最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
ハードパンの二次発酵完了見極めは
大きさではなく〇〇で見ます！
パン作りされる方
二次発酵の見極めって
どのように判断されていますか？
ふわふわ系のパンであれば
一まわり大きくなったら
使う型に合わせて
など
大きさで判断する。
もしくは
レシピに書かれている
温度と時間で
判断されることが
多いかなと思うのですが。
では、
ハードパンの場合は！？
今日はハードパンの
二次発酵の見極めについて
お話ししますね。
二次発酵完了の目安は
緩み具合で判断します！
これは生地の状態を言葉にするのは
非常に難しいのですが。。
ゆーっくりと生地を押したときに
押したところがゆっくりと
戻ってくる状態。
跳ね返るような弾力を感じたら
まだ早いです。
ふわっと空気を含んだような
感触になるまで
待ってくださいね。
正しく見極めが出来たら
クープもぱっくり！
コースレッスン受講生さんも
発酵具合の見極めを
マスターしたら
理想的なハードパン焼けるように！
クープぱっくり
大小気泡があるハードパン
焼いてみたい！
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