35cmバゲット、クープの帯切れを防ぐ方法

最短 3ヶ月で

定番8種類のハードパンが

家庭のオーブンで焼けるようになる！

ハードパンレッスン　

滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi

中西法子です。

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ハードパンコースレッスン

卒業生コミュニティのみなさんと

バゲット練習会をしました！！

皆さんそれぞれカッコいいの

焼いてくださいました

コースレッスン④で行うフィセルは

24㎝の一本クープですが

今回は家庭用のオーブンの天板で

ぎりぎりの35ｃｍに挑戦！

そしてクープも3～4本入れるので

難易度が多少高めになります。

よく皆さんが悩まれるところ

としては、

クープの帯切れ！

帯切れとは

クープ（切り込み）の間の生地が

生地が膨らむ際に

切れてしまうことです。

今回の会でも

切れてしまった！という生徒さんが

帯切れの原因は

クープの刃の入れ方

帯の重なり具合など

いろいろあるのですが

今回の場合は

お話をお伺いしていて

発酵不足が原因かなと思ったので

もう少し長めに2次発酵を

とっていただくように

お話ししました。

すると・・・

レッスン後にさっそく

リベンジされたのがこちら

↓

絵にかいたフランスパンみたい！

とても美しいですね

私もずっと1本クープばかり

練習してきて

複数クープは初心者

だいぶましにはなりましたが

毎回完璧には焼けないので

まだまだ修行中です

コースではまずは

このようにクープ1本の

小さめサイズのバゲットから始めていきますよ～

焦らず一歩一歩、難易度が高いものに

挑戦していく

これを知らないと結局遠回りします

パン屋さんで売ってるような

憧れのバゲット焼けるようになりたい！

そんな方に向けて・・・

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ハードパン作りに大切な温度管理について。

2．ハードパンを焼くために、

理論からしっかりと学んだほうがいい理由。

 

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4．ハードパンを作りやすくするための

【水】のヒミツ。

 

5．スチーム機能がないオーブンでも、

ハードパンを焼くことは可能です！

 

6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！

失敗の原因を知るためにすること。

 

7．【おまけ】感動！！

焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。

 

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