チェティナード ペッパーチキンカレー（レシピ）
マニアックなタミル料理をメインに出してみたところ
予想以上に絶賛の声連発でめっちゃ嬉しかったのですが
作り方もかなり本格的になってしまうので
レシピ公開はためらうところ。。。
とはいえ、
最近はマニアックに料理をされている人もたまに
このブログに訪れているようなので
やや上級者向きではありますが
チェティナードペッパーチキンカレーのレシピを
大公開しちゃいまーす♪♪♪
チェティナード？？タミル料理？？？
一体、他の南インド料理と何が違うの？？？？
と、素朴な疑問も湧いてきますが
スパイシーさんも、正確なところはよくわかりません(笑)
が、
一番の特徴的なところはフェンネルを多用するところですかね。
ケララ料理のレシピは
フェネグリーク（メティ）を使うレシピが多いですが
肉料理にはあまりフェンネルを使わないような。
（もちろん使うレシピは使いますので誤解のないように）
ってか、
フェンネルは魚料理に多く使うというイメージがありますが
タミル料理は肉にも当たり前に使うものが多くて
実際に肉と合わせてみると美味しくてビックリ！！！
ホールだとちょっと気になるあの爽やかな香りは
ミルしてパウダーにするとそれほど気にならなくなり、
それ以上に香りのアクセントとして大活躍！！！
他の香りをまとめあげる、
とっても良い仕事をしてくれるスパイスだ！！
ってのがわかるんですね♪
はいっ、無駄な解説はさておき(笑)
レシピです。
鶏ももを700gも使っていますが
日本のカレーはグレービーと肉の割合が
グレービー(7) ： 肉(3) ぐらいですが
材料費をケチらずに、その逆である
グレービー(3) ： 肉(7)ぐらいで作ったほうが
より、本格的なテイストに近づきますYO！！！
とはいえ、とはいえ
カレー夜会用にまとめたレシピなので
若干はグレービーが出来るようにアレンジしてあります。
さぁ、頑張って作っていきましょう！！！
鶏もも 700g～900（3枚ってことですね）
玉ねぎ 中1個
カットトマト缶 半缶
ニンニク 3片（すりおろし）1片は5ｇぐらいの大きめなもの
しょうが 同量をすりおろし
水 200cc
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ1強～1･5（あくまでも目安。微調整していきましょう）
ホールスパイス
シナモン（インド産のカシアがベスト） 2片（1片は2･5センチ程度）
クローブ 4個
パウダースパイス
ターメリック 小さじ1
マサラ用スパイス
ブラックペッパー 大さじ2
クミンシード 小さじ1
フェンネルシード 小さじ1
鷹の爪（赤唐辛子） 3本
まずは、マサラ用スパイス（写真の大きな器に入っているスパイス）を
乾煎りして、熱が冷めたところで
フードプロセッサー、ミルミキサーなどで
パウダースパイスにしていきます。
ちなみに、スパイシーさんは
通販でおなじみの“マジックブレット”を使用。
あっ、ステマじゃないっすよ(笑)
スパイスからのカレー作りには、かなり重宝する
使える道具だと思いまスパイシ～～♪♪♪
さて、最初のマサラ作りが
慣れていないと、どうも面倒で・・・
ハードルが上がって、作る気が・・・・
って感じになってしまいますが、
この料理はここだけが、面倒なだけで
あとは、いつもの工程なので
それほど難しくないのでご安心を！！
ってことで、
ついて来てくださ～い♪♪
では、いきましょう！！
レッツ クッキングでスパイシ～～♪♪♪
まずは、鍋に油をひき
ホールスパイスを中火ぐらいで1分半ぐらい炒めていきましょう！！
目安はクローブが油を吸ってぷっくり膨らんでくるぐらい。
ま、時間が短くなっても
玉ねぎを炒める過程で十分香りは出るので
不安ならば早めに玉ねぎの工程に移っても大丈夫ですね♪
ってことで、
玉ねぎ投入でーす。
アメ色になるまで、だいたい15分くらいは炒めていきたいですね。
途中、ニンニク&しょうがのすりおろしを入れるのですが
アメ色になってからの投入ぐらいでOKなので
玉ねぎをじっくり炒めている時間を利用して
ニンニク&しょうがのすりおろし作業
鶏ももをカットするなどの下ごしらえをすると
無駄なく作れるのでオススメですYO！！！
※弱火だと焦げ付かないので他の作業がしやすいですね。弱火で他の作業をしながら、ひと段落ついたところで、中火で炒めアメ色に完成させていく方法がベストかと。
玉ねぎがアメ色になったところで
カットトマト缶を投入！！
（普通のトマト2個でもOK。材料費が高くなってしまますが・・）
2分ほど炒めたところで
最初にミルしておいた、マサラと
ターメリックパウダーを入れて
これまた2分ぐらい炒めます。
お次は鶏ももを入れて
表面の色が変わるぐらいまで炒めていきましょう！！！！
水、1カップ（200cc）を入れて煮込み、
途中塩を入れて味を調え
7～8分煮込めば
あっという間にチェティナードペッパーチキンカレーの完成だYO！！
ペッパーの香りがメインなのですが
クミンとフェンネル、
そして、シナモン（カシア）の香りが加わることで
複雑で魅力的な香りに変化し
マジでめっちゃウマ～～～～～～～～～～～！！！！！！！
今までいくつかペッパーチキンは試したことがあるのですが
この香りのバランスが一番好きですね！！！！
ってか、
マジでお店の味わい♪♪
ダルマサーガラとか、アーンドラキッチンのノンベジミールスで
出てくるような、エッジとパンチの効いた
たまらない仕上がりになっていまスパイシ～～♪♪♪
パウダースパイスでも再現可能だとは思いますが
マニアックな料理なので
ぜひマサラ作りから挑戦してみてくださ～い！！！！
～ポイント～
トマト缶は1/3（生だと1個）、水も100cc～150ccぐらいで作ると
より本格的な仕上がりになります。
グレービーがあったほうが、カレー夜会では使いやすいので
スパイシーさんは、水分多めでグレービーを作っているのでした。
単体でも美味しいですが、この料理は、やはり色んなポリヤルとかと合わせて混ぜ混ぜして食べると、その美味しさが確実に倍増しますね！！！
近いうちに、相性の良いポリヤルメニューのレシピもアップしてみます。
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めっちゃ嬉しいYO！スパイシ～～♪♪♪
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発売中のモノマガジン最新号にスパイシーさん登場！！
カレー＆トッピングレシピが掲載されてるYO♪
http://www.monoshop.co.jp/shop/products/detail.php?product_id=3764
ハウス食品のレシピ本
「おうちカレーレシピ」にスパイシーさんのレシピが掲載されてるYO♪
http://housefoods.jp/recipe/ouchi_curry_recipe/index.html
dancyu6月号にスパイシーさんが登場！！
オススメカレー店を紹介しているYO♪
http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2013/20130600/
Hanako FOR MEN Vol.8 カレー万歳に登場！！
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