三本のカトラリーの使い方は
拙著でもご説明させていただきました
実は
具の大きなスープなどにも
用いることが出来る
大変便利なテーブルマナーズです
特に
ヌーベルキュイジーヌのフランス料理では
お魚料理に薄いおソースが
添えられていることが多く
例え
フィッシュスプーンまたは
ソーススプーンを使ったとしても
だらだらとおソースが垂れて
お洋服やテーブルクロスを汚してしまいます
汚すことが最大の粗相と
覚えておいてください
トゥールダルジャン東京
今までの記事はこちらでございます
英国ロンドンの専門校で
複数回
「国際マナーズ＆エチケット」を学び
ビジネスクラス(＊1)に焦点をあてた
国際マナーズ＆エチケットを
Salon de Lumièreのレッスンで
お伝えしております
(＊1) ビジネスクラスとは
王室・皇室・貴族・皇族ではない
一般の方々の事を総称して
ビジネスクラスと呼ばせていたただきました
三本のカトラリーの使い方はこちらでございます
- ナイフとフォークをハンドル持ちしてお魚を一口大カットします
- ナイフをお皿の右上へ斜めに置き、スプーンをハンドル持ちします
- 一口大にカットしたお魚にソースをスプーンでかけます
- そえられたお野菜を少量乗せても良いでしょう
- ４をスプーンとフォークで挟み込みます
- ９０度向こう側へ倒して一口大のお魚をスプーンに乗せます
- お口に運びます
- 洋酒とマリアージュします(アルコール苦手な方は７までで良いです)
Richard LeyによるPixabayからの画像
スープの時にも
お魚料理の時にも
使える便利なテーブルマナーズです
アイナメのポワレ バリグール風
ジロル茸と黒オリーブのマルムラードと
ティエル・セトワーズ
そのようにして
いただいたお魚料理
今回は白ワインをお願いしないで
シャンパンとマリアージュ致しました
↑実はアルコール飲めない・・・
ところで
実はまだ
解らない言葉が
メニューに入っていたので調べました
ジロル茸の事です
別名「杏茸」と呼ばれる
華やかな色のキノコ
バターなどでソテーして
メインに添えられる
- ポルチーニ茸
- あみがさ茸
- ジロル茸
ヨーロッパ３大食用きのこだそうです
トゥールダルジャン東京
普段調理しない食材を
レストランで美味しくいただくと
自分自身の料理の幅も広がって
食卓が豊になりますね
↑たぶん
裏ごしとかはしないと思いますけど・・・
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テーブルセッティングについて
カトラリーのご説明から
ナフキンのたたみ方まで盛りだくさん
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拙著
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