きしめん・でら・パスタ計画 -6ページ目

上海市内へ

上海に来ました。
上海浦東国際空港からリニアモーターカーで
市内に向かいます。

空港駅から、地下鉄乗り継ぎの龍陽路駅まで8分。
出発してあっという間に300kmを超えて、
1分半ほどで減速が始まります。

加速は早く、
やや揺れがありますが、
走行音は新幹線より静かに感じました。

料金は50元（約650円）。
磁気カードは繰り返し利用型で、
かなり使い込んでいました。

きしめん映画が発進

最近、いろいろなところで
「きしめん」が取り上げられるようになりました。

今度は「きしめん映画」の撮影の話題です。
「きしめん」にまつわる、どんな話が映画になるのでしょうか？
２０分ほどの短編映画2本ということです。

とても楽しみです。

10/29にきしめん・でら・パスタ委員会が開催されました。
議題は以下のとおり。

　（１）東京、ボストン、ニューヨーク調査の報告

　（２）活動シンボルとしてのロゴマークについて
　　
　（３）11/11～14上海市場調査の打ち合わせ
　　
　（４）11/26経営勉強会の準備
　　
さあ、11月になるといよいよ上海の市場調査です。
委員の意欲も高まっています。

中国は難しい問題も多いですが、
地政学的にも、また消費人口を考えても
日本が無視して通るわけにはいかない大国です。

しっかりと市場を調査して、
来年以降につながる成果を上げたいと思います。

UDONの美味しさは、理解してもらえる

中国香港のときにも感じましたが、
日本人ほど「うどんの食感」にこだわる民族は
いないのではないでしょうか？

腰がある、もっちり、しこしこ、など
うどんの麺線を噛んだときの粘弾性を
細かく表現できることも日本人・日本語の特長です。

粘弾性とは、分解すれば粘性と弾性。
うどんを歯で噛んでいったときに、
元に戻ろうと反発する力が弾性で、
歯が食い込んで切れようとするときに粘って耐える力が粘性です。

日本人が美味しいと感じるためには、
ただ弾力があるゴム質が好ましいのではなく、
もっちりと受け止めてくる粘性も必要なのです。
日本人の食感の好き嫌いには、DNAに刷り込まれた
美味しいコメの食感が基本にあると思います。

ですから、戦後日本人の主食になった食パンにも
日本独自のテイストとして「もっちり」感が好まれるのでしょう。

ぼそぼそと粘性の少ない麺や、
茹で不足でゴツゴツ硬い麺と違って、
本当に美味しいもっちりとした腰のある麺。
この違いをアメリカ人はわかってくれるのだろうかと
考えていました。

NY市場調査

ニューヨークで日本の乾麺を置いている小売店14店舗、
日本の麺を扱っている飲食店を10店舗を
じっくりと見て回りました。

レベルや品数は店舗により様々ですが、
2年前に見て回ったときよりも扱いが増えていると感じました。
一見、日本麺と関係のないような場所でも、
洋食に混じって「UDON」が売られていました。

UDON、SOBA、RAMENは、英語として定着しつつあるようです。
SUSHI、TOFUに続くものになりそうです。

洋食に溶け込みつつあるUDON。
それが、たとえ伝統的な「日本のうどん」から離れてしまっても、
まずは知ってもらうことが良いのです。

カリフォルニアロールでも、豆腐サラダなど、
伝統的な食文化とは違っていても、
そこから日本の食文化に対する興味が生まれるならば、
すばらしいことだと思うのです。

ニューヨークへ

13時半にボストンを立って、
ニューヨークのラ・ガーディア空港へ15時到着。
順調なフライトでした。

ニューヨーク市内へ向かいます。
こちらはボストンより少し暖かい。
人の話し方のテンポが速く、
回転が良くも、冷たくも感じられる。

夕食は市内の日本料理店で、鍋焼きうどんを注文。
明日は、一日中市場調査の予定。

ボストンの市場調査

残りの時間をボストン市内の
市場調査に当てました。

大学生協、郊外の日本食材店、
韓国食材店、自然食品専門店を回り、
状況を調べました。

韓国食材店は予想していたより大型で、
店内も賑わっており、
日本の乾麺も２０種類ほど置いてあり、
意外な充実ぶりに驚きました。

日本の麺が、在留邦人のみならず、
在留韓国人やアジアンに広がっているのなら、
日本の乾麺の可能性は少なくないと感じました。

アメリカのオーガニック、自然食

ボストンのEXPOは、
かなり規模の大きなものでした。
自然、オーガニック、美容、健康、
サプリメント、ペットなど、
各分野から合計1000ブースほどの
出店がありました。

それでも、西海岸のEXPOに比較すると、
規模が小さいとのことでした。

小麦、大麦、トウモロコシなどの
オーガニック穀物の展示も多く、
生産国としての懐の深さを感じます。

また、中国などからの
オーガニック食品の出店もあり、
興味深く見ることが出来ました。

日本では、穀物の有機JAS認証は少なく、
アメリカとは生産規模も面積も違う状況のなかで、
限られた展開になるのかな、
と彼我の違いを考えさせられました。

Natural Products Expo ２０１０

Bostonにいます。

アメリカ建国の歴史を刻む、古い港町です。
今朝は摂氏5度とかなり冷えました。
風が強く、寒い。

道ゆく人は、皮、コート、ダウンを着て、冬装束です。

またボストンは、
世界に名だたる学問、芸術、文化の都でもあります。

ハーバード大学、
ＭＩＴ、
ボストン交響楽団、
ボストン美術館
と、多くの世界一を持っています。

今日は、早朝から
Natural Products Expo という自然食の展示会に出かけます。
楽しみです。

ボストンの中華街

ボストンの健康自然食品展を見にきました。

昨夜は、
デトロイトのトランジットでターンテーブルが故障して、
ピックアップが遅れ、
危うく乗り継ぎに遅れるところでした。

なんとか間に合い、遅れてボストンのホテルに入りました。
ダウンタウンの中華街に出かけて、
ラーメン、うどん、焼きそば、と麺類ばかりを注文。

ラーメンは、細い麺だが硬めの食感の醤油味。

うどんは、冷凍だがＸＯ醤で絡めた焼きうどん。これは美味い。

焼きそばは、大きいシュリンプとチンゲンサイの乗った、あんかけ堅焼きソバ。
これも美味しい。