チェティナード ペッパーチキンカレー(レシピ)
マニアックなタミル料理をメインに出してみたところ
予想以上に絶賛の声連発でめっちゃ嬉しかったのですが
作り方もかなり本格的になってしまうので
レシピ公開はためらうところ。。。
とはいえ、
最近はマニアックに料理をされている人もたまに
このブログに訪れているようなので
やや上級者向きではありますが
チェティナードペッパーチキンカレーのレシピを
大公開しちゃいまーす♪♪♪
チェティナード??タミル料理???
一体、他の南インド料理と何が違うの????
と、素朴な疑問も湧いてきますが
スパイシーさんも、正確なところはよくわかりません(笑)
が、
一番の特徴的なところはフェンネルを多用するところですかね。
ケララ料理のレシピは
フェネグリーク(メティ)を使うレシピが多いですが
肉料理にはあまりフェンネルを使わないような。
(もちろん使うレシピは使いますので誤解のないように)
ってか、
フェンネルは魚料理に多く使うというイメージがありますが
タミル料理は肉にも当たり前に使うものが多くて
実際に肉と合わせてみると美味しくてビックリ!!!
ホールだとちょっと気になるあの爽やかな香りは
ミルしてパウダーにするとそれほど気にならなくなり、
それ以上に香りのアクセントとして大活躍!!!
他の香りをまとめあげる、
とっても良い仕事をしてくれるスパイスだ!!
ってのがわかるんですね♪
はいっ、無駄な解説はさておき(笑)
レシピです。
鶏ももを700gも使っていますが
日本のカレーはグレービーと肉の割合が
グレービー(7) : 肉(3) ぐらいですが
材料費をケチらずに、その逆である
グレービー(3) : 肉(7)ぐらいで作ったほうが
より、本格的なテイストに近づきますYO!!!
とはいえ、とはいえ
カレー夜会用にまとめたレシピなので
若干はグレービーが出来るようにアレンジしてあります。
さぁ、頑張って作っていきましょう!!!
鶏もも 700g~900(3枚ってことですね)
玉ねぎ 中1個
カットトマト缶 半缶
ニンニク 3片(すりおろし)1片は5gぐらいの大きめなもの
しょうが 同量をすりおろし
水 200cc
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ1強~1・5(あくまでも目安。微調整していきましょう)
ホールスパイス
シナモン(インド産のカシアがベスト) 2片(1片は2・5センチ程度)
クローブ 4個
パウダースパイス
ターメリック 小さじ1
マサラ用スパイス
ブラックペッパー 大さじ2
クミンシード 小さじ1
フェンネルシード 小さじ1
鷹の爪(赤唐辛子) 3本
まずは、マサラ用スパイス(写真の大きな器に入っているスパイス)を
乾煎りして、熱が冷めたところで
フードプロセッサー、ミルミキサーなどで
パウダースパイスにしていきます。
ちなみに、スパイシーさんは
通販でおなじみの“マジックブレット”を使用。
あっ、ステマじゃないっすよ(笑)
スパイスからのカレー作りには、かなり重宝する
使える道具だと思いまスパイシ~~♪♪♪
さて、最初のマサラ作りが
慣れていないと、どうも面倒で・・・
ハードルが上がって、作る気が・・・・
って感じになってしまいますが、
この料理はここだけが、面倒なだけで
あとは、いつもの工程なので
それほど難しくないのでご安心を!!
ってことで、
ついて来てくださ~い♪♪
では、いきましょう!!
レッツ クッキングでスパイシ~~♪♪♪
まずは、鍋に油をひき
ホールスパイスを中火ぐらいで1分半ぐらい炒めていきましょう!!
目安はクローブが油を吸ってぷっくり膨らんでくるぐらい。
ま、時間が短くなっても
玉ねぎを炒める過程で十分香りは出るので
不安ならば早めに玉ねぎの工程に移っても大丈夫ですね♪
ってことで、
玉ねぎ投入でーす。
アメ色になるまで、だいたい15分くらいは炒めていきたいですね。
途中、ニンニク&しょうがのすりおろしを入れるのですが
アメ色になってからの投入ぐらいでOKなので
玉ねぎをじっくり炒めている時間を利用して
ニンニク&しょうがのすりおろし作業
鶏ももをカットするなどの下ごしらえをすると
無駄なく作れるのでオススメですYO!!!
※弱火だと焦げ付かないので他の作業がしやすいですね。弱火で他の作業をしながら、ひと段落ついたところで、中火で炒めアメ色に完成させていく方法がベストかと。
玉ねぎがアメ色になったところで
カットトマト缶を投入!!
(普通のトマト2個でもOK。材料費が高くなってしまますが・・)
2分ほど炒めたところで
最初にミルしておいた、マサラと
ターメリックパウダーを入れて
表面の色が変わるぐらいまで炒めていきましょう!!!!
水、1カップ(200cc)を入れて煮込み、
途中塩を入れて味を調え
7~8分煮込めば
あっという間にチェティナードペッパーチキンカレーの完成だYO!!
ペッパーの香りがメインなのですが
クミンとフェンネル、
そして、シナモン(カシア)の香りが加わることで
複雑で魅力的な香りに変化し
今までいくつかペッパーチキンは試したことがあるのですが
この香りのバランスが一番好きですね!!!!
ってか、
マジでお店の味わい♪♪
ダルマサーガラとか、アーンドラキッチンのノンベジミールスで
出てくるような、エッジとパンチの効いた
たまらない仕上がりになっていまスパイシ~~♪♪♪
パウダースパイスでも再現可能だとは思いますが
マニアックな料理なので
ぜひマサラ作りから挑戦してみてくださ~い!!!!
~ポイント~
トマト缶は1/3(生だと1個)、水も100cc~150ccぐらいで作ると
より本格的な仕上がりになります。
グレービーがあったほうが、カレー夜会では使いやすいので
スパイシーさんは、水分多めでグレービーを作っているのでした。
単体でも美味しいですが、この料理は、やはり色んなポリヤルとかと合わせて混ぜ混ぜして食べると、その美味しさが確実に倍増しますね!!!
近いうちに、相性の良いポリヤルメニューのレシピもアップしてみます。
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めっちゃ嬉しいYO!スパイシ~~♪♪♪
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カレー&トッピングレシピが掲載されてるYO♪
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ハウス食品のレシピ本
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