講師の雑記 -13ページ目

第61回ワインを楽しむ会

「イタリアD.O.C.G.ワイン(2) 」を開催しました。5月の会D.O.C.G.(1)の続きです。全部で73のD.O.C.G.のうち今回でやっと12を終えました。

場所は、梅田北にあるイタリア・レストラン「リコエベロ」澤田昌久シェフがワインに合わせた料理を提供してくれました。

≪料理≫

1．桃とマスカットのグラニータ

2．鰯のマリネ　リンゴとオクラのサラダ添え

3．バーニャカウダ

4．ヴィテロトンナート

5．サトイモノニョッキ　フォンデュータソース　生ハム添え

6．アニョロッティ・ダル・プリン

7．和牛のバローロ煮

8．ラフランスのコンポート　カルダモン風味　ココナッツソース　バニラのジェラート添え

≪ワイン≫

全てD.O.C.G.

(1) Valdobbiadene Procecco Superiore, Giustino B. Extra dry, 2011, Ruggeri

(2) Roero Arneis Cecu d’la Biunda, 2011, Monchiero Carbone

(3) Bardolino Superiore Santa Lucia, 2011, Cavalchina

(4) Dogliani Siri d’Jermu, 2009, Pecchenino

(5) Barolo Bussia, 2008, Barusso

(6) Brachetto d’Aqui, 2012, Braida

≪アンケート結果≫

一番気に入ったワインを１つ選ぶ。

(２)－５人、(３)－１人、(４)－１人、(５)－７人

(5)のバローロは圧倒的な風味でしたが上代12,600円ですので、コストパーフォーマンス重視で3,675円の(2)を選んだ方が多くいらっしゃいました。

≪アンケートによる感想(原文のまま)≫

1．初めて参加させていただきました。お友達に誘われてでしたが本当に来て良かったです。(5)のバローロは本当ンおいしかったですが、これはおいしくて当たりまえかな？と思うので、1番気に入ったワインは(2)か(3)か(4)・・・・(ってこの時点でまだ(6)飲んでいません)。すべておいしかったですが、意外性で言うと(2)なのかなあ・・・。(4)も本当に素晴らしかったです。来月伺えないのが残念です。またよろしくお願いします。ありがとうございました。

2．どのワインもバランスが良く、とても美味しかったです。カリテプリ以上のお値打ちのワインばかりでした。特に(2)のwineは、心地よい苦みが印象的でした。(4)ととっても迷いましたが、(2)を第1のお気に入りとさせて頂きます。

3．やはり飲み比べをすると個性の違いがよくわかり大変勉強になりました。バローロの力強さに驚かされました。いつも立派な資料を頂けるのが大変勉強になります。ありがとうございました！

4．(5)はやっぱり王道‼ 深いです。時間がたつほど味わい深く。

5．バローロは、少し時間が経つと美味しかったです。あえてコスパの点で(2)を選びました。

6．(2)アルネイスの華やかなアロマ、凝縮された味わい、アフターのほのかな苦み、美味しかったです。赤では、(4)ドルチェットも今まで飲んだ中で一番でした。

7．やっぱり(5)バローロが美味しいです‼

8．(4)とにかく飲みやすい。muito bom

9．(5)甘みが立ってこんなに美味しいバローロは初めてでした！

10．(5)すいません。やっぱりこれです。香り良し色つや良し、味わいもよしでした。いつまでもグラスを持っていたいという感じでした。でも他のワインもどれもおいしかったです。

11．和牛のバローロ煮とバローロ最高のマリアージュで大変おいしくいただきました。

第59回ワインを楽しむ会～２～

≪アンケートによる感想≫

1．これだけの全部クレマンを集めていただきありがとうございました。お料理ともとても合っていて美味しくいただきました。シャンパーニュは格別ですので・・！

2．泡ばかりのワイン会。この季節には最高です！ありがとうございました。

3．すばらしいアコーディオン奏者の方にも恵まれたいへん楽しいワイン会でした。

4．蒸し暑い真夏の日本にいながらさわやかな風が吹き渡るパリにいるような気分にさせて頂きありがとうございました。珍しいアコーディオンのライブの演奏もとても素敵でした。

5．アコーディオンとスパークリング、ビストロ。最高の組み合わせでした！

6．食事がシンプルで美味でした。クレマンも微妙な違いが面白かったです。

7．昨年に続き、中々クレマンの飲み較べる機会がありませんでしたので楽しかったです。正直(8)のシャンパーニュと(1)～(7)を比べるとやっぱりシャンパーニュとなります。クレマンの中では、王道のシャルドネがこの季節でベストでした。有難うございました。

8．(4)香りが良かった！　やっぱりシャンパーニュ。ピノ・ムニエが入っているとちがいますネ。

9．(4)シュナン・ブラン、カベルネ・フランの香りかと思いますが、のむとふわっと香るかおりが好きです。シャンパーニュはやっぱりシャンパーニュ。おいしい！

10．クレマン7種、それぞれの香り、泡の強さ、ビミョーに異なる面白さ。今年の夏の暑さにぴったりのクレマン特集。アコーディオンの音色と先生のステキなステップでとっても楽しいワイン会。ありがとうございました。シャンパーニュは別格ですね。でもフランスの夏を感じるクレマンもいいですね。

11．今日も楽しくクレマンを頂きました。お料理は多品種、少量を希望します。

12．お値段の割以上にとても美味しく頂けました。ワインのお味、香りとともにバランスもコストパーフォーマンスもよいと思います。ありがとうございました。

13．今日もありがとうございました。クレマンを飲み比べることはないので、非常に貴重な一日でした。自分の好きなクレマンが分かったり、比べることで大きな収穫がありました。これからも色々なワインを飲みたいと思います。ありがとうございました。

14．アルザスが今一番好きな味なのですが(1)のクレマン・ド・ボルドーがお気に入りにしました。(5)は味的にはずっと好みです。

15．(1)CPの良さとしっかりした風味が最高でした！

16．今日もとても楽しかったです。トレビアーン。(1)香りと味No1．　

第59回ワインを楽しむ会~1~

テーマ「フランス・クレマンの全て」で、全7種類のクレマンとシャンパーニュを揃えました。場所はパリのビストロの雰囲気のある神戸元町の「ロバボン」。アコーディオニスト福人氏を招いて夏の夜のパリ・ビストロ気分を楽しみました。

≪料理≫

1．前菜：真鯛のマリネ　ハーブのサラダ添え

2．スープ：人参の冷製

3．メイン：牛ハラミ肉のステーキ

4．デザート：さくらんぼのクラフティ

≪ワイン≫

(1)　Crémant de Bordeaux, J. Louis Ballarin

(2) Crémant de Jura, Marcel Cabelier

(3) Crémant de Limoux Clos des Demoiselle, Domaine J. Laurens

(4) Crémant de Loire Carte Turquoise, Baumard

(5) Crémant de Die, Jaillance

(6) Crémant de Bourgogne, 2006, Paul Chollet

(7) Crémant d’Alsace 2011, Domaine Albert Mann

(8) Champagne, Taittinger

≪アンケート結果≫

(8)のシャンパーニュを除いて(1)～(7)のクレマンの中で一番気に入ったもの一つ。

(1)－5人、(2)－1人、(3)－1人、(4)－4人、

(5)－0人、(6)－5人、(7)－2人

～続く～

イタリア、スプマンテTalento

イタリア・ヴェネト州のBellenda社の試飲会ブースでTalento Brutと書かれたワインを見つけました。

「Saiph Chardonnay Metodo Classico Spumante Talento Brut」

初めはDOC Torentoのことと思いましたが、違いました。そこで同社会長から話を聞いたり調べたりした結果が下記の通りです。

2009年7月15日に創設されたイタリア・タレント・協会(Istituto Talento Italiano)によるブランド名でした。

下記の様な特性を規定して、イタリア政府にブランド名が登録され保護されています。

品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ビアンコ

製法：メトード・クラッシコ－伝統的方式のスパークリングワイン (瓶内滓と共に熟成15ヶ月以上)

残糖：12グラム/リットル以下　　　　

創設の目的：イタリアの高品質スプマンテをTalentoというブランド名で国内外消費者への認識してもらうこと。

2010年10月29日現在21社が加盟：Arunda Vivaldi, Bellenda, Bisol, Cantarutti, Cantina Cormòns, De Stefani, Equipe 5-Cantina di Soave, Dorigo, Frescobaldi, Gavioli, Gruppo Italiano Vini, La Versa, Letrari, Luciano Brega, Kettmeir, Peri Bigogno, Pittaro, Tenuta Villa Tavernago, Trevisani, Rotari, Vigne Regall

品種の性格上、今の所北イタリアに集中している。

更に詳細は、http://www.talento.to/en/institute 　(英文)をご参照ください。

IVSランチタイムテイスティング

IVS http://ivsjapan.com/index.html 　会員の関西地区初のランチタイムテイスティングに出席してみました。阪急電車門戸厄神駅近くのレストラン・アランフェスにて。出席者10人。

下記提供ワインにそれぞれ簡単な料理が付き、会話も弾み充実した会でした。

1．Zabu Grillo Terre Siciliane IGT 2012, Vigneti Zabu

2. Macrina Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2012, Garofoli

3. Ruché di Castagnole Monferrato 2012, Dario Rappellino

4. Barbera d’Asti Superiore 2009, Dario Rappellino

5. Asti Supumante, Marenco

出席者の中に、上記3と4のワインを提供されたPiemonte州Asti県Grazzano Badoglioにある生産者Dario Rappellinoの奥さん(日本人)とアレッサンドリアに在住のAIS認定ソムリエール・通訳が居て現地情報が聞けて有益でした。

Dario Rappellinoは10ヘクタールの畑でBarbera、Ruché、Grignolino、Malvasia、Rieslingなどを生産しているがワインはまだ日本には未輸入。3のワインは2010年にD.O.C.G.に昇格したばかりで、土着ぶどう品種Ruchéのワインは私には初めてものでした。特徴のある華やかなバラ系の香りで大変バランスの良いミディアムボディで印象的でした。このD.O.C.G.ワインは生産者によっていろいろな品質のものがあるようなので既輸入のワインと飲み較べてみようと思っています。４も３とともに丁寧に造られている印象で好感が持てました。輸入の実現を望みます。

イタリアン、リコ　エ　ベロ

私のワインを楽しむ会でも使わせてもらっているレストランで、料理の美味しさで人気です。

大阪北のグランフロントのレストランはまだ人出が多すぎてゆっくりできませんが、このレストランはその近くに在りながらまだ存在が広まっていないのでしょうか、今日土曜日ランチでも入れました。グランフロントのレストランに入れなかった方にもお勧めです。

http://ricco-e-bello.net/ 　

第59回ワインを楽しむ会

テーマ「スペイン・トーレスワイン集合」。ミゲル・トーレス社のフラッグシップと高級ワインを揃え、スペインワインとトーレス社の歴史もちょっと勉強しながら楽しみました。レストランは、野菜フレンチ「ノール」

≪料理≫

1．Amuse：北海道産トウモロコシのひとくちスープ　茄子のマリネ

2．Entée：オマール海老と初夏のガトー仕立て

3．Entée Chaud：稚鮎と夏鱧と野菜のベーニェ　アンチョビのソース添え

4．Legume：バジリックのクラフティー

5．Viande：フランス　ナント産仔鴨フィレ肉のロティ　黒胡椒風味のカシスソース

6．Dessert：フロマージュブランとアメリカンチェリーのとり合せ

≪ワイン≫

(1) Cava Extra brut Grand Reserva 2007, Roger Goulart

以下(2)～(8)の生産者はTorres。

(2) DO Penedés Waltraud 2011, Riesling,

(3) DO Conca de Barbera Milmanda 2009, Chardonnay

(4) DOCa Rioja Ibericos Crianza 2009, Tempranillo

(5) DO Ribera del Duero Celeste 2009, Tempranillo

(6) DOCa Priorat Salmos 2010, Garnacha,Syrah,Carignan

(7) DO Penedés Mas Borras 2008, Pino noir

(8) DO Penedés Mas la Plana 2008, Cabernet Sauvignon

≪アンケート結果≫

気に入ったワインを2つ選んでもらいました。

1．(1)－３　(2)－０　(3)－５　(4)－０

(5)－５　(6)－４　(7)－３　(8)－４

(7)と(8)は事前デカンタージュしました。

　　皆さんが嗜好をはっきり主張しておられるのが嬉しいです。

≪アンケートによるご意見≫

1．スペインワインは＂濃い！＂というイメージがありましたが、結構デリケートなものもあることがわかりました。でも赤が並ぶと少しスペイン疲れしました。

2．久しぶりのワインという共通でできる楽しい皆様と頂けて大変うれしかったです。また、よろしくお願いいたします。

3．お料理もワインもしっかりしていましたね。ゆっくり時間をかけていただくと赤ワインは良いように思えましたが・・・　みんなとおしゃべりしながら楽しいひと時でした。ありがとうございました。

4．(6)しっかりとした味。シラーは好きです。(8)カベルネ・ソーヴィニヨンしっかしたワイン。

5．スペインで作ったピノはこうなるのでしょうか？

6．スペインワインの奥深さを楽しめる楽しい会でした。リースリングは良かった。シャルドネは濃く、リオハの比較は面白かったですね。あとの方が良かったです。スペインのピノ・ノワールは、スペインの土の香りがしました。とても興味深いワイン会でした。(8)のマス・ラ・プラーナ、ペネデスはとーっても美味しかった♡ ありがとうございました。

7．さすがスペイン。土の香りのするワインでした。最後のマス・ラ・プラーナがよかった。

8．いつも楽しいワイン会に参加させていただき有難う御座います。今日のワイン、スペインのピノ・ノワールと最後の料理、果も肉とのマリアージュで大変おいしくいただきました。

9．久しぶりのスペインワインで、色々な発見をしたひとときでした。ありがとうございました。

10．食事がたっぷりでした。ワインもたっぷりでした。