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最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
パン教室Tsumugi 中西法子です。
生地がべたべたして扱えないとき
⠀
ハードパン生地を成形するとき
生地がべたべたして
さわれない
こんな緩い生地
どうやって成形するの？
こんな経験ありませんか？
私はめっちゃあります！！
ベタベタしてると
生地がしっかり触れず
成形時に大切なことが
適切にできなくなりますよね
そんなときチェックすべきこと
3つご紹介しますね。
1．水分量は適正ですか？
レシピによって
水分量も様々です。
初心者さんだと加水７５％を超える
ものは扱いにくいと思います。
少なめのものから始めてみて
慣れたらだんだん
増やしていくのがおすすめです。
2．打ち粉はしっかり使っていますか？
パンを習われている方は
打ち粉は使いすぎるといけない
と聞いたことがある方も
多いと思います！
確かに、打ち粉をしすぎると
成形しにくくなったり
パンが固くなることがあります。
私はハードパンでも
できるだけ使わないように・・・
と心がけてきましたが
生地が緩いハードパンは
適度に使わないと
べたつきます
パン屋さんの成形動画を見ていて
あ、こんなに使っていいのね！
って思ったことがあります。
もちろん使いすぎはNGですよ～
3.生地の温度が高い可能性があります。
生地の温度が高いと
生地がふわふわと柔らかくなり
成形しにくいです。
とくに夏場など気温が高いと
生地がだれてくることがあります。
そんな時は冷蔵庫で
少し冷やすと
成形しやすくなりますよ！
私はこの3つを改善することで
生地の扱いが楽に
できるようになりました♪
ぜひ、チェック
してみてくださいねー！
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
3. クープがきれいに開くための成形のコツ
4．ハードパンを作りやすくするための【水】のヒミツ。
5．スチーム機能がないオーブンでも、ハードパンを焼くことは可能です！
6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！失敗の原因を知るためにすること。
7．【おまけ】感動！！焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
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