とある日のランチパスタ

鴨肉を赤ワインで煮込んだソース
(フランス産の鴨肉をじっくりとソテーした香味野菜と一緒に赤ワインで煮込みました)

ホタテと茸のクリームソース
(北海道産のホタテ貝柱を塩と白ワインでマリネし舞茸とマッシュルームと合わせクリームソースで仕上げました。)

まだまだ暑いですが、秋を感じる食材が少しずつ入って来ております。

Antica Osteria Della Magicamente

アンティカ オステリア マジカメンテ


（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）





〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

　　ブラッサムZEN １階



（代官山駅より徒歩7分/ＪＲ恵比寿駅　西口　徒歩3分/地下鉄 日比谷線 恵比寿駅２分）

　

tel ＆fax 03-5459-5779　　



　営業時間

　　11:30～14:30　 17:30～24:00

　定休日

　　月曜日




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自家製パン

おはようございます。
オープンしてから、以外と質問の多い事…
ランチとディナーにお出ししている
パン
自家製ですか？
自家製です！

毎日、朝と夕方最低二回は焼いております。
テイクアウトできますか？とよく質問されますが
現状毎日の営業分を焼き上げるので
精一杯です。
是非お食事された際にどいぞ。

材料もよく聞かれますが
秘密…
かも…

三重県産の薄力粉に近い粉と
牛乳
オリーブオイル
特殊な酵母
塩
など
です。

Antica Osteria Della Magicamente
アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６
　　ブラッサムZEN １階

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手打ちパスタなう

サルデーニャ州、モルゴンジョーリ地区の手打ちパスタ、ロリギッタス
今仕込み中です。

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リグーリア州のオリーブオイル

おはようございます。

最近よく言われる事
オリーブオイル美味しいですね。
料理にもよりますが、
リグーリア州のエクストラヴァージンオリーブオイルです。

サンタ・カテリーナ
リグーリア州のワイナリーが造っています。
ハーブ香を感じられるフルーティーな
オリーブオイルです。
同州の手打ちパスタ、コルツェッティに使う他魚介類をベースにした
料理に仕上げで使っています。

マジカメンテでは、
料理により北イタリアから南イタリアの酸度の低いオリーブオイル5種類程を使い分けています。





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イタリア ウンブリア州のパスタ

最近よく出ている手打ちパスタ

イタリアのウンブリア州ノルチア地方の紐状のロングパスタ
ストランゴッツィ
毎日作っています。

マジカメンテの手打ちパスタは
三重県産の中強力粉と中力粉に近い薄力粉を使っており
パスタの種類により使い分け
それぞれ分量も違い
水で練ったり、全卵だけ
また全卵と水、卵黄だけ、卵白だけ
オリーブオイルを入れたり、入らない生地
塩の量も違います。
今回ご紹介した
ストランゴッツィは、中強力粉と
卵白、塩、オリーブオイルで
練り上げております。
卵白で練り上げた生地は
歯切れもよく独特な強いコシがでま
す。


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ポルチーニ茸入荷

おはようございます。

イタリアからポルチーニ茸が到着致しました。

味も香りもとても良いです。

パスタ又はリゾットで

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新着情報 木曜日に・・・

こんばんは

短いですが・・・

今週の木曜日にイタリアからポルチーニ茸が到着致します。

数に限りがありますので是非ご予約を！

（前回は2日で完売致しました・・・）

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イタリアの珍しい食材 ペスキオーレ 小桃の酢漬け

イタリアの珍しい食材

若い小桃を丸ごと酢漬けにしたピクルスのようで

オリーブ位の大きさ種までコリコリ食べられます。

お店では、

真ダコとペスキオーレ・ジャガイモのサラダ仕立てでご用意しております。

そのままおつまみでも美味しくいただけます。 　　　

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比内地鶏入荷です。

マジカメンテに新しい食材が加わりました。

比内地鶏は、薩摩地鶏、名古屋コーチンと並ぶ日本三大美味鶏の一つとして全国に知られており
肉の味に優れ、脂肪が比較的少なく、キジやヤマドリのような風味と香味を持ち合わせ、噛む程にに味とコクが際立ちます、藩政時代は年貢として納めていたほど、純粋な日本地鶏でもあり、学術的に価値が高く、昭和17年、国の天然記念物に指定されたことから、比内鶏を育種選抜して作出した「秋田比内鶏」の雄とロード種の雌を交配して生まれた鶏を『比内地鶏』として食肉用に生産、特に秋田の味覚を代表する『きりたんぽ鍋』に欠かせない食材です。

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詰め物パスタシリーズ トルテッリ

・トルテッリ　

【トスカーナ州やエミリア・ロマーニャ州でラヴィオリを指した呼び方です。】

炭焼きにした柏幻霜ポークと葡萄の詰め物パスタ　セージバターソース

焼いた柏幻霜ポークをフードプロセッサーでパテにし

グラナパダーノチーズ

自家製アマレッティ＝アーモンドビスケット

長野パープル＝種なしで皮まで食べられる葡萄です。

チェリーのモスタルダ（シロップで時間をかけて煮てマスタード液を加え馴染ませたもの）

を加え包みました。

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