはパウダーにします）

ブラックペッパー　大さじ2

フェンネルシード　大さじ1

◆ホールスパイス（そのまま使います）

カシア（シナモン）　2・5センチ片を3つ

クローブ　4個

冷凍カレーリーフ　ひとつまみ（省略可）

まずはブラックペッパーとフェンネルをパウダーにします。

中火で1分～1分半ほど乾煎りして、

粗熱が取れたらミルサーなどでパウダーにします。

それでは作っていきましょう！！

鍋に油をひき、カシア（シナモン）、クローブを

中火で1分～1分30秒ほど炒めます。

※シナモンはカプチーノなどに入れる薄巻きのものではなく、ゴツゴツしたカシアタイプで。

※カシア（シナモン）がたくさん写ってますが割れるので多く見えるだけです。1片は1巻きの半分のイメージで。

玉ねぎを入れ、

※みじん切りでもOKですが、個人的にはスライスを半分にしたものが好きです。この辺は好みで。

中火で10分～15分ほど炒めます。

すりおろしたニンニク、ショウガを入れ、2分ほど炒めます。

※分量外の水を入れフードプロセッサーで作ったので多く見えます。炒めて水分を飛ばすので、手ですりおろしたのと変わりません。

カットトマト缶を入れ2分炒めましょう。

コリアンダーとレッドペッパー、

事前にパウダーにしたブラックペッパーとフェンネルシードの

半分の量を入れ、2分炒めます。

（残りは仕上げで入れます）

鶏ももを入れ表面の色が変わるくらいまで炒めます。

ココナッツミルクと水を入れ10分ほど煮込みましょう。

ブラックペッパーとフェンネルの残りのパウダーを入れ

冷凍カレーリーフを持っていたら、5秒ほどテンパリングし投入。

※ノンベジだとそこまで香りに変化は出ないです。雰囲気が出るのと、カレーリーフが口に入るとフワッと香るので、それが好きで入れています。

数分煮込み、塩で味を調えると完成でーーーーす！！！！！

フェンネル、ブラックペッパー、カシアがガツンと香る

ノンベジのチェティナード料理らしい、エッジの立った美味しさ！！！！

以前、まとめたレシピも好きだけど、

ココナッツミルクを入れるこちらの方が、まとまりがあって、好きだなぁ！！

ラッサム、オクラのポリヤルと楽しみましたが、

エッジの立ったノンベジカレーは

やはり、ラッサムがあると引き立って旨いですね！！！！

ホールスパイスをパウダーにする工程はあるものの、

そこさえクリアすれば、それほど難しいレシピではないです。

スパイスを揃えて、

エッジの立ったチェティナード料理らしい味わいを

自宅で楽しんでみてくださーーい！！！！

※家庭的なチェティナード料理はもう少しスパイスが控えめです。スパイスの香りがガツンとくるレストランスタイルをイメージし、まとめてみました。

スパイシ～～♪♪♪

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