さて
こちらの前菜
雲丹のエスプーマ
エピス香る金糸瓜と
旬菜のブーケ
どのようにお召し上がりになりますか？
英国ロンドンの専門校で
複数回
「国際マナーズ＆エチケット」を学び
ビジネスクラス(＊1)に焦点をあてた
国際マナーズ＆エチケットを
Salon de Lumièreのレッスンで
お伝えしております
(＊1) ビジネスクラスとは
王室・皇室・貴族・皇族ではない
一般の方々の事を総称して
ビジネスクラスと呼ばせていたただきました
この時の
テーブルセッティングは
こちらでした
右にナイフとスプーン
左にフォーク2本
右のスプーン1本でお召し上がりになりますか？
それでも大丈夫かもしれません
例えば
こちらのお写真のような
食材なら・・・
しかし
今回はこのエスプーマの下に
金糸瓜が隠れているのです
別名そうめんかぼちゃといいまして
細い糸のような食材なのです
能登野菜より
スプーンでキレイに
すくい取ることは
出来なそうですよね
はみ出たままの金糸瓜を
そのままお口に運んだら
お口に入り損ねてを
ちゅるっと吸い込むなんて
できますか？
↑ 注意 吸い込む音は
ハラスメントと考えられています
トゥールダルジャン東京
では
左手にフォーク
右手にスプーン
をハンドル持ちしてください
- スプーンを後ろフォークを前にして
金糸瓜とエスプーマを挟みます - そのまま90度向こう側へ倒して
フォークをはずすとスプーンに乗ります - スプーンからはみ出した金糸瓜は
フォークでスプーンの中へ下から上に持ち上げます
（多すぎたなら落しても良いです） - スプーンをペンシル持ちに持ちかえていただきます
- シャンパンとマリアージュします
雲丹のエスプーマがしっかり塩味なので
薄味で少しスパイシーな金糸瓜と
良く合いました
何のスパイスなのでしょうか・・・
シナモンのように感じましたが
伺うのを失念致しました
シャンパンとのマリアージュすると
ポタージュのような味わいになります
旬菜のブーケも
タイミングをみて
スプーンに乗せていただきます
軽く茹でたにんじんスライスも
いっしょにいただきます
いろいろな味や香りを楽しみながら
飽きの来ない一皿でした
トゥールダルジャン東京
シャンパンとマリアージュさせながら
旬菜の花を合わせてみたり
食感を楽しむ金糸瓜をいただきながら
今年の暑い夏を一時
忘れられました
みなさまも
国際的なスタンダードで
召し上がってみませんか？
さて次のコースは
お魚料理でございます！！
自宅サロン教室 ；
東急目黒線「武蔵小山」駅 徒歩4分
＜10月開催サロン教室情報＞
英国式ティーマナーズクラス
「ヴィクトリアンサンドウィッチ ケーキのお召し上がり方レッスン」
10月11日水曜日 12時から
10月14日土曜日 13時から
ご参加費用 6000円
2022年 ヴィクトリアンサンドウィッチ ケーキ
イメージです
国際マナーズテキストクラス
1年間でマナーズブックが完成！
「テーブルコーディネート 2」
英国式の朝食でのテーブルマナーレッスン付き
テーブルセッティングについて
カトラリーのご説明から
ナフキンのたたみ方まで盛りだくさん
10月12日木曜日 12時から
10月15日日曜日 13時から
ご参加費用 7000円
イングリッシュブレックファスト(2023年3月)
イメージです
拙著
サロンドルミエール ホームページ
サロンドルミエール インスタグラム
サロンドルミエール Facebook
サロンドルミエール ツイッター
